掌心文学

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第49章 新晋面果大师（第2页）

“你以前还说不会做面点和糕点呢，你就是在凡尔赛！”路仁嘟着嘴，语气可爱地控诉。

“真的不会啦，这款茶点我是第一次做。”

路仁一改往日的崇拜，试探地看着凌越：“那你是不是也有像哆啦A梦一样的好夥伴呀。”

凌越眉梢一挑，没否认：“是啊。”

路仁大笑：“哈哈哈哈哈哈，你哄我玩呀，三岁之前我信你说的话，但我现在已经二十三岁了！我才不信呢~”

厨房里两人一搭一和，休息时间的真好吃，也同样热闹。

凌越将做好的白色油心压成长方形，大约0.7厘米的厚度，以夹心的方式被放在红色面皮里头。

像个韭菜盒子似的，将边缘全部捏合，专业术语叫锁边。

锁边後继续将面团带回到砧板，擀面杖推擀，擀到面皮厚度大约为0.3厘米。

接着将面皮三折叠，继续推擀。有气泡戳气泡，这一步考验人的耐心和细心。

面点和烹炒是完全不同的两种心境，有时候快菜做多了，弄点点心也是陶冶情操，放松心情的一种表现。

当然陶冶的前提还是得热爱厨房。

“哇哦，红白相间欸，而且还是三层白各夹着两层红！”路仁拿起凌越切掉的面皮边边，“这到底是怎麽做到的？”

“一看你就没注意我刚刚的三折叠，那是考点，是重点。”凌越说完，将擀好的面皮继续做一个朝里的三折叠，然後盖上盖子醒发二十分钟。

因为面团需要多次折叠，刚刚她已经折叠两次，再折叠的话，里头的油心就会裂开，那麽这道茶点就毁了，所以需要再次醒发，让皮变得滋润。

得到答案的路仁，张着嘴一时间不知道该说些什麽。

原来精致茶点的背後，做法如此复杂。

突然她心中对所有面点师肃然起敬。

“面点，才最考验厨师功底。”凌越说。

二十分钟很快过去，这时候再推擀，油心滋润很多，不会再裂开。

将面擀成长方形，竖着切面条，宽度一致，接着在每一面条的上方刷上些水，将面条全部垒在一块，凌越这里垒了八块面条。

整齐的边缘，像一块完美的红砖头。面条仔细看，红白条纹相间，粗细均匀，绝对是强迫症的福音。

做好後继续放冰箱，到整块枣酥变硬後顶刀切成两毫米的片，接着顺丝擀成一毫米的薄片，在薄片上均匀刷上蛋液，再包入枣馅儿。

枣馅儿已经被凌越搓成了圆柱体，类似红枣的形状。薄片儿包裹住枣馅儿，蛋液进行封口，两头用虎口收紧，将多馀的面去掉，慢慢捏成红枣的模样。

凌越对自己的捏物技术极不自信，她觉得这活儿应该邓一珩来。

经过漫长的五分钟，终于捏好一颗“红枣”。

“这也太精致了，刚刚还是像肥牛卷一样的食物，转眼间变成了一颗拇指大得红枣。”

路仁帮不上忙，便在院子里走走逛逛，偶尔回别墅里挑个果吃。此时的她就是在啃着个大苹果，口齿不清地说话。

可以说，在真好吃，在凌越家，她松弛感满满，毫不见外。

“这已经属于艺术品范畴了。”路仁继续夸。

凌越则是苦恼地看着眼前的“红枣”，在她看来这更像是，半截儿的香肠。

不过这还是试验品，不需要过于太完美，总得留点改良的空间，只要好吃就行！

在包好第五个红枣後，凌越果断将其放入油锅炸。三成的油温下入红枣後，油瞬间炸锅，冒着白色的密集泡泡，油心里头的猪油被炸出来。

见此状态，凌越已经能想象到这茶点出锅时是何等的酥脆。

从凌越做完第一个红枣酥开始，路仁心里头的震惊就一直没停下过。

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