掌心文学

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第78章 红烧肘子（第1页）

在穆汀看来做大菜其实比家常菜要简单，大菜主要大在食材本身，以及所花费的时间上。实则只要调料到位，像火烧肘子这样的菜只需放入锅中等炖好便成。

当然，不是全部的大菜都这样，有些做起来是真麻烦。

红烧肘子可以放在简单那一类，取一个处理干净的前肘，先改花刀，接着入锅焯水，捞起后洗净沥干，这时锅中就可以下油加糖炒糖色了，糖炒化后从锅边缘倒上一勺热水，与锅内的糖搅拌融合后，倒出备用。

接着再另起锅烧油，炒香料，做红烧肘子要用到的香料不少，有干山楂、草果、桂皮、香叶、丁香等，另还需要八角、葱姜蒜。这些香料备好，一块入油锅翻炒，等炒出香味了，就开始下茱萸酱和豆酱了，为让颜色和味道都更好看，还可以加一些腐乳。

这腐乳是用红曲做的，色泽红亮，极为好看，亦是下饭的好配菜，过年那几日齐湛也没少吃，他那几个好兄弟都拿了一些回家。

加入了腐乳，再来一点酱油，接着把前头备好的糖水倒下去，到现在就能下肘子了，炖肘子所需的水可以根据肘子大小来定。

穆汀在炖的这个肘子块头很大，一会儿方先生和齐湛对半分也能吃的畅快。

肘子入了锅，只需要盖上锅盖慢慢煮就行了，炖一个时辰，中间只需偶尔开盖翻下，让肘子两面炖的更均匀，不糊锅就行。

这也是穆汀说做大菜简单的原因，前头步骤做好，剩下的便交给时间与火候，待出锅，必不会辜负你所等待的时间。

肘子还没炖好，齐湛练功先结束了，一结束就直奔厨房，然后一进厨房就闻到了从锅里飘出来的香味，跟小狗似的吸了吸鼻子往穆汀锅边凑，同时问穆汀，“汀汀，今儿吃什么啊，好香。”

穆汀正在准备其他的菜，只吃肘子是不够的，所以他准备再炒个木肉丝，拌个凉菜，再做个三鲜汤。

“红烧肘子，还有会儿才好，你去拿了烧鸡跟方先生一块吃吧，这边好了再叫你。”

烧鸡也不错，但吸引人远不如穆汀锅里炖的肘子，他摸着肚子有些犹豫的问，“汀汀，肘子大吗，我怕吃了烧鸡一会儿就吃不到太多肘子了。”

穆汀停下切菜的动作，开始为锅里的肘子担忧，怕一会儿连骨头都剩不了，毕竟只有一个。

“没事，放心吃吧，肘子不多，不管够。”

“哦，”齐湛高兴之余又透着点失望，烧鸡和肘子他都想要，可惜没个无底胃。

“那我先去吃烧□□，”齐湛转身走了。

穆汀又叮嘱他，让他别忘了带方先生一起。

齐湛在门口跟他挥手，“知道了，我又不傻，一个人吃烧鸡，一会儿肘子就全是先生的了，”那多不划算，他绝不会为几口烧鸡做这种赔本买卖的。

在吃这方面，他可机灵了。

穆汀笑着摇头，拿着刀继续忙了起来。

齐湛回去拿了烧鸡，又跑来厨房拿了一壶酒，跑去找方先生。

齐湛很敬重的给方先生分了大半，等方先生边喝酒边大口吃了几口肉他才开始说自己在厨房闻到的香味，菜长什么样没见着，但味道已经吹的天上有地下无的了。

导致的结果就是方先生觉得手里的烧鸡似乎没那么香了，齐湛倒吃的美滋滋，还催方先生快点吃，吃完就能开饭了。

两个大鸡腿都在手的方先生横了齐湛一眼，“小子，到底还是聪明了点，你长大了。”

齐湛笑，“好说好说，都是汀汀教的好，当然，最主要的是他厨艺好，”烧鸡虽不错，但比穆汀做的菜可差远了。

啃完两个大鸡腿，又喝了半壶酒的方先生说什么都不肯吃剩下的鸡肉了，他决定一会儿打包带回去给家里两个崽子吃，同时也有些庆幸，好在饭量不错，不然让齐湛一忽悠，那大肘子铁定没他的份儿了。

烧鸡吃完，师徒两就眼巴巴的瞅着厨房的方向，只等有人出来喊一声开饭，早些吃到那美味的肘子。

厨房里，穆汀已经在给肘子收汁了，勺子不停的往肘子上浇汤汁，让肘子的颜色看起来更加鲜亮，肘子肉也能更入味儿。

待汤汁收好，捞起肘子放入大盘中，雪白的盘子生落着绛红肘子，上头再来一小把葱花点缀，看着就让人口水直流。

穆汀还放了一把小刀和一个叉子在盘中，用来切肉。

穆汀让人跑腿去喊齐湛和方先生吃饭，他领人端着菜去前厅。

然后在半路就碰到了齐湛，后面还跟着假装很正经，努力表现的并没那么馋的方先生，穆汀想，如果在看到肘子时没有突然眼睛一亮的话会装的更像一点。

其实这顿本该齐家人一起请方先生吃饭的，但肘子的亮不太够，人太多，方先生估计怕吃不痛快，所以穆汀又遣人去跟齐母他们说说，等明日他多做点菜再全家人一块吃。

等到桌前坐下时，齐湛的眼珠子都快贴肘子上了，“先生，我没骗你吧，这肘子闻着可太香了，你看看这肘子的颜色，多好看，吃起来肯定更香。”

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