掌心文学

手机浏览器扫描二维码访问

第103章 味觉日记（第1页）

就在苏琪沉迷于在《林氏食珍》的故纸堆与烟火灶台间穿梭，进行着她的“古今合璧”大胆实验时，陈默对这本珍贵古籍的研究，则走上了另一条截然不同、却同样引人入胜的路径。

他没有像苏琪那样急于挽起袖子复刻某一道具体菜品，而是将这本食珍视为一部极其珍贵的“饮食人类学”田野调查笔记，一部记录着清末宫廷饮食文化、物质生活乃至社会变迁的“活化石”。他在自己的“风味工作室”里，对着高精度扫描件，旁边摊开着现代食品科学着作、历史地理资料、甚至还有几本中医药典，开始了他的“解码”工作。

那本厚厚的、封面是冷静深蓝色的笔记本，被他郑重地命名为“《林氏食珍》所见味觉变迁与地域饮食文化关联性研究”。苏琪有次溜达过去看到，咋舌道：“陈老师，您这哪是研究菜谱啊？您这架势，分明是要写博士论文，还是能上核心期刊的那种！”

陈默从电脑屏幕前抬起头，推了推金丝眼镜，镜片后的目光专注而平静，语气是一贯的严谨：“美食的传承，苏琪，不仅仅是技艺的机械复制，更是对其背后文化逻辑、历史语境和科学原理的深度理解。知其然，更要知其所以然。这道‘雪霞羹’为何强调冬瓜丝如银缕？不仅仅是为了美观，更可能与清代宫廷对‘食不厌精，脍不厌细’的极致追求，以及特定阶层对食物形态的审美趣味有关。而其对火候的苛刻要求，则体现了在没有现代温控设备时代，厨师对热能传递的精妙掌控，这里面蕴含着丰富的实践经验，甚至可能与食材细胞结构在不同温度下的物理变化有关……”

他一旦进入“学术模式”，便能引经据典，侃侃而谈，从美学谈到物理，从历史跳到化学，听得苏琪头晕眼花，赶紧找个借口溜回了烟火气十足的后厨，拍着胸口对我说：“薇姐，陈老师太可怕了！我感觉他看一块豆腐，都能看出宇宙大爆炸的奥秘来！”

不过，陈默这种看似“不接地气”的研究，偶尔也能给我们带来意想不到的、极其实用的惊喜。

比如，他花了大量时间交叉对比、分析《林氏食珍》中数十道汤羹、烧炖类菜品里关于“高汤吊制”的记载，以及这些高汤与不同主食材（如鱼翅、鲍鱼、鸡鸭、时蔬）的搭配逻辑。最终，他整理归纳出了一套更为系统、清晰的“鲜味物质科学应用指南”。

他用我们都能听懂的大白话解释：“简单说，不同的食材含有不同种类和含量的呈味氨基酸、核苷酸。比如鸡汤富含谷氨酸，火腿汤富含肌苷酸，菌菇汤富含鸟苷酸。这些鲜味物质之间存在‘协同效应’，+可以远大于。根据《林氏食珍》的经验记载和我们现代的认知，搭配富含不同类型鲜味物质的汤底与主材，可以最大化地提升菜品的整体鲜味层次和醇厚度。”

接着，他拿出几张图表，上面清晰地标注着：

清鲜型：建议使用菌菇高汤或清淡的鸡汤，突出自然本味。

浓醇型：建议使用火腿老鸡汤或骨头浓汤，增加风味的底蕴和包裹感。

海鲜类：可尝试用鱼骨汤搭配少量鸡汤，既提鲜又不夺本味。

这套“指南”立刻被苏琪如获至宝地抢了去。“太有用了陈老师！以后我给‘忆奶奶卤味’调基础汤底，就知道该怎么选择组合了！怪不得有时候觉得差点意思，可能就是鲜味层次没拉满！”她兴奋地拿着图表，对着灶台上的几锅试验汤底比划起来。

