掌心文学

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第79章 十七种香料烹制而成的美味（第2页）

大家都知道营业时间是十一点，但为了早点吃到美食，他们都心甘情愿的在门口等着，结果等着等着有一个人进去了！

凌越一出厨房就看到了张家钰，她知道食客们今天都来得很早，但都还在外面排队着，所以张家钰是怎麽进来的，她很清楚。

“你这？挺会走後门啊，下次不许这样了，会引起公愤。”说完凌越吩咐路仁出门通知大家进店坐着等，可以先提前点单後离开，到营业时间再回来。

听到这个消息的其他人没有了对张家钰的敌意，开心地走店。他们也不离开，就坐着和朋友聊天打发时间，直到营业时间到。

他们不是想让真好吃提前营业，但凌老板说。

“今天菜单中的一道菜甜皮鸭烹饪时间比较长，鸭子需要事先腌制三小时，到十一点刚刚好。”

所以，他们只能等着，但也心甘情愿。

而接下来凌越说的更是让他们庆幸自己一大早就来到门口排队。

“由于时间有限，而甜皮鸭的制作过程时间比较长，所以这道菜只有五十份，五十份售完即止，还是一样规矩，每桌每道菜限购一份。”

凌越说完，不等食客的反应，快步回到厨房继续备菜。

“只有五十份？那和限定菜有什麽区别！！还好我今天来得早，不然肯定吃不上这甜皮鸭了！”

“所以古话说的早起的鸟儿有虫吃一点都没错！”

此时嘉州，百年油炸店内，范玲琳这两天有些受宠若惊和不解。

自从凌越离开後，她的生意居然奇迹般地好了一些，以前一天接待不了五桌客人，但从昨天九点到现在，她已经陆陆续续迎来是十几桌的客人。

而且每一桌的客人都会提到凌老板，她知道凌越的名字，难道说的就是她？

“虽然我人不在长海，吃不到凌老板做的美食，但这家店凌老板曾经来过，而且还强烈推荐，跟着我的互联网大厨凌老板吃绝对没错。”一女子和她的同伴说。

“但是这家店我从没有来过欸，希望真如你说的这样。”

而她们的隔壁，是两张熟面孔，马文宣和张琪琪。两人面前超大盆油炸，足以知道她们对这家油炸的喜爱。

“你说凌老板是怎麽在这偌大的嘉州精准找到这家店的呢？要是从前的我绝对会选择对面生意好的那家。”马文宣吃得嘴角都是油，但依旧不忘把凌越挂在嘴边。

“或许凌老板就是喜欢反其道而行之，脑回路肯定和咱们这些普通人不一样，否则怎麽会年纪轻轻就有这麽牛的一手厨艺？”

她今年十九岁，而凌老板只比她大一岁啊！人比人气死人。

“你说得对，正好咱们账号已·经好久没发其他饭店的美食帖子了，就发这家的吧？”

张琪琪举双手赞同，这家店的老板也是年轻女生，年纪轻轻就经营这麽大一家炸串店，真是她们女人的榜样！

“就是不知道我老哥能不能打包菜回来给我们，别忘记就好了，我可喜欢吃甜皮鸭了。”

而此时真好吃，凌越就正在厨房攻略甜皮鸭。它的味道香甜美味，是川卤的代表性菜肴，昨天在吃过一次之後她基本上掌握了厨师所用到的调料及配料。

首先是制作卤油，成品的卤油可以给鸭子提亮增香，甜皮鸭外面焦红亮脆，靠的就是卤油。

但鸭子的土腥味是公认的重，所以除了卤油外，还需要调配一个去腥味的香料。

光是香料就要用到十七种，其中很多味香料也是中药。这还得多亏了小美给的中草药识别天赋技能，否则她光凭借吃过一次甜皮鸭是不可能准确吃出里头所用到的所有香料。

其中这十七种香料中要重点使用的有八角丶桂皮丶香砂丶山奈丶香茅草丶白芷丶香果等，倒入少许的高度白酒和开水浸泡三十分钟，能够有效去除香料的涩味丶药味和苦味。

鸭子的腥味很重，能够验证是否为合格的甜皮鸭，看的就是成品有没有带着腥味，所以这写香料很重要。

而卤油的做法则简单许多。八角丶桂皮丶香叶丶香砂丶去籽草果丶白扣丶红花椒等香料。同样倒入一勺高度白酒和没过香料的开水腌制三十分钟。

“卤油除了去籽草果是12颗外，其馀香料都30克。”凌越和新入职的三位厨师选手说。

“这麽精确，每只鸭子的大小都不一样哎。”

“这是最合适的调味，四到五斤的鸭都适用，一次性可以卤六只鸭，而且我订购的鸭子基本上都是这个重量。”凌越自信地说。

鸭子是她在川省的时候就已经提前定好的，为的就是今天的甜皮鸭，而且为了保证新鲜，她让老板分两次送货，鲜宰现烹，从宰杀到入口的时间绝对不会超过八个小时。

“就喜欢看你这自信的样子，你厨艺最好，都听你的。”白安说。

甜皮鸭的制作方法她已经提前口述过。虽然他主职是点心制作，但烧菜也不赖。

白酒和开水浸泡的香料需要密封静置三十分钟，这样才能更大程度挥发出香料的香味。

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