掌心文学

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第6章 汉朝开启丝绸之路的美食嘉年华（第2页）

、调味革命：酱料帝国的崛起

酱油问世：在肉酱（醢）和豆酱（豉）的基础上，酱油作为一种独立的调味品开始出现。

豆腐乳萌芽：已经开始制作酱腐乳。

复合调味：懂得使用花椒、姜、桂皮、茱萸等制作复合调料。

三、饮食制度：从军功配给食不厌精的礼仪复兴

在汉朝，吃饭重新成为一门艺术，更是一门学问。

、儒家饮食观：孔子的隔代知音

汉代儒生把孔子的饮食观扬光大：

食不厌精，脍不厌细成为贵族饮食的指导方针。

不时不食追求食材的时令性。

割不正不食对食材处理有严格要求。

、分餐制的极致：

一人一案：延续周制，但更加精致。

进食礼仪：当食不叹共食不饱——规矩比周朝只多不少。

、特殊群体饮食指南：

——军人：除了传统的糗、糒，现在还有糗糒（炒面）、酱、豉等多样化军粮。

边防军人甚至能吃到腌制的蔬菜。

——农民：春食芩，夏食瓜，秋食麻，冬食葱，依然清苦，但至少能吃饱了。

——商人：凭借财富，饮食水平直逼王侯，但常因被士大夫批评。

、饮品盛宴：从浆到酒的狂欢

酒业大展：用糵酿的醴（甜酒）和用曲酿的酒（度数更高）并行。富豪们日夜饮醇酒。

浆水普及：用米粉或面粉酵的酸浆，是平民的日常饮品。

茶的崛起：从药材正式转变为饮品，巴蜀地区开始流行煮茶饮用的习惯。

、宴会风云：吃饭也是政治

鸿门宴：一顿饭改变历史走向。

灞上劳军：刘邦用饮食收买人心。

盐铁会议：一顿关于国家经济命脉的工作餐。

【划重点吃饭生存法则】

拥抱新食材：对丝绸之路传来的各种保持开放态度，它们很快就会征服你的味蕾。

掌握基本烹饪技能：至少要懂得的基本原理，这是你跻身美食达人的必备技能。

重视饮食礼仪：在重视儒学的汉朝，不懂吃饭规矩会被视为野蛮人。

关注食品安全：汉朝已经有了腐烂食物不能吃的明确观念。

适度饮酒：虽然酒业达，但记住汉初因禁酒令三人以上无故群饮，罚金四两的教训。

这还仅仅是汉文帝时期放松后的法令（《史记·孝文本纪》），汉初（高祖、吕后时期）的禁酒令更为严厉。

总结：

穿越到汉朝面对饮食问题，你将置身于一个食材丰富，技艺精湛，礼仪完备的饮食盛世。

你的餐桌，是这个强大帝国物质文明与精神文明的双重体现，是丝路贸易成果的展示窗口，更是华夏饮食文化走向成熟的重要里程碑。

它丰盛、精致、充满创意，真正开启了中华美食的黄金时代。

能在这个美食大爆的时代，成功驾驭从家常便饭到宫廷盛宴的各类饮食场合，你绝对是一位深谙汉代饮食美学的盛世美食家！

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