这小小的进步，让我们的菜品在“鲜”这个看似基础、实则深奥的维度上，又悄悄精进了一小步。陈默的“论文式研究”，第一次让我们直观地感受到了理论与实践的甜蜜交汇。

我爸这几天去了省城疗养，他现在不满足于每天固定时间的视频“监控”了，开始了神出鬼没的“远程突击检查”。这种检查毫无规律可言，完全取决于林爸当时的心情、天气，甚至可能只是他遛弯时看到的一只鸟。

有时是清晨六点，天刚蒙蒙亮，我们还在睡眼惺忪地准备开门，他的视频请求就像催命符一样响了起来。画面那头，他正在公园里打着舒缓的太极，背景是悠扬的鸟鸣，但他开口问的却是：“薇薇，今天进的猪肉什么成色？哪个部位的？肥膘有几指厚？拿到摄像头前给我仔细瞧瞧！别又被肉贩子糊弄了！”

有时是晚上九点多，我们刚结束一天忙碌，正围坐在一起品尝苏琪最新试验的、融合了《林氏食珍》思路的“改良版麻婆豆腐”，手机又响了。我爸那张严肃的脸出现在屏幕里，背景是病房的灯光，他眯着眼，语气带着审视：“刚才我好像听见你们颠勺的声音有点拖沓？是不是火候没跟上？炒豆腐最讲究一个‘快’字，慢了就出水，口感全完了！你们试的那道菜，是‘鸡里蹦’还是‘箱子豆腐’？火候对不对？”

我们都被他这种无孔不入的“关怀”弄得哭笑不得，私下里戏称这是“太上皇的每日随机考较”。苏琪更是苦着脸说：“林叔这不是在疗养，他这是在修炼‘千里眼’和‘顺风耳’的神功吧？”

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

虽然有时候觉得他有点“烦”，但内心深处，我们都明白，这是他将毕生心血系于一处、无法真正放手的深切牵挂。而且，不得不承认，他几十年在灶台前摸爬滚打练就的“火眼金睛”和近乎本能的直觉，偶尔还真能一针见血地指出我们忽略的细节，让我们悚然一惊，受益匪浅。

这天，他又一次突然来电，正赶上苏琪在挑战《林氏食珍》里记载的一道功夫菜——松鼠鳜鱼。这道菜极其考验刀工和炸功，苏琪正对着那条鳜鱼，为如何下刀才能切出均匀不断、炸后形如松枝的完美花刀而焦头烂额，额头上都沁出了细密的汗珠。

我爸在视频那头，只看了一眼苏琪手下那条鱼和她的握刀姿势，洪亮的嗓门立刻就炸开了，穿透手机扬声器，震得后厨嗡嗡响：“停！刀停下！你那手腕角度不对！太直了！你这样切下去，深度不够，炸出来花形根本撑不开！就是个面疙瘩！手腕往下压，对！带点弧度！角度再大一点！哎呦喂，笨死了！力！手腕要活！”

苏琪被他吼得手一抖，差点把手里珍贵的鳜鱼给掉地上，吓得她赶紧双手捧住。我连忙接过手机，走到相对安静点的角落，陪着笑脸：“爸，您别急，苏琪正在学呢，总得有个过程……”

“过程？这刀工是基础中的基础！没这个底子，后面的全是花架子！”我爸在那边依旧气哼哼的，“你让她按我说的再试一次！我看着！”

挂断视频后，苏琪看着手里那条被老爸“隔空怒吼”指导后、花刀深度和角度似乎确实有所改观的鳜鱼，憋了半天，长长吐出一口气，抹了把额头的汗，由衷地感叹道：“……暴君虽远，千里之外，余威犹在啊！这压迫感，绝了！”

不过，等她按照调整后的方法，小心翼翼地将鱼下油锅炸制，看着那金黄酥脆、形如松鼠尾巴、花朵完美绽放的成品时，脸上终于露出了如释重负又带着点小得意的笑容。或许，这种“高压”式的关怀，也是成长路上一种独特的养分吧。

喜欢小镇炊烟米其林请大家收藏：dududu小镇炊烟米其林小说网更新度全网最快。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。