掌心文学

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第53章 好的厨师老板要学会合理运用工具（第2页）

她攒了点生活费打算在月底一次性花光，在真好吃一次性消费达三千元以上。她本来要买限定菜！

结果！在打完排位後，没事干的她点进了真好吃的小程序，发现里面居然更新了菜单！本来很高兴的她下一秒崩溃。

因为五份限定菜全被提前预约了！

从此不会再爱上排位。

她感觉整个世界都黯淡了，黯淡持续整整一个晚上，到第二天清晨太阳都出来了，她还是没被点亮。

所以今天她是第一个到店的食客。

凌越看着委屈巴巴的马文宣，疑惑问：“你哥哥欺负你啦？”马文宣每次不是和她哥来吃饭就是和她的另外三个朋友们来吃饭，也算真好吃的老食客，所以凌越记得她。

马文宣摇头，没说话，只是指着凌越，眼眶有些微红。

“我老大哪里欺负你？”邓一珩在凌越身後出现，抽空狠狠看了一眼凌越的脸。真好看啊，有这样的老大真长脸。邓一珩窃喜。

“我没抢到限定菜，全被预定了。”说完，马文宣终于是控制不住了，攒的钱花不出去，真的很悲伤。

这话倒是让凌越没想到，她惊讶地说：“这麽快？哇哦，食客们都住在我小程序里了吧。”

“小凌姐，我认为限定菜就是要谁先到店谁点餐才好，线上预订同意碰到黄牛，把价格高到好好几倍，在或许还没有黄牛发现咱们真好吃隐藏的商机，但以後可说不准。”

马文宣作为一个喜欢看各种演唱会的人，深受黄牛票的困扰。这种线上预约制，就算是实名，也逃不了被倒卖的风险。

马文宣说的话，凌越不是没有考虑过，她点点头，表示理解她的话：“我知道你的意思，会认真考虑的，放心，在我这儿，绝对不允许黄牛的存在。”

凌越心中有自己的打算，最主要的是，限定菜今天就结束了呀，她是为了三千元菜品的任务才出品的限定菜。

“好！”马文宣就是好哄，重要的是哄她的人是凌越。

饭馆终于来到每日的营业时间，昨天她和之前菜市场卖海参的老板李海联系过，今早五十只鳗鱼被整整齐齐地送来到真好吃。

所以今日菜单的第一道菜烤鳗鱼，第二道菜糖醋排骨。

限定菜——五圆甲鱼汤。

老板送来的鳗鱼是河鳗，相对的价格要比江鳗和海鳗贵，达到六十八元一斤，如果是野生河鳗，那就更贵了。

烤鳗鱼只需要将入锅前的配菜准备好，腌制好就可以，整体来说比较简单。

首先需要准备玉米，圆形的玉米竖切两刀，加牛奶丶黄油和冰糖一起上锅蒸二十分钟。

鳗鱼洗干净後用烫水烫一下表皮，这样鳗鱼表面的黏膜就能够很轻易的被撕开。

凌越将两种食材的处理方法分别教给陶庆英和邓一珩。

“桃子负责煮玉米，薯条负责鳗鱼黏膜的清理，没问题吧？”丶

“我没问题，但是小邓哥，他好像蛮怕的？”陶庆英指了指缩在自己身後的邓一珩。

凌越摇头：“上次还说要在尝试杀鱼，现在鱼都晕了，让你开水烫一下去黏膜都怕。”

这话刺激了邓一珩，二十五岁正是激不得的年纪。

“我也没问题，绝对完成的漂漂亮亮的，这鱼我指定洗干净。”

“六十条，慢慢洗哈。”凌越笑着转过身，给手上已经洗干净的鳗鱼开膛破肚。

顺着鳗鱼的脊背切，去掉鱼骨。去头去尾巴，一条完美的鱼肉立即呈现。凌越现在彻底感觉到了她飞速进步的刀工，从前她给鳗鱼剔骨的时候，第一遍的鱼肉总是有些难看的痕迹，需要二次切平整。

但如今的她再给鳗鱼剔骨，完全省略了第二次修整的步骤，时间大大缩短。身上这个系统确实有点实力。

剔骨後的鳗鱼肉直接横切相同长度的块状，凌越这里切的长度为两厘米。

紧接着弄点洋葱碎丶芹菜碎丶胡萝卜丝还有香菜，再倒入黄酒和鳗鱼一起搅拌。

期间再加些胡椒粉和鸡精提味，最後葱油封味，和煮玉米一样的时间，静置二十分钟，让鳗鱼肉入味。

下厨就是要合理运用空下来的时间，所以凌越顺便调配酱汁。

胡辣酱丶鲜味汁丶胡椒粉丶辣酱油丶柱候酱丶蜂蜜丶海鲜酱，最後一滴香油直接将所有调料的香味放大。

“我去，老大这个酱料的配料表你一定得告诉我，光闻着就好吃，用来蘸烤肉绝对好吃。”邓一珩边处理鱼边说，他现在已经练就铁胆，鳗鱼嘛，一点不恐怖。

“待会自己来看。”凌越说。

将酱调好後，用锡纸包住烤盘，底下铺上洋葱丝和香菜，让两种食材互相借味，再淋上些素油，这样鳗鱼在烤的过程中不至于糊底。这时候制好的鳗鱼直接丢进酱碗里均匀蘸上酱汁，最後均匀铺在准备好的烤盘上。

高温烤十分钟，家庭的烤箱最起码要二十分钟，凌越饭馆里的烤箱是小美出品，跟外头的不太一样，一次性可以烤五份，这厨房里有两个，所以真的很省时间。

“越越姐，你这个烤箱太牛了。”

“好的厨师老板，要学会合理运用工具。”否则她得累死。

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