掌心文学

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第12章 明朝品味市井生活的百味人生（第2页）

酱油定型：从演变为真正的酱油，分出生抽、老抽等不同品类。

醋的繁荣：山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲醋三分天下。

复合调味：出现了预先调制的料头、酱料，提高了烹饪效率。

三、饮食制度：从宴饮狂欢市井雅趣的生活艺术

在明朝，吃饭不仅是为了果腹，更是一种生活态度。

、餐饮业的空前繁荣

分明：在北京，出现了专门的南味餐馆，满足南方官员的胃口。

兴起：在苏州、扬州等地，游船上的宴饮成为风雅之事。

小吃摊遍地开花：据《如梦录》记载，开封的小吃摊贩直至三更。

、饮食风尚的变革

八仙桌普及：围桌共食成为定制，筷子的使用规范基本定型。

一日三餐稳固：早、午、晚三餐制在社会各阶层中确立。

茶饮回归清雅：一改宋代的复杂茶道，明代流行起散茶冲泡，更接近现代的饮茶方式。

、特殊群体饮食指南：

军人：戚继光在《纪效新书》中详细规定了军粮标准：光饼（中间带孔的干粮）、咸菜、肉松，以及预防坏血病的茶叶。

商人：盐商、晋商的奢靡宴饮闻名天下，一食费千金是常态。

海商：往来东西洋的商人最早接触到外来作物，也是最早尝试的人群。

、饮品大观：从清茶到烈酒

散茶革命：朱元璋废团改散的诏令，让茶叶从饼茶变为散茶，绿茶、红茶工艺相继成熟。

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蒸馏酒普及：白酒（烧酒）工艺普及，出现了汾酒、茅台的前身。

药饮流行：凉茶在岭南地区流行，药酒成为养生必备。

、饮食着作大爆：

《本草纲目》：记载了大量食物的药用价值；

《饮馔服食笺》：专论饮食养生；

《宋氏养生部》：收录了上千种菜谱。

【划重点吃饭生存法则】

掌握基本养生知识：在这个重视食疗的时代，能说出萝卜上市，郎中下岗这类谚语很加分。

学会品鉴茶酒：无论是文人雅集的清茶，还是商贾应酬的烈酒，都要能应付自如。

懂得地域差异：北方口味偏咸，江南好甜，粤地尚鲜，要点对地方菜。

勇于尝试新食材：面对辣椒、番茄等新作物，敢于第一个吃螃蟹的人才能引领饮食潮流。

把握社交分寸：在奢靡成风的晚明，既要懂得享受美食，又要避免被人弹劾生活腐化。

总结：

穿越到明朝面对饮食问题，你将置身于一个承前启后，守正创新，雅俗共赏的饮食集大成时代。

你的餐桌，是这个王朝复杂性格的缩影：既有恢复传统的执着，又有包容新知的胸怀；既有市井的鲜活，又有文人的雅致。

它在规矩中创新，在复古中突破，为现代中华饮食奠定了基本格局。

能在这个承前启后的时代，成功驾驭从养生药膳到商务宴请的各类饮食场合，你绝对是一位精通世故的全能美食家！

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