掌心文学

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第102章 研究食珍（第1页）

“薇姐！薇姐！你快来看！”这天下午，趁着客流间隙，苏琪又捧着那本厚厚的《林氏食珍》复印件，像现新大陆一样冲到后厨，差点撞翻正在小心翼翼称量香料比例的苏小豆。

“慢点跑！后厨重地，禁止喧哗！”我无奈地放下手里正在清洗的青菜，看着她因为兴奋而微微红的脸颊。

“你看食珍里记载的这个‘酒腌醉虾’，”苏琪把复印件摊在案板上，手指点着那一行行竖排的繁体字，“跟我们平时直接用高度白酒或者花雕酒呛醉完全不同！它用的是陈年花雕基底，但加入了陈皮、当归、枸杞、甚至还有一点点甘草和……嗯，这个字看不清了，像是‘紫苏’？说是要活虾入瓮，密封浸泡足足十二个时辰！让酒和香料的味道慢慢渗透进去，成品口感要求是‘虾肉凝脂，酒香温润，回味绵长’，不是我们那种追求瞬间刺激的‘醉’！”

我凑过去仔细看了看，那繁复的香料配比和漫长的腌制时间让我倒吸一口凉气。“想法是挺好，听起来也更讲究。但这时间成本也太高了吧？十二个时辰，就是一整天！而且要用活虾，还得保证它们在这期间不死，这难度……再说了，活虾乱蹦的，处理起来也够呛。”我想起以前处理活虾时被跳动的虾须吓到的经历，心有余悸。

“怕什么！技术难题就是要用来攻克的！”苏琪豪气干云地一拍胸脯，眼神灼灼，“食材的鲜活是保证口感的第一要素！时间成本高，我们可以做限量供应嘛！至于处理活虾……交给我！我可是连奶奶那锅不听话的卤水都降服过的人！”

看着她摩拳擦掌、跃跃欲试的样子，我和旁边的陈默交换了一个“等着看好戏”的眼神。

说干就干。苏琪立刻拉着小辉去市场精挑细选了一批活蹦乱跳的河虾回来。为了保证虾的活力，她还特意用加了冰袋的氧气袋装着。回到后厨，她系上围裙，戴上手套，一副严阵以待的模样。

然而，理想很丰满，现实很骨感。当她打开袋子，准备将活虾转移到准备好的酒腌料中时，一只格外生猛的大虾猛地一挣，从她手中跳出，“啪”地一声落在光滑的地面上，随即开始疯狂地弹跳起来！

“哎呀！”苏琪被这突如其来的“袭击”吓得尖叫一声，下意识地后退，手一松，整个装虾的盆子都差点打翻。顿时，十几只青壳大虾如同获得了自由般，在后厨的地面上、墙角边、甚至灶台脚下开始了“胜利大逃亡”，噼里啪啦跳个不停。

“我的虾！快！快抓住它们！”苏琪急得直跺脚，也顾不得害怕了，弯腰就去扑捉。

小辉反应慢半拍，憨憨地“哦”了一声，也手忙脚乱地加入抓捕队伍。

苏小豆说：“理论上”

“理论你个头啊！快帮忙！”苏琪一边追着一只钻到橱柜底下的虾，一边没好气地吼道。

一时间，后厨鸡飞狗跳，人仰虾翻。我和陈默站在相对安全的区域，看着这混乱的一幕，忍俊不禁。陈默甚至还推了推眼镜，冷静地点评了一句：“活体食材处理过程中的不确定性，是传统技法复原面临的常见挑战之一。”

最后还是陈默看不下去了，指挥小辉和苏琪重点封锁角落和柜底。苏小豆也终于放弃了理论计算，不知从哪个角落找出一个捞金鱼用的细网兜，进行了“物理限制”。在三人的围追堵截下，这场“虾兵蟹将”的大逃亡才总算平息下来。

苏琪累得气喘吁吁，头都有些散乱，看着重新被归拢到盆子里、依旧活力不减的虾们，忿忿地抹了把汗：“这些家伙，比当年我奶奶教我时那锅怎么调都差一点意思的卤水还难搞！”

经过这番波折，试验总算得以继续。严格按照《林氏食珍》记载（结合了王老爷子和林爸的一些模糊记忆补充），配置好复杂的香料酒液，将依旧活蹦乱跳的虾浸入其中，密封保存。

等待的过程是漫长的。二十四小时后，我们怀着期待又忐忑的心情打开了密封罐。一股复合着醇厚酒香、药料清香和虾肉鲜香的独特气味弥漫开来。取出几只品尝，虾壳很容易剥离，虾肉果然呈现出一种近乎半透明的凝脂状，入口冰凉弹牙，花雕的醇厚酒香与陈皮的甘香、当归的微苦、枸杞的清甜层层铺开，回味悠长而温和，完全没有普通醉虾那股冲鼻的酒气。

“成功了！”苏琪激动地差点跳起来，眼睛亮晶晶的，“就是这个感觉！温润！复杂！有层次！”

然而，喜悦之余，现实问题也摆在眼前。这古法醉虾味道虽好，但制作周期长达两天，对虾的鲜活度要求极高，失败风险大，根本无法作为常备菜品供应。最终，我们决定将其作为需要提前三天预定的“隐藏菜单”或特殊节日的限量特供。

苏琪倒也不气馁，拿出她那个封面画着卡通厨师的小本本，认真地记录下这次试验的配方、流程、优缺点，嘴里还嘀咕着：“失败是成功之母！至少我们验证了古法在风味层次上的优势。下次可以试试能不能简化流程，或者……把这种复合香料的思路，借鉴到其他的冷盘或者甚至热菜里去？”

这种将古籍智慧与现代经营理念结合的思考，让我看到了她真正的成长。

与此同时，她也开始大胆地将“忆奶奶卤味”的香料逻辑，与《林氏食珍》里记载的一些宫廷卤味技巧进行融合试探。比如，她尝试在卤制猪蹄时，除了常规香料外，还加入了食珍中提到的一种名为“檀香”的少量木料，现经过长时间卤煮，这檀香竟能赋予猪蹄一种极其幽远、沉静的独特后香，化解了肥腻，让卤味的口感提升了一个档次。

老街坊们吃了这改良版的“檀香卤猪蹄”后，都啧啧称奇，张大爷咂摸着嘴问：“薇薇，小琪，你们这卤味是不是换了新方子？吃着好像更……更透亮了？香味也好像更往鼻子里钻了？”

苏琪得意洋洋，叉着腰宣布：“这叫古今结合，中西……不对，是古今合璧！老祖宗的智慧宝库，咱们得学着用起来！”

这话正好被刚遛弯回来、站在后院门口的我爸听见。他习惯性地哼了一声，板着脸训斥：“瞎折腾！老祖宗的东西是让你们这么胡乱掺和的？步子迈太大，小心扯着裆！”但等他转过身，假装巡视后院时，我却眼尖地看见他偷偷用手捏了一块刚出锅、还烫手的“檀香卤猪蹄”，飞快地塞进嘴里，一边嘶哈着热气，一边眯着眼，嘴角似乎还微不可查地向上弯了一下。

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