掌心文学

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第13章（第1页）

库房内，米面粮油堆积如山，新舂的粳米粒粒莹润似玉，上等的雪花盐如霜似雪，蜜饯果脯盛在阔口琉璃罐中，琥珀色的杏脯、玛瑙般的樱桃煎、晶莹的梨膏糖诱人垂涎，各色坚果分门别类，栗子饱满如金丸，松子清香扑鼻。

更有那远道而来的珍奇，西域贩来的葡萄干紫玉流光，饱满欲滴；波斯国的金黄胡桃壳薄仁香；角落里还码放着几匣来自岭南的椰枣、安南的香橼……琳琅满目，香气氤氲，仿佛囊括了半个天下的物华天宝。

豪横，太豪横了。

心念流转间，裴清梧询问道：“妈妈盛情，清梧铭感五内，府上食材果然精良非凡，令人大开眼界，不知府上可有新鲜洁净的牛乳？或是凝结的奶皮子？”

“奶皮子？”张妈妈眼中掠过一丝讶异，随即笑道：“东家放心，新鲜酪浆和乳糜，自是每日庖厨新制的，这奶皮子虽稀罕些，府上却也常备，多是胡姬烹制奶茶凝出的精华，最是香浓养人，我这就着人速速取来。”

“有劳妈妈。”裴清梧道谢，目光却不由自主地飘向库房角落，那里安静地放置着几件厚重古朴的石器。

巨大的石磨盘槽口光滑，乌亮的石臼沉稳敦实。

《齐民要术》有载“抨酥法”，需反复捶打分离乳脂，耗时费力，若想尝试做出现代蓬松暄软如云朵的蛋糕，或是酥脆掉渣、奶香四溢的酥饼，非得设法改良这油脂提取不可。

交代过后，裴清梧背着手，视察一般在库房中游走，目光落在西域胡桃与杏仁上，灵光一闪——若用石磨细细研磨炒熟的胡麻杏仁，或许能榨取出更纯净细腻的胡麻油或杏仁油？而后以这个时代的奶皮子为基础，反复过滤捶打，能否分离出更纯粹的乳脂？纵无冰箱冷藏定型，但为了解暑，高门显贵们皆会窖藏冰块，也许能用上。

思量间，正思量间，一名青衣小婢捧着个素面阔口的越窑青瓷大碗，步履轻快地走来。

碗内凝着一层厚逾一指的奶皮，其色泽微黄，凝脂如玉，浓郁的乳香随着小婢的靠近，幽幽弥漫开来，纯粹得不掺一丝杂味。

“裴娘子要的，可是此物？”

“我看看……”裴清梧小心翼翼地接过瓷碗，试探着碰了碰，指尖立刻感受到那凝脂般柔腻厚实的触感，浓郁的奶香钻入鼻息，让她心头一阵抑制不住的雀跃。

此物，正是她这个鬼主意的关键。

用一把小银匙，于边缘小心翼翼地刮取下一片薄薄的奶皮，置于掌心，迎着窗外斜射进来的天光，细细观察其细腻的纹理与半透明的光泽。

含脂量不错，应该能成。

“烦请妈妈，再为我准备一个结实些的深腹陶钵、一支木杵，还有一小桶洁净的井水，最好能透心凉的那种。”裴清梧转头对张妈妈说道。

张妈妈虽心中疑惑，但见她神情郑重，又有自家娘子嘱咐，立刻吩咐小婢去准备。

不多时，器物齐备。

裴清梧看着眼前齐全的东西，系上围裙，搓了搓手，准备大干一场。

这要做好了，可真是银子来银子来，银子从四面八方来，说不定还能搭上大主顾，有个做生意的靠山。

裴清梧先将那碗珍贵的奶皮小心翼翼地刮入陶钵中，置于盛放冰凉井水的木桶里降温，权作模拟低温环境。

而后，便拿起沉重的木杵，开始沿着陶钵内壁，用力且匀速地搅打那凝脂状的奶皮。

“笃、笃、笃……”

沉闷的捶打声在安静的库房内响起。

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起初，奶皮只是被捣碎，变成更细小的凝块，裴清梧的手臂很快开始酸胀，但她不敢停歇，脑中反复回忆着打发奶油的原理——通过搅打迫使空气进入脂肪颗粒，破坏其原有结构，使其包裹空气膨胀。

这在没有乳化剂和低温恒温的古代，无异于一场豪赌。

汗水渐渐浸湿了她的鬓角，张妈妈和小婢在一旁看得目瞪口呆，不明白这捶打有何意义。

时间一点点流逝，钵中的乳脂由块状变得粘稠，颜色似乎也略略变浅了些，散发出更加浓郁的奶香，裴清梧咬紧牙关，加快了速度，变换着捶打的角度，手臂的酸痛已近极限，就在她快要放弃时，一丝微不可察的坚韧感从木杵下传来。

她敏锐地察觉到变化，立刻更加专注地沿一个方向用力搅打。

只见那原本粘稠瘫软的乳脂混合物，竟开始缓缓地挂在木杵上，体积也肉眼可见地膨胀起来，呈现出一种类似后世打发奶油的膏状，绵密而略带光泽，虽然远不如电动打发的状态蓬松雪白，质地也略显厚重粗糙，但确确实实，是奶油！

“成了！”裴清梧心头狂喜，几乎要叫出声来。

她小心翼翼地将这来之不易的古代奶油刮到一旁干净的陶碟中，置于冰凉的井水里继续保存降温。

这第一步，算是艰难地迈出去了，虽然量少质粗，但证明了方向可行。

趁着搅打奶油后的间隙，她不敢歇息，立刻着手准备雪花酥。

“烦请取些上好的麦芽饴糖、熟糯米粉，若没有现成的呢，便取些粳米，烦劳庖厨立刻炒熟磨粉，越细越好，还有葡萄干和胡桃仁。”裴清梧迅速吩咐道。

张妈妈见她方才神技，此刻更是言听计从，立刻指挥人手去办。

她先将葡萄干和胡桃仁在干净的铜锅中微微烘烤激发香气，取出备用，又将麦芽饴糖倒入另一口小铜锅，加入极少量的水，置于小炭炉上细细熬煮。

这古代的糖色泽微黄，杂质难免，她只能反复撇去浮沫，耐心等待糖浆沸腾并达到合适的粘稠度，太稀不成型，太稠则硬脆失去雪花酥的酥软口感。

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