掌心文学

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第13章 清朝见证中华饮食的终极盛宴（第2页）

、餐饮业的成熟：

八大楼八大楼：北京城的八大堂、八大楼、八大居形成了完整的餐饮体系。

老字号兴起：全聚德（）、东来顺（o）等老字号相继创立。

西洋餐馆出现：晚清时，上海、广州等通商口岸出现了西餐馆，称番菜馆。

、饮食风尚的变革：

满汉分席到合餐：初期满汉不得同席，后来逐渐融合，形成了满汉全席这样的合餐形式。

早茶文化：广州的早茶习俗在晚清定型，一盅两件成为标配。

西洋饮食传入：面包、啤酒、咖啡开始被部分中国人接受。

、特殊群体饮食指南：

八旗兵丁：按月领取，可兑换成老米（陈米），搭配酱菜和腌肉。

绿营官兵：饮食标准低于八旗，主食多为小米、玉米面。

宫廷饮食：建立了完善的制度，皇帝每日用肉o斤、米o斤，慈禧一顿饭要上oo多道菜。

、饮品大观：从传统到现代

茶的普及：盖碗茶在京城流行，功夫茶在闽粤定型，茉莉花茶成为北方人的最爱。

酒类的丰富：白酒完全普及，绍兴黄酒风行江南，葡萄酒开始国产化。

西洋饮品：汽水（称荷兰水）、啤酒、咖啡登陆中国。

、饮食着作：

《随园食单》：袁枚着，堪称古代饮食文化的巅峰之作。

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《调鼎集》：清代厨艺秘籍，收录菜肴ooo多种。

《粥谱》：专门研究粥食的着作。

【划重点吃饭生存法则】

懂得满汉饮食礼仪：要知道什么场合该用手抓肉，什么场合该用筷子细品。

掌握辣椒的用法：在这个辣椒开始普及的时代，懂得驾驭辣味是重要技能。

学会品鉴各地风味：从东北的炖菜到广东的煲汤，都要能说出个所以然。

谨慎尝试西洋食物：第一次喝可乐、吃牛排时，不要表现出大惊小怪。

珍惜传统美食：在这个变革的时代，很多传统美味正在消失，且吃且珍惜。

总结：

穿越到清朝面对饮食问题，你将置身于一个集千年之大成，开近代之先声的饮食终极时代。

你的餐桌，是中华饮食文化的博物馆，是古老帝国最后的光华，更是新旧时代交替的见证。它集传统技艺之大成，又初现现代饮食之曙光，在王朝的落日余晖中，散着令人难忘的香味。

能在这个承前启后的时代，成功驾驭从满汉全席到西洋番菜的各类饮食场合，你绝对是一位见证历史的跨时代美食家！

好了，各位旅客！

我们《穿越必读手册·食卷》的漫长旅程，就在这满汉全席的余香中画上句号。

从夏商时期的小米粥，到大清王朝的满汉全席，我们见证了华夏饮食如何从简单到复杂，从单一到多元，从果腹到艺术。

饮食不仅是味觉的享受，更是一个民族、一个时代最生动的记忆。

希望这份指南，能让你的穿越之旅有滋有味！

我们下一个篇章再见！

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