掌心文学

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姚班长一听有法子，眼睛都亮了，“能救就好！能救就好啊！小棠同志，你快说！”

“姚班长，你回去把猪油重新坐火上，用小火慢慢加热，不能大火烧沸了，感觉油温上来了就放几片生姜和葱白进去，听说这样能吸掉部分焦糊味，中和一下不好的味道。”林小棠想了想说道。

“好好好！”姚班长忙不迭地追问，“这葱姜食堂里都是现成的，那这要放几片姜？几段葱白？煮多久合适？火候怎么掌握？”

“看你们食堂的猪油有多少，我估计得要个十来片姜，葱白也得放一大把才行，你等到那姜片和葱白边缘发黄卷边就可以捞出来了，关键是火要小……”

林小棠把知道的都告诉他了，姚班长听得连连点头，可心里却直打鼓，他实在是怕了，万一自己操作不当，那才是雪上加霜呢，这要是彻底搞砸了，那可就真是哭都找不着调儿了！

姚班长搓了搓手，迟疑地看向林小棠，“小棠同志……你看……能不能麻烦你跟我过去一趟，帮着掌掌眼？我这心里实在是没底啊！”

老王班长看了看林小棠，点了点头，“行，小棠，那你就跟姚班长跑一趟，看看能不能帮上忙。”

等到林小棠跟着姚班长来到四食堂的后厨，刚进门，林小棠就听到那几盆油渣和猪油委屈的控诉声。

「气死我了！真是气得我们身子都硬邦邦了！想我们原本也是白白胖胖的好肥膘，多好的出身，就这么让他给嚯嚯了！」

「就是就是！咱们本来那身雪白丰腴的身段多漂亮？现在可好，硬是给咱们变成了焦黑干瘪的模样！真是没脸见人了！」

「你们只是看起来老气横秋了点，谁有我可怜啊！」旁边大铜盆里颜色略深的猪油委屈地哭唧唧。

「就是！以前谁见了咱们猪油不是欢天喜地？夸我们炒菜香，拌饭更香！现在倒好，战士们一闻到我这身焦糊味，眉头皱得能夹死苍蝇！你说我们这是什么命呦！太冤了！」

「都是那无孔不入的焦糊味捣的鬼！」猪油和油渣们同仇敌忾，「真想把它们这些坏分子都从我们身边赶跑！」

知道林小棠就是来帮忙驱散这恼人焦糊味，恢复它们的清白之身的，猪油们立刻精神起来，一个个争先恐后地表态。

「小棠同志！你可来了，你快帮帮我们吧！」

「我们一定好好配合你改造！你说咋办就咋办！」

「就是！需要我们怎么做，你尽管说！我们不想被嫌弃啊！」

林小棠听它们这么配合，心里更有底了，她让姚班长把猪油重新倒回干净的锅里，小火慢慢加热，刚下锅的猪油刚开始还有点害怕。

「哎呀，还要加热？我们不会糊得更彻底吧？」

林小棠安抚它们，“别怕，只是微微热一下让葱姜的香味能出来，这样才能帮助你们摆脱烦恼。」

等到油温慢慢上来，林小棠将切好的姜片和葱白放了进去，姜和葱一下锅，立刻活跃起来开始干活。

「猪油大哥，你放宽心！除异增香是我们的拿手好戏！看我们的！」

「就是！你们别慌！这些杂味异气全包在我们身上了！」

小火慢温着，姜片和葱白在微热的猪油里慢慢释放出辛香的气息，同时也在努力吸附着那些不受欢迎的焦糊分子，猪油感受着渐渐轻盈地身子，那股令人不快的焦糊味确实在一点点减弱。

「好像……好像真的有效果！」猪油惊喜地直冒小泡。

姚班长一直紧张地站在旁边，鼻子不停地嗅着，过了一会儿，他忍不住又凑近使劲吸了吸鼻子，眼睛大亮，“哎……好像……真的淡了不少！焦糊味没那么冲了！哎呀！这可真是神了！竟然真的有用……”

