掌心文学

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第10章（第1页）

“是在……茶店里，因为暑假里生意好，所以才招暑期工。营业时间有点长，上午十点开业，到晚上十点。”白未曦迟疑了一下，省略了咖啡馆三个字。因为在老人的眼里，咖啡馆总不比茶有点内涵。但饶是她避重就轻，还是让白明反应有点过度。

“那怎么行？”白明勃然变色，“未曦，咱们不差那点儿钱，爷爷还能供得起你读大学呢！再说，爷爷的教学还是有点小名气的，要是假期里带几个孩子，也有一笔不少的收入，不用你出去打工。”

白未曦吐了吐舌头：“爷爷，老板说了的，我还是个学生，年纪小，不用到那么晚才下班的。大概到八点以后，生意就清闲下来，那时候我就可以回家。”

“不用你去打工。”白明还是有点脸色不大好。

“我知道爷爷是怕我吃苦，可是我记得爷爷常说的，吃得苦中苦，方为人上人啊！再说了，我已经满十八岁，在国外都已经自立了。如果我能赚到自己的学费，多有成就感，是不是？爷爷，你不会想剥夺我的这一点小小的自尊吧？”

白明仍然犹豫：“可是……”

“也没有让爷爷发挥余热，而我这个年轻人却吃闲饭的道理吧？左邻右舍看了，还不骂我忤逆不孝吗？爷爷放心，那地方很正派的，就是像人家谈生意、聊天什么的，找个地方而已啦。再说，我们同学什么的，也常去那些地方小聚，也联络感嘛！”

鼓起三寸不烂之舌，好不容易才把白明说服。再回到房间，又捣鼓了一番笔记本，才甜甜美美地睡下。

第二天准时到了“爱犹未尽”，夜猫子老板还没有到店。白未曦手脚勤快地帮助整理吧台和nu，看着店长秀姐熟练地操作咖啡机，满脸羡慕。

“店长，为什么冲煮咖啡的水，都没有烧开呢？”白未曦看到店长打了两杯咖啡又闲下来，忍不住好奇地问。

秀姐全名叫陈秀琳，不过店员们都很亲切地称她“秀姐”。人长得不算漂亮，不过有一种极其沉稳的气质。当然，更重要的是，秀姐的咖啡和茶都冲煮得很好。尽管还有一名冲煮咖啡的员工，但秀姐仍是喜欢自己动手。

“理想的烹煮水温是华氏195度，也就是我们常说的摄氏905度。太热或者太冷，都会影响咖啡的口味。”因为白未曦的手脚勤快，又赔着笑脸，闲着也是闲着，

秀姐也就不吝赐教，“什么是咖啡呢？就是白水流过咖啡粉，变成了深褐色的液体。”

白未曦愕然，咖啡还能够这样解释？实在是够通俗的。不过，看着秀姐用咖啡机冲煮咖啡的流程，这个注释似乎再合适也没有了。

她点点头，表示受教。

“在水流经过咖啡的短暂时间里，就要迅速地把咖啡粉里的水溶性物质溶解出来。水温过高，会导致对咖啡粉的过度萃取，溶出咖啡豆里不必要的苦味物质。”

“原来是这样，我还以为水温越高越好呢！”白未曦恍然大悟，“我喝即溶咖啡的时候，用的都是滚水。总觉得水温低了，杯底还会有一点咖啡粉溶化不开。”

秀姐严肃地说：“以后不要喝速溶咖啡。”

“是，只有老土的人才喝速溶的。”白未曦连忙点头答应。当年路明志对速溶咖啡深恶而痛绝，觉得不够时尚，坚持不喝。哪怕星巴克，都觉得有点掉价。只不过内部环境还算不错，因此偶尔会去小坐。

不过，在白未曦看来，有一杯速溶咖啡，已经不错了。反正一样起到提神的效果，又便宜又方便。

“这和时髦与老土无关，而是关系健康的问题。虽然不能说绝对，但速溶咖啡采用的咖啡豆，含有致癌物质。”

“啊？”白未曦听得张大了嘴巴，“有毒？还致癌？”

太颠覆她的认知了！

☆、致癌还是防癌

秀姐神色严肃：“世界上的咖啡树虽然有两种，但具有商业价值，并且被大量种植的只有两种。一种是阿拉比卡豆，这是现磨咖啡采用的，制作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比较少。这种咖啡豆生长在海拔较高的斜坡地，采收需要用人工，因此成本较高。我们现磨现煮的咖啡，一般都是这种咖啡豆，所以售价会高一些。”

白未晞听得入神，忙追问：“那还有一种呢？”

“速溶咖啡采用罗布斯塔豆，这种咖啡豆可以在平地种植，采收多用机器。不过这种咖啡豆的香气比较差，酸度不足，苦味比较强。它含有致癌物质丙烯酰胺，长期饮用的话，会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。这种咖啡虽然价格便宜，冲饮方便，还是不宜多喝。”

“我以为咖啡是提神用的，怎么会嗜睡？”白未晞用手挠了挠头，眉头皱到了一起。看来，自己昨天在网上恶补的相关知识，完全不够用嘛！

秀姐耐心地解释：“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，确实具备提神功能。但如果喝得多了，反而会有其他一些症状。所以，速溶咖啡尽量少喝。”

白未晞信服地点头：“以后我不喝速溶的。我现在知道了，咖啡不能用过高的水温，但为什么一定要905度呢？”

“水温过冷，会使咖啡豆里的物质萃取不足，制成的咖啡就淡弱无味。905度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质，达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡，流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴里只剩下六十几度，既不会太烫，也不会因为太凉而增加酸苦度。”

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