掌心文学

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第55章 姚青青下乡（第1页）

然后青禾就看到了屋檐下摆放好的那些东西，心里很是感动。

月月跟晓静都在，两人正趴在桌子上写作业。

今天周末。

看见青禾过来，两人立马扔了手上的笔跑出来，围着她的篮子看挖了些什么东西。

“小姑，你挖了好多蛏子啊。月月哥哥也挖了许多海货，有花螺、海鱼、生蚝，还有其他的，让我们带回去晚上烧了吃。”

“月月，你哥呢？”

“他去有事了，一会回来。”

青禾把蛏子和花蛤先泡上吐沙。

然后处理小毛虾，青禾打算做生腌，不是那种即食放几个小时就能吃的生腌，而是用盐腌制，螃蟹也可以这么腌，有些人家会秋天做一直吃到过年。

今天螃蟹抓的不多，赶明儿有时间在再做点腌螃蟹试试。

想到前世吃的三文鱼，青禾又有点想吃即食的了，不知道镇上能不能买到柠檬和芥末，想想都流口水，回头去看看。

做生腌，鲜度是第一关，必须用当天捞的活虾，虾身蜷曲，触须能动的才合格。

青禾这个离水最多一个小时，鲜度绝对够。

先挑虾，把里面的碎沙、小贝壳还有死虾挑出来。

洗也很重要，因为毛虾皮薄，不能水浸得太久，不然鲜味都流到水里去了。

她没让青林动手，自己从水缸里舀水，快淋在虾身上，用手轻轻拨弄两下，洗干净后，立刻沥干。

沥干的毛虾倒进陶盆里，青禾抓了把粗盐，按照每斤毛虾两粗盐的比例，手掌贴着盆地轻轻揉搓。

“盐要揉到每只虾子都裹上。”

粗盐粒蹭过虾壳，渐渐融化。

“盐不仅是调味，还能析出虾里的水分，形成卤汁，这是生腌虾的关键。”

一直揉到虾身微微潮，陶瓷盆底渗出淡粉色的水，青禾才停手，盖上干净的纱布，让毛虾先处处水，这一步叫初腌，要放一个小时。

初腌好的毛虾，盆地已经积了小半碗卤汁，青禾拿来之前腌制泥螺剩的黄酒，按每斤虾加两黄酒的量倒进盆里，再加生姜和葱白。

“生姜要切厚一点，葱白要整段的，因为腌好了要挑出来。黄酒能杀菌，毕竟是生食，而且还能让虾肉更嫩。”

青林认真听着。

调料放好后，青禾用筷子搅拌均匀，让每只虾都裹上酒汁，然后盖上陶盖，放到院子的阴凉处，这是复腌，要腌够个小时，每隔小时翻一次，让味道更均匀。

蛏子和花蛤还在吐沙，青禾打算等到下午或者明天再处理。

肖野早上捞了些海蜇，已经用清水泡上了，得泡上两三天脱盐，才能继续处理。

忙活好，还没到中午，青禾把肖野早上捞的小海鲜拎回了家。

里面竟然有十几条个头不小的沙虫。

杀虫难挖，味鲜，这是十几条正好拿来煮粥。

青禾用竹刀轻轻划开沙虫的腹部，去除里面的细沙和内脏，洗干净摆在竹篮里。

陶罐里放米煮粥。

姚青青来时，青禾正在搅拌陶罐里的米粥。

她是坐货车来的，她爸找别人借的车，出前还给司机塞了两包烟，一路上她虽然没怎么说话，但司机依然热情的很。

姚青青穿着件白色的连衣裙，戴着一顶洋气的遮阳帽，引来不少村里人的围观。

下车时，她的连衣裙下摆蹭到了车身，沾上了点灰，她皱眉掸了半天，目光扫过院子里的石头墙，鸡窝，这就是她爹要她住几个月的地方？连个像样的水泥地都没有。

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