掌心文学

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第十三章 灵魂酸辣粉（第2页）

她找来一个大盆，将粉条小心地放入，加入足量的冷水，确保完全淹没。

接着是熬制高汤。

这是酸辣粉的灵魂底味。

她取出食材商城送来的新鲜牛骨、鸡架和猪皮，清洗干净。

牛骨和鸡架需要先焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

猪皮则要仔细刮掉皮下的油脂，同样焯水备用。

拿出一口深底大汤锅，将处理好的牛骨、鸡架、猪皮放入，加入足量的冷水，放入拍松的老姜、一段大葱、一小把花椒和几粒白胡椒籽。

大火烧开，再次撇去细微浮沫后，转为小火，让汤锅保持微微沸腾的状态，盖上锅盖，慢慢熬煮。

系统要求至少熬制四小时，让牛骨的醇厚、鸡架的鲜甜和猪皮富含的胶质完全融入汤中。

趁着熬汤的时间，她开始准备其他的配料。

炸黄豆和炸花生米：

干黄豆和红皮花生米分别用冷水浸泡半小时后捞出彻底沥干水分。

冷锅冷油下入黄豆，开中小火慢炸，直到豆粒变得金黄酥脆，咬开内心无生味，捞出沥油。

花生米同样做法，炸到表皮微红，口感酥脆即可。

这一步极其考验火候，油温太高容易外糊里生。

煸芽菜：

宜宾芽菜咸香可口，是提味的关键。

将芽菜细细剁碎。

锅里放少许底油，烧热后下入芽菜末，用小火慢慢煸炒，直到炒干水汽，散出浓郁的干香。

制作油辣子：

这是酸辣粉辣味的来源，至关重要。

她选用的是系统提供的三种不同辣度的辣椒面混合——二荆条增香，朝天椒增辣，灯笼椒提色，再加入一些炒香的白芝麻和一点点盐。

锅里倒入大量的菜籽油，烧到冒青烟后，关火，晾凉十秒钟。

然后分三次泼入辣椒面中，每泼一次都要迅搅拌均匀。

第一次泼入滚油激出辣椒的焦香，第二次泼入让辣味释放，第三次泼入则使颜色更加红亮。

最后滴入几滴香醋，瞬间香气四溢！做好的油辣子红亮诱人，香辣扑鼻。

准备调味碗汁：

蒜蓉捣成泥，加入适量的盐、糖、味精、系统特供酱油、保宁醋、芝麻酱用香油泄开、花椒粉、以及刚刚做好的红油辣子，搅拌均匀备用。

醋的量一定要足，才能突出酸爽的滋味。

其他配菜：

小青菜洗净，香菜、小香葱切末备用。

等她将所有配料准备妥当，那边的高汤也熬煮得差不多了。

打开锅盖，一股极其浓郁醇厚的鲜香扑面而来，汤色已经变得奶白，表面浮着一层诱人的金黄色油花。

她加入适量的盐和白胡椒粉进行最后调味，然后将汤过滤，只留下清澈鲜美的原汤。

所有的准备工作完成，时间已近凌晨。

苏小暖将熬好的高汤、泡好的粉条以及各种配料分门别类地放好在摊车的保鲜柜和料盒里，定好闹钟，才拖着疲惫的身体沉沉睡去。

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