掌心文学

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第八章 爆汁龙虾球（第2页）

最后是改刀。将大块的龙虾肉切成大小均匀的方块状，约莫两厘米见方，这样更容易入味，也方便食用。

切好的虾肉块微微泛着珍珠般的光泽，弹性十足。

光是处理这几只龙虾，就花了苏小暖将近半小时，额角也微微见汗。

但她做得极其专注，每一个步骤都力求完美，仿佛在进行一场庄严的仪式。

接下来准备辅料。

小香葱只取葱白部分，切成细末；老姜去皮，切成极细的姜米；大蒜足足用了两头，剁成细腻的蒜蓉，需要用清水冲洗一遍滤干，去除苦涩味，留下蒜香。

取了小半个紫皮洋葱，切成同样细小均匀的丁。

用不那么辣但香气突出的红彩椒，同样切丁，主要为了配色和增添一丝复合果香。

几根新鲜的百里香，叶子细细捋下来；还有一小撮莳萝草，切碎备用。

她买来的“至尊海鲜酱”、品质极佳的花雕酒、浓稠的蚝油、少许提鲜的鱼露、以及一点点糖来平衡咸度。

淀粉水：土豆淀粉和清水调和均匀，用于最后勾芡。

高汤：用的是用龙虾壳、虾头、以及鸡骨架提前熬煮了数小时的浓郁高汤，已经滤掉了所有杂质，呈现漂亮的奶白色，鲜香扑鼻。

最后点睛之笔是一小块冷藏的顶级黄油。

所有准备工作就绪，厨房台面上摆满了五颜六色、处理得一丝不苟的食材，宛如一幅即将完成的油画，只等待最后那激情澎湃的创作。

苏小暖深吸一口气，打开了灶火。

选是一口厚底的不锈钢锅，倒入适量的清水，加入几片姜和一小撮盐，烧开。

水沸后，将切好的龙虾肉块迅倒入锅中，焯烫大约-o秒，看到虾肉表面刚刚变白、微微卷曲成球状，立刻用漏勺捞出，迅浸入旁边准备好的冰水盆中。

这一步叫做“锁鲜”，瞬间的冷热交替能让龙虾肉的口感达到极致——外表紧致，内里却保持着惊人的嫩滑和多汁，如同将海洋的鲜味瞬间封印其中。

捞出沥干水分备用。

接着，洗净锅，烧热，倒入比平时炒菜多一倍的顶级花生油。

油温六成热时，倒入那一大碗滤干的蒜蓉，转中小火慢慢炸制。

这是一个需要耐心的过程。

她用耐热硅胶铲不停地轻轻搅动，看着蒜蓉在油锅中慢慢从白色变为浅浅的金黄，最后成为诱人的、香气极其浓郁的淡金黄色。

迅关火，用漏勺将炸得酥香的金蒜捞出沥油。

锅里的蒜油也倒出一半备用，只留底油。

就着锅里的底油和剩余的蒜香，重新开中火。

倒入葱白末、姜米、洋葱丁、彩椒丁，快煸炒，直到洋葱变得透明，散出迷人的甜香。

然后，重头戏来了——将那一小碗珍贵的虾脑虾黄倒入锅中。

用锅铲快碾压、煸炒，看着那橙红色的膏体在热油中融化、沸腾，释放出无与伦比的、极其霸道浓郁的鲜香气味，瞬间充斥了整个厨房，甚至透过窗户飘散出去！

这香味，足以让任何一个海鲜爱好者疯狂！

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