林小棠看着锅里猪油的颜色越来越清亮了，知道方法起效了，不过她并没有加热太久，看到葱白边缘微微发黄，便赶紧让姚班长撤了火。

林小棠也凑近闻了闻，原本浓重的焦糊味已经基本闻不出来了，猪油的醇香中混着一丝淡淡的葱姜辛香。

“姚班长，您闻闻，是不是好多了？”

闻着这锅终于重新恢复醇厚油香的猪油，姚班长如释重负的松了口气，他连声道谢，激动得说话都不利索了，“小棠同志！真是太感谢你了！你可帮了我们食堂大忙了！要不然，我这……我这得心疼死不说，说不得还得写检查……”

猪油们也忍不住齐声欢呼。

「太好了！我感觉自己又变回香喷喷的了！咱们终于重获新生了！」

「太谢谢你啦！小棠同志！你真是太厉害了！」

「谢谢你，小棠同志！以后我们一定好好表现，做出香喷喷的饭菜！」

等到林小棠完成任务从四食堂回到东食堂时，大家正在热火朝天地处理着后勤送来的那几桶大鱼，刮鳞、去内脏、清洗……忙得不亦乐乎。

案板上的大草鱼一边享受着钱师傅帮它清洗，一边还不忘朝着刚进门的林小棠吐槽。

「哎呦！你可算回来啦！说好了要亲自给我瘦身切片的呢？你再不回来，我都等不及要下锅了！瞧你这慢悠悠的，可真是急死鱼了！」

林小棠忍不住抿嘴笑，“你放心啦！我们班长可说了，我可是咱们东食堂最厉害的掌勺，不管我啥时候回来，你们最终也还是落在我手上，保证把你们变成最受欢迎的麻辣水煮鱼。”

林小棠系上围裙也加入大家，只见她手法利落地将洗净的大草鱼去头去尾，沿着鱼骨片下两片完整的鱼肉，鱼排剁成块，鱼头鱼尾留着熬汤底。

接着将鱼肉斜刀切成薄厚均匀的鱼片，切好的鱼片放入盆中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，让底味先渗透进去，然后再加入蛋清和少许淀粉，轻轻抓拌，直到鱼片均匀地裹上一层薄薄的浆，变得黏稠顺滑后先放在一边腌制，让味道慢慢融合。

大铁锅烧热，倒入适量的油，油热后，将鱼排、鱼头、鱼尾放入锅中，煎至两面金黄，渐渐有浓郁的焦香味飘出来，将煎好的鱼排、鱼头、鱼尾先捞出备用。

就着锅里的底油，小火将姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味，麻辣辛香的味道慢慢充斥着整个后厨，呛得人不住想打喷嚏，却又忍不住一再深嗅。

接着在锅底里加入几勺豆瓣酱和自制的辣椒酱，继续用小火耐心炒出红油，那油亮亮的颜色看着就让人食欲大开。

炒好的锅底里加入足量的清水，然后调味放入酱油、盐和少许白糖提鲜增味，将提前煎好的鱼排等一并放回锅中，大火烧开后转中火，让鱼骨的鲜味充分融入到汤里，慢慢熬煮几分钟，让汤底更加浓郁。

眼看着时间差不多了，先将捞出的鱼骨铺在准备好的大盆底，接着把切好的莴笋片和黄瓜片倒入翻滚的辣汤中简单烫煮一下，断生就好了，捞出后铺在鱼骨上面。

中小火让锅底的汤保持微微沸腾的状态，林小棠用筷子将腌制好的鱼片分散着放入大锅中。

「轻点轻点！我们可要保持优雅的姿态下锅！」

鱼片下锅后，静置片刻，等到微微定型后，再用勺子从锅边轻轻推散，眼见着透明的鱼片微微卷曲变白，就可以连汤带鱼片一起盛入铺满鱼骨和蔬菜的大盆里。

最后撒上切得细细的葱花、香菜段、蒜末和一些煸炒过的干辣椒段，烧上一勺滚烫的热油，稳稳地浇在这些葱花蒜末辣椒段上。

“滋啦啦！”

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