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“敖奶奶,今晚做什么菜?”安福生看着料理台的食材问。
“这儿有五花肉、冬瓜、还有青菜,你说说怎么做好?”敖奶奶笑着问道。
她是真很喜欢这个孩子,勤劳礼貌,还做得一手好菜。
安福生思考做菜的时候习惯性地翻一下材料,没想到他随手翻了一下那块五花肉,背面一翻出来,竟是块“二花肉”,那一半肥一半瘦还不是按上下层来的,而是左右各一半。
安福生:“……”
敖奶奶瞬间就生气了,骂道:“这个背时的!卖东西咋还骗人呢!”
“没事。”安福生用菜刀将五花肉背面混水摸鱼的部分剔掉,还好,还有一半能用。
“五花肉可以做红烧肉,这些剔掉的可以做成肉丸子,半肥半瘦的肉丸子爽口弹牙,也好吃的,我们用肉丸子和冬瓜一起煮个汤,您看行不行?”安福生问。
敖奶奶连连点头:“这样好,这样好。”
这搭配听着就很不错,这孩子真聪明!
“你还会做红烧肉?”敖奶奶问,红烧肉可不好做。
“会的。”安福生云淡风轻。
敖奶奶毫不犹豫把掌勺位置让给安福生,自己干起备菜活来。
安福生切好五花肉后,架锅,开火。
在锅里放入冰糖,倒入少量清水,再加上一勺花生油,开大火搅拌。
冰糖全部溶化后转成小火继续搅拌。
溶化的冰糖逐渐变成枣红色,安福生看颜色差不多了,在锅里加了一碗水,枣红色的糖色被稀释成油亮的红色。
敖奶奶在旁边看着,不禁赞叹:“嚯,这糖色好漂亮!”
安福生解释道:“开始化糖的时候就要加一点点水,这样糖不容易焦,糖色才好看,还不会发苦。”
敖奶奶连连点头,表示再次学到了!
糖色熬好,盛出备用。
安福生将锅洗干净,烧干,将切好的五花肉倒入锅中翻炒。
五花肉在大火煸炒下渐渐分泌出油脂。
“差不多了吧,油脂煸多了,肥肉会不会变干啊?”敖奶奶问。
“不会。”安福生挥舞着手中的锅铲解释:“把这些多余的油脂煸炒出来,吃起来才不会腻。”
翻炒之下,肉的表面逐渐变成油亮的金黄色。
安福生将多余的油舀出来,然后放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等调料。
再翻炒几下,让调料在油里激出香味,然后倒入熬好的糖色,继续翻炒均匀上色。
最后加入清水,盖上锅盖,小火慢炖。
在这个过程,安福生又从冰箱里拿出十个鹌鹑蛋,煮熟,快速剥皮。
等肉炖得差不多了,将剥好的鹌鹑放入锅中,盖上锅盖继续焖煮。
十分钟之后…
安福生掀开锅盖,肉里的汤汁已经被吸收了一大半。
再将火调大收汁,加盐调味,翻炒均匀,再撒上葱花。
出锅!
敖奶奶拿了个大海碗递给安福生。
安福生将肉装进碗里,满满一碗色泽艳丽汁水饱满的红烧肉在瓷白的碗里微微颤抖,散发着浓郁的香味。
“比大饭店里做的都好。”安奶奶忍不住夸赞。
接下来做肉丸冬瓜汤。
敖奶奶已经将冬瓜切好,肉也剁好了。
安福生在锅中倒入清水,开大火,水开后倒入冬瓜。
冬瓜要煮至断生,煮冬瓜的时间里,安福生将敖奶奶剁好的肉泥放入不锈钢盆中,加入葱姜水、生抽、蚝油、盐和一个鸡蛋清,然后用筷子顺着一个方向快速搅拌。
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