掌心文学

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10松鼠鳜鱼（第2页）

这一手“平刀取肉”的功夫，讲究的是稳、准、快，对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高，绝非一日之功。张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿，心中咯噔一下。

其余老师傅在看到祝莺这一手后眼神也变了变，脸色逐渐凝重。

接下来的改刀十分重要，张永福屏息凝神，专注自身，没有再去看祝莺，只看到在自己完成花刀之后，祝莺那边也已完成。

仅凭这，他已经不能够再小看祝莺，连忙收敛气息，全神贯注在这道菜上。

接下来是油炸定型，一般人会直接将鱼入锅，但张师傅有个独门绝活，他会等油温烧至五成热，用勺子舀起热油反复淋在鱼肉表面，待花纹微微卷曲才下锅。这样花纹定型更立体，口感更显外脆里嫩。不过这也只在有重要客人来时才会这么做，一般他也是直接下锅。

他正得意地看向祝莺，却见祝莺也正提着鱼尾，做着和他一模一样的动作，期间没有一滴油溅出来。

到这，张永福也知道今天自己是撞上大神了，他彻底收起了轻视，额头渗出细汗，赶紧收回目光，重新专注于自己的灶台。

台下的李师傅看得真切，悄悄跟身边的厨师说：“老张这下不敢大意了，小姐这手艺，怕是偷偷练了不少年。”

其余人早看花了眼，愣愣点头。

两人一前一后将鱼出了锅，只有相差几秒钟的工夫，祝莺略快一些。

两条形态饱满、色泽金黄、宛如蓬松松鼠的鳜鱼被捞出沥油，摆入白瓷长盘，滚烫的糖醋卤汁当头浇下，瞬间发出“吱吱喳喳”的悦耳声响，热气与酸甜香气混合着弥漫开来。

此时此刻，张师傅已服气了大半，脸上再无半分轻视，将做好的松鼠鳜鱼摆放在中央台子上。

祝莺道：“请诸位师傅品尝。”

诸位师傅缓步上前，拿起筷子分别品尝起来。

张永福的鳜鱼一入口，熟悉的经典风味便在口中绽放。外层酥脆，内里鲜嫩，卤汁浓郁，正是几十年来鼎香楼引以为傲的招牌味道，功力深厚，无可挑剔。

但要说祝莺的松鼠鳜鱼逊色于他，那是绝无这种事的，甚至于在有些师傅心里，他们觉得祝莺的松鼠鳜鱼在肉质的酥脆程度上更胜一筹，糖醋汁的酸甜比例也更符合他们口味。

品尝完毕，诸位师傅默契地交换着眼神，却无人率先开口。每个人脸上都摆出了一副“高深莫测”的表情，显然是两边都不想得罪。

最后，还是跟张永福交情最深、资历也老的李师傅站了出来：

“老张啊，对口感的要求、酸甜的比例，每个人或许都有偏好。但就说你出锅的时候比小老板慢了这几秒，这你得认吧？”

“认，认！”其实两条鱼摆上盘的时候，张永福就已经认输了，或许自己的松鼠鳜鱼并不逊色于祝莺的，然而就祝莺的年纪，自己就输了一大截了。

他在这个年纪，可做不出这样的松鼠鳜鱼！

这时老伙计递来了台阶，张永福还有什么不明白，他立刻转身，对着祝莺，心悦诚服地道：

“是小姐技高一筹，我认了！”

李师傅笑着纠正：“什么小姐，是小老板。”

张永福微微一愣，随即从善如流，郑重地改口，声音洪亮：“是，是！小老板！”

这一声“小老板”喊出，厨房内凝滞的气氛瞬间松动，人群中随之响起了一片低低的赞叹和释然的议论声。

祝莺知道自己初次立威成功，此时此刻，正是她在这群老师傅中间真正站稳脚跟的关键契机。她上前一步，目光沉稳地扫过在场的每一张面孔，声音温缓却清晰有力：

“我知道，鼎香楼正处在困难时刻。各位的担忧，我都明白——怕新路子走不稳，反而砸了老招牌。”

“但正是这种时候，我们才更不能自己先乱了阵脚。我父亲信任各位，一如大家相信他，我希望大家能够同样赋予我这份信任。我们所有人齐心协力，共渡难关，让鼎香楼重现辉煌。”

话音落下，厨房里先是一片寂静，随即，不知是谁带头鼓了一下掌，紧接着，零星的掌声迅速连成了一片。

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