掌心文学

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“我是真觉得鼎香楼比一品楼好吃啊？”最先夸赞的男生再次强调，语气比之前更坚定了：

“一品楼虽然也好吃，但总给人一种‘因为用了昂贵食材所以好吃’的感觉。但鼎香楼不一样，我觉得哪怕是荷兰豆、蚕豆、莴苣、春笋这些最普通的食材，他们都做得特别好吃，能吃出食材本身的味道，又能感受到厨师的用心。”

江贺朝浑不在意地擦了擦嘴，说道：“你觉得鼎香楼好吃就好吃呗，口味本来就是很私人的事，没人规定非得一品楼才是最好的。相信你自己的嘴巴。”

男生闻言，认真地点了点头：“有道理。”

这时，此前感叹“鼎香楼味道是不是跟从前一样”的那个男生忽然有些发怔，目光仿佛没有焦点。等服务员进来添茶时，他像是下定了决心，轻声唤住她：

“服务员，麻烦打听一道菜，不知道现在还有没有。”

服务员停下脚步，微笑道：“您请说。”

“就是外形像一个个翠绿色的小绣球，吃起来外面是清脆的，里面却很软嫩，有很浓的青菜清香，还有蟹肉和火腿，还有鱼和虾的味道。口感层次特别丰富。”

服务员听着他的描述，蹙着眉头说：“菜单上面没有么？”

男生摇摇头：“上面没有我才想问你。”

服务员遗憾地说：“如果菜单上面没有就是没有了，或许是早年间更迭菜单的时候被撤下了，实在抱歉，本店不能服务菜单以外的菜品。”

男生抿着唇，露出难过的神色：“真的不能么？”

服务员看着他难过的样子，心里忽然软了一下。她在鼎香楼做了三年，见过不少怀念老味道的客人，可从没见过哪个年轻人像他这样，提起一道菜时，眼神里满是珍视与怀念。

她犹豫了一下，低声说：“您稍等，我帮您问一下厨房好么？”

“好的。”男生眼睛亮起：“麻烦你了！”

服务员出去后先找到了大堂经理，把客人的请求和菜品描述一五一十地说了一遍……

“一道不在菜单上的菜？”

经理蹙了蹙眉，若是平时，他也就直接拒绝了，可今日在厨房的是小祝总，小祝总刚接手鼎香楼不久，一直很看重老顾客的感受，说不定会愿意试试。

他没多耽误，亲自走到后厨，把事情汇报了一遍。

祝莺停下手中的活：“外形是翠绿色绣球，但里面有螃蟹火腿，还能品尝到鱼和虾的味道？”

这经理在鼎香楼也有七年了，记得经受过的所有菜品，他猜测道：

“听描述，很可能是‘青囊报春丸’。是将荠菜揉进现打的青鱼肉茸里，馅心是河蟹肉、金华火腿丝，还得掺入少许现剥的虾茸提鲜。最后要手工捻成绣球状，在温火高汤里慢慢‘养’熟。因为做工实在太复杂，出菜慢、利润薄，五年前菜单革新时就撤下了。”

“青囊报春丸么？”

祝莺点点头，她想起来自己之前在看爷爷留下来的菜谱时看到过这道菜，做法倒是不难，就是手工塑形有些繁琐。

“既是五年前就撤下的，看来是鼎香楼的老顾客了，既然想品味从前的味道，肯定有特殊意义，你告诉那位客人，我会努力做做看，希望能让TA满意。”

“好的，小祝总。”

经理没有异议，很快离开。

包厢门从外面被推开，之前那位服务员去而复返，脸上带着明朗的笑意：“客人您好，厨房回复了，说会尽力尝试复原这道菜，希望能让您满意。”

“真的么？太感谢了！”男生的眼睛瞬间被点亮了。

后厨里，祝莺正全神贯注。

她先从冰箱里找出新鲜的荠菜都是傍晚时分又送来的一批货，还很嫩；青鱼是现杀的，取腹部最嫩的肉，用刀背细细捶成茸，加少许盐和料酒去腥；至于河蟹肉，火腿丝，虾茸都是现有的，刚好能用。

她先把荠菜洗净，焯水后挤干水分，剁成泥，和青鱼肉茸混合均匀，反复揉捏，直到鱼肉茸染上均匀的翠绿色，且有了弹性。接着，她取一小块鱼肉茸放在掌心，捏成薄饼，放上蟹肉、火腿丝和虾茸，像包汤圆一样轻轻收口，然后用指尖一点点捻出纹路——绣球的造型全靠手指的力道，既要纹路清晰，又不能把馅挤出来。

她的指尖翻飞，动作熟练又轻柔，没一会儿，五个翠绿色的小绣球就摆在了盘子里，个个大小均匀，纹路精致。

随后，她在小锅里倒入高汤，大火烧开后转最小火，让汤保持微沸状态，再把绣球丸一个个轻轻放进去。用勺背轻轻推动丸子，防止粘底，同时控制火候，确保丸子慢慢受热。

大约五分钟后，丸子浮了起来，外皮变得紧致，透出淡淡的翠绿，隐约能看到里面的馅料。祝莺关火，撒了少许葱花，把丸子和高汤一起盛进白净的瓷碗里，一碗热气腾腾、清鲜四溢的青囊报春丸就做好了。

包厢门再次被轻轻推开，服务员端着托盘，微笑道：“客人，您的‘青囊报春丸’。”

只见白净的骨瓷碗里，清亮的鸡汤泛着淡淡的油光，几颗翠绿色的丸子在汤中半沉半浮，大小约莫乒乓球般，通体透着温润的绿意，细看之下，表面还能看到细密均匀的纹路，是手工捻出来的绣球形状。

鸡汤的清鲜混着荠菜的清香飘过来，没等吃，几人的馋虫就先被勾了出来。

江贺朝碰了碰身旁的陈默，声音放轻了些：“是这个么？跟你说的一样。”

陈默的目光紧紧锁在碗里的丸子上，眼神渐渐发直。

时光像是突然被拉回十几年前的鼎香楼，那时他还坐在儿童椅上，半大的孩子，爷爷奶奶都不放心让他自己吃带汤汁的热菜，每回点这道菜，爷爷总是先夹起一颗丸子，吹了好一会，直到确信温度正好，才稳稳地送到他嘴边。那肉丸的香气，混着爷爷指尖淡淡的烟草味。

奶奶则是笑呵呵地坐在一旁，目光里满是慈爱，头顶风扇慢悠悠地吹着，将时光一点点吹远。

熟悉的形状、熟悉的香气，让他喉头不自觉地动了动，声音带着点发哑的颤意：“是……外形一模一样。”

“快尝尝快尝尝！”

高个子男人最是心急，直接拿起一双干净筷子塞进陈默手里：“看看味道是不是你想的那样！”

陈默深吸一口气，指尖捏着筷子，小心地夹起一颗丸子。

刚碰到就觉得外皮软中带韧，送进嘴里时，还带着高汤的温度。他轻轻咬下一口，犹如记忆中的味道在口中爆发，外层的鱼茸表皮裂开，带着荠菜清香的汁水在舌尖散开，再往下咬，蟹肉的鲜甜、火腿的咸香和虾茸的弹润瞬间涌出来，几种味道交织在一起，恰如他小时候连连拍手说“好吃”的场景。

口中滋味鲜美，回忆却略带苦涩，陈默的眼眶瞬间发红，一股难以言喻的滚烫的情绪从心口往上涌，他连忙压下喉口的酸涩，低下头又咬了一口，含糊不清地说：

“是，就是这个味道。”

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