掌心文学

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第20章 初显厨艺厂领导也傻眼（第1页）

连着几天把院里的禽兽们怼得鸡飞狗跳、不敢近身，何雨柱算是过了几天安生日子。但他也清楚，光在院里横没用，饭碗还得在厂里端稳了。食堂主任那老小子虽然暂时不敢呲牙，但保不齐哪天就给自己穿小鞋。

得露点真本事，让厂里领导也看看，他何雨柱能在这食堂站稳脚跟，靠的不是运气，是硬邦邦的手艺！离了他，这食堂就得塌半边天！

机会很快就来了。

这天上午，食堂接到通知，说是有个兄弟单位的考察团临时过来交流，厂领导要陪他们在小食堂吃午饭，让食堂准备几个像样的硬菜，不能丢轧钢厂的脸。

食堂主任屁颠屁颠地跑来后厨传达指示，脸上带着谄媚和紧张，眼睛却时不时瞟向何雨柱，显然心里没底，指望着他出力，又怕他撂挑子。

何雨柱正叼着烟卷指挥人搬白菜呢，听完指示，眼皮都没抬：“知道了。几个人？什么口味？有啥忌口没有？”

食堂主任被问得一懵：“啊？这…没细说…就说要硬菜，好看又好吃…”

“屁话！”何雨柱毫不客气地怼回去，“啥叫硬菜？红烧肉叫硬菜，清蒸鱼也叫硬菜！啥叫好看？雕个萝卜花叫好看，摆盘精致点也叫好看！一问三不知，你这主任怎么当的？”

食堂主任被怼得脸一阵红一阵白，周围几个帮厨想笑又不敢笑，憋得辛苦。

“那…那你说怎么办？”主任没了脾气，只好把皮球踢回来。

何雨柱把烟头碾灭，走到食材区看了看。猪肉有，但不肥。鱼是冻的，不新鲜。鸡倒是有两只活的。

“行了，你别管了。”何雨柱挥挥手，像赶苍蝇一样，“按我的来。保证不给你掉链子，但也别指望我给你变出龙肝凤髓来。”

主任如蒙大赦，赶紧溜了。

何雨柱挽起袖子，眼神瞬间变得专注起来。融合了原主的肌肉记忆和他自己那点（来自美食视频的）理论见识，此刻的他，还真有点厨神上身的架势。

“马华！把那两只鸡杀了，褪毛收拾干净，要快！”

“胖子！挑几个大小匀称的土豆，去皮切滚刀块，泡水里！”

“小李！葱姜蒜备足！干辣椒、花椒、八角找出来！”

“剩下的，该干嘛干嘛，大锅菜也不能耽误！”

他指令清晰，语飞快，整个后厨立刻像上了条一样高运转起来，没人敢怠慢。

何雨柱亲自处理那两只鸡。手起刀落，剁块、焯水、过油…动作行云流水，带着一种力量感和精准度，看得旁边几个学徒眼花缭乱。

热锅凉油，下入白糖炒出糖色，然后倒入鸡块快翻炒上色，加入葱姜蒜、香料爆香，烹入料酒酱油，加水没过鸡块…一系列动作一气呵成。

然后他让人把炒锅挪到另一个灶眼上小火慢炖，自己又开始折腾别的。

没有新鲜大鱼，他就用食堂冻着的几条大鲢鱼头，配上豆腐，做个剁椒鱼头（简化版）。没有剁椒，就用干辣椒和豆瓣酱现炒料汁，泼在蒸好的鱼头上，刺啦一声，香气扑鼻！

猪肉不够肥，做不了上好的红烧肉，他就切薄片，抓上淀粉，和白菜片、黑木耳一起，来了个溜肉片，讲究个嫩滑爽口。

又用剩下的边角料，炒了个醋溜白菜，拌了个爽口萝卜皮。

最后，他把炖得差不多的鸡块倒入另一个大锅，加入土豆块，大火收汁。汤汁浓郁粘稠，鸡肉酱红油亮，土豆吸饱了汤汁，看着就诱人。

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