掌心文学

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三十三做饭（第1页）

七十年代的菜市场东西都是限量供应的，傅清嫣逛了一圈，看到有卖河鲜和海鲜的。

想想自己这段时间都没有吃过了。

买了一斤虾、一斤花甲，虾壳上还挂着晶莹的水珠，花甲在竹篓里簌簌作响。

她又转到蔬菜区，葱姜蒜的摊位飘着辛辣的香气。

傅清嫣弯腰仔细挑拣，葱要挑葱白长的，姜要选姜芽嫩的，蒜头得饱满圆润。

那颗白菜她特意掐了掐帮子，脆生生的才满意。

一小块豆腐躺在木格子里，白嫩得像是刚剥了壳的鸡蛋。

路过鸡蛋摊时，她驻足想了下，掏出钱又要了两斤土鸡蛋。

这年代的鸡蛋黄澄澄的，后世的饲料蛋哪能比？

傅清嫣想着买了回家后，放进空间里和自己采购的调换一下。

菜买的差不多了，傅清嫣的脑海里早已浮现出烹饪方案：酸辣白菜只炒外层老帮子，内里的嫩芯留着，正好顶替缺货的娃娃菜；一斤虾分成两份，一份白灼，蘸着姜醋汁，鲜甜弹牙；另一份本想做蒜蓉粉丝虾煲，可转遍市场也只寻到红薯粉，没有后世那种晶莹的粉丝。她暗自思忖：空间里的粉丝虽好，但若贸然拿出，万一这年代根本没有这物什，那不就完蛋了嘛。

考虑到司晏的饭量比较大，她又多买了两个茄子。

一斤虾三毛钱，花甲一毛五一斤，这东西没什么肉，现在的人也基本上不会买，有这几毛钱还不如去买块肉了。

姜蒜能放的时间久，所以买了多了一点，姜比大蒜贵一点，一斤要一毛八，大蒜一斤一毛二，葱和白菜都是八分钱一斤，豆腐和茄子一毛一斤，鸡蛋是五毛一斤。

买完菜一起才花了两块来钱，就算在这里生活了半个月，傅清嫣心中还是不免感叹，物价太便宜。

后世的虾一斤都要二三十块钱，这才三毛钱一斤，和不要钱有什么区别。

而且后世的海鲜污染严重，吃也不敢多吃。

傅清嫣买完菜回到家已经快要中午了，她把鸡蛋收进空间。

今天司晏中午不回来吃饭，这些菜留着晚上再做。

又走到院子里，给嘟嘟的碗里放了几根火腿肠，看着嘟嘟兴奋的直摇尾巴，轻笑了一声。

盯着它吃完，又把饭盆里倒上水，进屋关上门进了空间煮了一包螺蛳粉，吃完去洗了头洗了澡，在空间里面又睡了一觉。

醒来四点多了，傅清嫣用冷水拍了拍脸，瞌睡虫被彻底赶跑。

她进到厨房开始备菜。

花甲倒进搪瓷盆，清水漫过贝壳，指尖搅动几下，催促着泥沙吐净。

虾、白菜、茄子、大葱、姜一一洗净，在沥水篮里堆成小山。

她拣出十几个虾，捏住虾尾轻轻一拧，虾线便完整抽出，刀刃游走如鱼，在虾背上划开一道优雅的弧线，露出粉白的虾肉。

案板上的白菜帮子被她切成菱形薄片，葱白斜切成马耳朵段，姜丝如金线般铺在瓷盘里，豆腐则被切成规整的厚片，静待下锅。

菜刀“嗒嗒”敲击案板，节奏轻快。

蒜瓣在刀面绽开，露出洁白内里，再剁成细末，盛进小碗。她舀了清水稍微洗了一下蒜末，这样做出来的蒜蓉吃着才不会苦。

准备好的食材都放在一边备用。

把锅洗干净，添上一瓢水把蒸笼放进去，洗干净的大米里面加了小半杯灵泉水，然后装在盆里放到蒸笼上面，和茄子一起蒸熟。

起锅烧油，油热时把蒜末倒进去一半在锅里炒，小火煸炒出香味，加入盐和味精，烹入料酒、一点点酱油、蒸鱼豉油，少许盐和糖。

现在还没有生抽和蒸鱼豉油，这些都是自己空间拿出来的，用了又收回去。

把炒好的蒜蓉先装进碗里。

锅里重新倒油把豆腐稍微煎了一下，煎成两面金黄盛出来。

把白菜心先放进去，又放了几个姜丝，煎好的豆腐，开过背的虾还有花甲也一起放进去，淋了一圈水，倒上炒好的蒜蓉酱。

十分钟后，傅清嫣手腕轻转，铲子利落地将菜连汤带汁地拨进那只青花海碗。

拎着刷干净锅，炒酸辣白菜，锅里倒油，放入干辣椒和大葱爆香，接着放入白菜，加了盐和味精，又倒了一点醋，翻炒均匀出锅。

水汽氤氲中，傅清嫣掀开锅盖，筷子尖轻戳蒸笼里的茄子，绵软如云的触感从筷尖传来。

她夹出紫皮茄子，晾在竹屉上，待凉透后，指尖沿着茄肉纹理轻轻一撕，茄条便如丝绸般绽开，细密地铺在瓷盘里。

灶台边的铁锅已烧得油亮，油热时出细微的滋滋声。

她将先前备下的蒜蓉倾入锅中，蒜香霎时炸裂开来，金黄油沫在热浪中跳跃。

干红椒剪成细段，在油里翻滚出焦脆的暗红，青椒末如翡翠碎屑般撒入，噼啪声里，盐粒、生抽、老抽、白糖、味精依次落入油锅，铁铲翻搅间，酱汁渐渐稠亮，咸甜鲜辣的香气勾着人的鼻尖。

最后，她将金红油亮的酱汁兜头浇在茄条上，一道凉拌茄子便成了。

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锅碗碰撞的叮当声里，傅清嫣麻利地刷净铁锅，添了一瓢清水。

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