掌心文学

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4老鸡煨笋汤（第2页）

目送祝莺上了电梯，周如深才转向助理道：“祝莺来找过我么？”

助理，也就是张主管回：“这三天，她都在公司大堂等您。”

周如深点了点头，没说什么，只是低头看向那个保温桶。

......

......

夜色如墨，城市灯火在晚风中明明灭灭。黑色宾利慕尚好似夜晚的幽灵，悄然停在别墅门口。

周如深推门下车，整了整衣裳，转身朝向车里，他弯腰从车内接过一个保温桶，才温声道：

“你也辛苦了，早点回去休息。”

车子打着灯很快驶出了别墅区，周如深提着保温桶进了屋，在料理台的灯光下打开了桶盖。

里面整齐地摆放着三道菜：澄澈的火腿老鸡煨笋汤、莹润的冷焯翡翠豆腐，还有一盘琥珀色的樱桃肉。

汤与肉仍冒着袅袅热气，而翡翠豆腐的碗壁却凝结着细密水珠，散发着丝丝凉意。

浓郁的老鸡汤香随着热气不断升腾，在空气中弥漫开来。周如深方才在商业晚宴上几乎未动筷，此刻被这香气一引，胃里顿时发出诚实的轻鸣。

他转身从橱柜取出一套青瓷碗勺，先盛了半碗清汤。金黄的汤色在灯下漾着温润的光泽，笋尖与火腿丝在汤中若隐若现，还有些许姜丝浮沉。

甫提起汤勺，浓郁的老鸡汤香瞬间裹住鼻腔，那是长时间慢炖才有的醇厚香气，没有一丝杂味，只有鸡肉的鲜、火腿的咸香，还有笋尖的清润，混在一起，勾得人食欲大开。

眼看腹内抗议越来越重，周如深不再迟疑，嘴巴尝到温热的汤汁，第一个感受到的是带着鲜味的温暖，金华火腿的咸鲜裹着老母鸡熬出的胶质在舌尖漫开，那不是调味料调出来的直冲感，而是像浸了满满一锅精华的温润，顺着舌尖滑向喉咙，又鲜又香又带着几分春笋的清甜，和一丝姜丝的辛辣，瞬息之间就安抚住了躁动的胃部。

轻鸣渐渐平息，取而代之的是一种熨帖的温暖，从胃部慢慢扩散到全身。额际渗出细密汗珠，带走了残留的酒意，就连萦绕在太阳穴的沉闷痛感，也不知何时消散无踪。

周如深忽然想到，自己在宴会上喝了酒，若是平常这个时候，肯定已经叫阿姨煮醒酒汤了，而眼前这份汤恰如其分地取代了醒酒汤，这是巧合还是有意为之？

周如深眼底掠过一丝深思，随着胃部升起的暖流，他的肠胃开始蠕动，对食物的需求也被唤醒。

冷焯翡翠豆腐——这是一道极需要巧心的凉菜。

豆腐需用镇过冰水的柳叶刀来切。下刀时要腕悬三分力，刀尖先探后压，切出的豆腐块必须保持1.5厘米见方——太薄则焯水易碎，太厚难透滋味。每块豆腐的棱角要像被春风磨过般温润，断口却要光洁如镜。

焯水控温更是关键，需等鸡汤将沸未沸时，豆腐顺着锅沿滑入，默数三息即刻捞起投入冰泉。热力刚将豆腐浸透，冷泉便锁住鲜嫩，此刻的豆腐颤巍巍如初雪覆青苔，筷尖轻触便会留下痕迹。

周如深眼前这份冷焯翡翠豆腐，但见莹白的骨瓷盘中，这一方方正正的翡翠豆腐又被切作大小完全一致的小方块，整齐列阵，宛如一方被精心打磨的碧玉棋盘。

没有半点毛边，不见丝毫碎屑，可见刀工之精湛，匠心之巧妙。

周如深低头舀起一勺，翡翠豆腐在勺间微微颤动。

入口的刹那，山葵的辛烈顿时涌上味蕾，然而下一刻就被一股温润的鲜醇所化解，是翡翠内含的鸡汤起了效果。

豆腐柔滑弹嫩，外层柔韧如初绽茶芽，内里却倏地化作清泉。豆香、菠菜清甜、鸡汤鲜醇在舌尖次第绽放，最后只余山葵的余韵在鼻腔若隐若现。

好爽的滋味！

周如深品尝过不少美味，但这一道冷焯翡翠豆腐绝对名列前茅。

他又转向最后一道菜——樱桃肉。

樱桃肉是苏式名菜，也是鼎香楼招牌菜之一，祝莺选这道菜的含义不言而喻。

有了前面两道菜的铺垫，周如深对这道菜更加充满期待。

灯光下，肉色泛着琥珀般的莹润光泽，竟真如熟透的樱桃般诱人。入口时，先是尝到一层薄脆的糖壳，随着一声极轻微的"咔嚓"碎裂，温热的肉香瞬间涌出。肥肉部分早已化作晶莹的膏脂，在舌尖一抿即化。

绍兴黄酒的沉郁、冰糖的清甜、酱油的咸鲜在口中交织，竟谁也没有压倒谁。随着咀嚼，隐约尝到一缕桂花的暗香。

待咽下后，齿间仍留着酒香与果木熏烤般的余韵，喉头没有丝毫甜腻，只余满口生津。

饥肠辘辘的肚子随着肉的下肚，发出餍足的叹息。

“你回来了？”

周夫人从楼上下来，她也闻到了这香味，顺着香味就寻到了周如深。她好奇道：

“你自个儿偷吃什么呢？”

周如深笑着说：“是鼎香楼老祝女儿送来的，说是她亲手做的。”

“她做的？”周夫人走上前，看清桌上摆放的三样菜后惊讶道：“她做菜都这么厉害了？”

“是呀，我也没想到。”

周如深轻叹一声，目光落在灯光下氤氲着暖意的三碟菜肴上，由衷地说：

“好些时候不见，小姑娘真的长大了。”

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