掌心文学

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第8章 隋唐品味盛世饕餮的黄金时代（第1页）

在隋唐，你的餐桌，将是一场在万国来朝的开放气度、国力强盛的物质基础与文化自信的包容心态共同作用下的世界美食博览会。

准备好在这个李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传的时代，开启你的味蕾巅峰体验了吗？

一、饮食结构：从南北分立百味荟萃的盛世华章

隋唐人的餐桌，完美诠释了什么叫盛唐气象——只有想不到，没有吃不到！

、主食革命：米面争锋的黄金时代

稻米逆袭：大运河的开通让南稻北运成为可能，稻米饭终于能与小米饭平分秋色。

香喷喷的白米饭，再也不是南方人的专利！

、面食狂欢：这是面食真正大放异彩的时代！

胡饼（芝麻烧饼）、蒸饼（馒头）、汤饼（面条）、馄饨、饺子（当时叫偃月形馄饨）长安城西市里甚至有专业的。

点心登场：糍粑、粽子、糕点纷纷亮相，甜咸党之争初现端倪。

、肉食盛宴：从草原到海洋的饕餮地图

——羊肉称霸：皇室最爱，御厨中设有羊肉司。

武则天甚至因为养生一度禁食羊肉，结果遭到朝野上下无声抗议。

——猪肉普及：养殖技术提升，猪肉成为平民的主要肉食。蒸豚（猪）炙鸭都是市井美味。

——水产丰富：唐玄宗专门设立渔捕使，黄河鲤鱼、江南鲈鱼、沿海海产，都能出现在长安的餐桌上。

——野味依旧：鹿、熊、兔，甚至青蛙、螃蟹都有人吃——真·站在食物链顶端。

、蔬菜水果：丝路来的洋食材

异国菜篮：通过丝绸之路，菠菜（当时叫波斯菜）、莴苣、茄子、西瓜纷纷传入，极大地丰富了唐人的菜篮子。

本土升级：传统的韭、蒜、葱种植技术提升，出现温汤监用温泉在冬季种植新鲜蔬菜。

水果盛宴：本土的桃、李、杏，外来的葡萄、石榴、胡桃，还有岭南进贡的荔枝——一骑红尘妃子笑的故事，你肯定不陌生。

【吐槽区】

想象一下，你是一位天宝年间的进士。

放榜之后参加曲江宴，菜单让人眼花缭乱：西域传来的烤羊肉串、江南快马送来的清蒸鲈鱼、用波斯技法制作的甜点席间还有高丽参汤、吐蕃奶酪供你选择。

正当你纠结先吃哪个时，同桌的胡人客商热情地推荐他家乡的芝麻胡饼，而新罗留学生则在安利他们的泡菜这种国际化的选择困难症，是不是充满了盛唐特有的甜蜜烦恼？

二、烹饪革命：从融合创新登峰造极的技艺盛宴

唐代的厨房，堪称古代的分子料理实验室。

、炊具升级：

——火锅：没错！

唐代就有火锅了，叫，用铜或陶瓷制成，冬天涮肉美滋滋。

——专用厨具：随着烹饪技法精细化，出现了炒锅、蒸笼、冰鉴（冰箱）等专用工具。

、烹饪技法：中华料理体系成熟

炒、爆、熘：这些最能体现中华料理特色的技法在唐代得到了显着的展和推广。

烧烤巅峰：浑羊殁忽——羊肚里塞鹅，鹅肚里塞肉糯米饭，整套烤制，吃时只取鹅肉，奢华到令人指。

冷盘艺术：五生盘——用五种生肉拼成精美图案，堪称最早的“精巧的冷盘拼盘艺术”。

、调味革命：酱料帝国的完善

酱油普及：与各种“酱”、“豉”并存，且成为最主要的调味品。

西域香料：胡椒、孜然等香料通过丝路大量传入，让唐人爱上了重口味。

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