掌心文学

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第65节（第2页）

是啊，小当家究竟想做出什么样的料理？

田所惠在看到刘昴星面前的推车里竟然放着四条海鱼的时候，心底一瞬间也闪过这个疑问。

但当她自己手里的还活着鲣鱼一个打挺，甩了她一脸水的时候，她立刻用力摇摇头清醒过来：“现在不是关注小当家的时候。”

田所惠将注意力全部放在自己面前这条肥硕的鲣鱼身上。

这是一条通体长约40-50，背部青黑发亮，腹部银白无瘀斑的回归鲣鱼（戻り鰹）。

由于鲣鱼属于洄游鱼类，在每年的3-5月春季从赤道附近北上至日本近海，此时鱼肉脂肪少，味道清爽微酸；9-11月秋季在北方海域摄食后南下返回，因夏季大量进食，此时体内便会积蓄丰富脂肪。1

鉴于从小就在港口长大，她对于家乡盛产的鲣鱼自是有着非常老练的挑选经验。

这条在食材区的鱼缸里游动的鲣鱼鱼眼清澈透亮，在水中游动时背鳍直立，尾部摆动有力，相较于其他鲣鱼而言格外活力，因此幸运地被她选中作为今天料理的食材。

田所惠穿着洁白的厨师服，围着围裙站在砧板面前，一手按住鲣鱼，一手快速将鲣鱼全身检查一遍。

为了保持鱼肉本身最天然的风味，她还用湿布轻裹鱼身避免应激反应。

“鱼鳃鲜红湿润，无粘液腥臭。瞳孔黑亮不浑浊，眼膜湿润无血丝。”

田所惠细细弱弱的声音一边确认着这条鲣鱼的新鲜活力，一边从自己的了料理工具中找到一根坚硬锋利的长金属针。

普通的杀鱼方法会让鱼肉的肉质紧绷，乳酸堆积从而出现微酸的口感，并且血腥味重，需要反复冲洗或调味才能掩盖。

田所惠脑海中浮现在自己学习如何处理鲣鱼时，老师傅对自己耳提面命的话。她一只手按住被湿布包裹还在挣扎甩尾巴的鲣鱼，一只手拿着金属针。

“好乖好乖好乖。很快的，一点都不会痛苦。”

田所惠轻声安抚着砧板上的鲣鱼，说话间，手腕微动，那根接近半米长的金属针在半空中划过一道残影，顿时从鲣鱼两眼中轴线向后约13头处插入！

田所惠手中，那条活力四射，还在甩尾巴的鲣鱼立即停止了挣扎。

但处理海鱼的工序并没结束。

鲣鱼停止挣扎后，田所惠并没有立即将针取出，反而握住金属针的手势转动，用针沿着鲣鱼的背骨内侧贯穿脊髓。

少女平日里动不动就会颤抖紧张的手腕在处理鱼的时候格外稳健，仿若在码头杀了十年的鱼一般冷酷精准，她缓缓左右摆动着手里的金属针体，彻底切断鲣鱼的神经连接。

十几秒钟后，她终于抽出金属针，左手抚摸般轻压鱼身，淡红色的脊髓液缓缓流出。

她将已经没有反应的鲣鱼投入冰水浸泡后快速放血，逆鳞刮除表面银鳞，保留了鱼皮的完整性。

她拿出一口底很深的不锈钢长锅，将新鲜稻草捆扎成直径10左右的草束，点燃后投入长锅里，火焰顺着长锅的锅壁向上攀援，在锅口出形成长而明亮的火舌。

“这是稻草烤鲣鱼？”

当田所惠进展到这一步的时候，所有人都明白她想做什么料理了。

稻草烤鲣鱼是源自四国高知的日式传统料理之一，拥有四百年历史的日式名菜。由于鲣鱼的口感相较于蓝旗金枪鱼而言偏腥偏干，因此能够将其做得好吃的厨师非常稀少。

所有人没想到，田所惠这个在b组使用吊切技法的少女竟然还会在半决赛再掏出一手稻草烤鲣鱼来应战？！

“她真的是乡下来的吊车尾吗？怎么感觉我才是乡下土狗啊！”

观众席中有人哀嚎：“吊切我也不会，烤鲣鱼也不会，只会对着蓝鳍金枪鱼用刀切切切。”

“哥们还惦记人家吊车尾的成绩呢？上学期住宿进修之后人家已经在年级排名里名列前茅了。”

另有人为田所惠发声：“而且秋季选拔结束后也会有一次排名，你猜人家走到半决赛是年级第几？”

而刘昴星这边，他面前的四条海鱼在他动作快到根本看不清菜刀，只能见到明亮如水的刀光在鱼身划来划去。

四条活蹦乱跳的海鱼在刘昴星的超凡刀工下，几乎眨眼间就变成一片片薄如蝉翼，透光可见的鱼片。

这些晶莹剔透的海鱼片如蝴蝶般在刘昴星的身侧环绕一圈，最后乳燕投林般飞入盘子里。

由于刘昴星的动作太快，鱼肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的三磷酸腺苷（atp）也未耗尽，因此这些被片得极薄的鱼片甚至还在盘子里微微跳动，犹如还在振翅开阖的蝴蝶翅膀。

“出现了！刘昴星的神奇刀工！”

刘昴星这堪称动画特效的刀工即便许多观众已经见过很多遍，但当他们再次看到的时候依然会为此震惊：“到底是怎么做到的呢？”

“我知道！因为鱼类等脊椎动物的中枢神经系统分为大脑和脊髓，而脊髓中的神经回路能独立控制肌肉的简单反射动作，无需大脑指令。”

有人举起手指，试图用生物科学解释这一现象：“因此鱼被切断鳃或心脏后，几分钟到十几分钟内脊髓和周围神经仍保持短暂活性。就会出现鱼肉颤抖如蝴蝶翅膀的现象！”

“强行上科学是吧？但是人家切蔬菜也是会飞呢呵呵呵呵！”

刘昴星在处理鳗鱼时，有刻意将鳗鱼的鱼皮剥下来。因此此时摆放在他面前的，是一条完成的三米长巨大鳗鱼皮。

刘昴星用料理刀的刀尖在鳗鱼皮上划出层层叠叠的交叉纹路。

为了防止在自己制作其他食材的时候变质，刘昴星将鱼生和鱼皮暂时放入料理台旁的小冰箱里暂时搁置。

他点火了。

灶台上熊熊燃烧的青蓝色火焰轻灵跃动，刘昴星自己则是在众目睽睽下掏出了一颗人头大小，造型奇特的不锈钢球，不锈钢锁链和一些不锈钢零部件。

“？？”

观众席又是一阵惊讶：“这就是能够做出发光料理的厨师吗？怎么越来越看不懂了？”

“那个球是什么用的？分子料理？”

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