掌心文学

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第13章（第1页）

庞叔叔待不住了。

其实那1o饭盒的鸡爪正儿八经地惊艳到了他。

他也算卖了一辈子卤菜，自认为起码是半个行家，但他真没见过这样处理鸡爪的。

这倒不是现在的大师傅们缺乏创新精神，而是因为鸡这种家禽在前面几十年里主要是用来养着生蛋的。母鸡号称主妇的屁股银行呢。

但是蛋鸡的鸡爪，看过的都知道，个头小皮又薄，做炸骨头都拿不出手，千百年来只能当熬汤的下脚料。

一直到了七十年代中期，香港的一位酒楼老板去美国考察，意外现美国肉鸡的鸡爪那叫一个大一个肥而且贼拉拉便宜，突奇想把它给利用起来，开创性地做出了干蒸凤爪、白云凤爪、水晶凤爪。

而再等传入大陆，大规模养殖肉鸡的历史还不足1o年呢。

在这种大前提下，目前市场上鸡爪依然是下脚料的存在，能单拎出来卖的鸡爪卤菜也就是虎皮凤爪和豉汁蒸凤爪了，都是粤菜。前两年他还看报纸上写香港需要大量鸡爪，号召肉联厂和罐头厂开鸡爪加工技术，好出口创外汇。

他万万没想到，鸡爪到了人家小姑娘手里，还能这样折腾，折腾出来的滋味又相当不错。

真的，但凡她早半年，不，哪怕三个月过来，他肯定想办法去说服食品公司（卤菜店是其下属单位）掏钱购买秘制鸡爪的配方。

他这个老餮都能点头的卤菜，绝对会受欢迎。

王潇说她能拿出新品种他相信，能把下脚料端上席面的人应该有这个知识储备。大学生就是大学生，他们能获得的知识太多太杂了，一切皆有可能。

但是烤鸭再加工，他倒是怀疑了。

鸭子这玩意儿跟老鹅不一样，盐水鹅冷了你再热热，问题不大，最多肉烂了，口感变差。鸭子自带骚味的，真的，你买了冷冰冰的烤鸭再拿回家烧，骚味出来相当影响口感。

他强调了一句：“你别说是大白菜烧烤鸭啊，那个不行，我们是卖卤菜的，又不是开饭馆的。”

王潇笑了：“放心，绝对不是大白菜直接烧。我保证出来的成品绝对不比鸡爪差。叔叔，你等着吧，明天我让我爸拿过来，好与不好，你一吃就知道。”

庞叔叔哪等得住：“要什么明天啊，今儿晚上，我马上跟你们走。你弄了刚好我跟你爸晚上喝酒。”

然而王潇却露出了为难的神色：“今晚我没空，我要去卖凤爪配方。”

庞叔叔皱眉头：“姑娘哎，你听叔叔一句劝。现在这个你真卖不出去，天冷了。”

“我不去卤菜店卖。”王潇觉得这事没必要瞒着人，“我准备卖给饭店，办酒席还要冷盘呢，我的凤爪正是最好的冷盘。”

庞叔叔先是一愣，旋即乐了，竖起大拇指夸奖王铁军：“你家的姑娘不愧是大学生，这脑袋瓜子灵光的。”

南方不集中供暖，冬天大家才对卤菜兴趣不大。饭店不一样啊，大饭店那能做到四季如春。哪怕普通没暖气的饭店，里面也是暖融融的，少不了冷盘，她这些凤爪的确有市场。

庞叔叔解开围裙，脱了白帽子，叮嘱店里的职工继续坚守岗位，自己先早退了：“走，饭店我熟，我带你们过去。卖完了刚好叔叔尝尝你的手艺，看你究竟要怎么弄烤鸭。”

王铁军先惊讶：“哟，你还跟饭店熟啊？那不成金宁大饭店还要你们卤菜店供货？”

庞叔叔走在前面半步：“怎么啦？饭店没少买我们店里的卤菜。金宁大饭店，人家自己做卤菜，也没耽误我有熟人。再大的招牌，还不得归食品公司管嘛。我是宁为鸡头不做凤尾，懒得叫规矩大管，不然那我早进金宁大饭店了。”

为了证明他没吹牛，他第一站就带父女俩进了金宁大饭店。当然，很可能是因为距离最近的大饭店正好就是这家。

庞叔叔熟门熟路，领着王家父女找上了自己在餐饮部的熟人，也是专攻卤菜的。他的盐水鹅号称金宁一绝，外宾吃了都各种夸。

王潇把饭盒往人家面前一放，这位方师傅便直接拿干净筷子夹了一只放进嘴里细细地品尝。

每吃一只口味，他还漱漱口，喝两口水再吃下一只。

然而等到所有的凤爪都尝了个遍，方师傅的决定竟然是摇头：“不行，凤爪味道不错，但不适合我们金宁大饭店。”

这话庞叔叔不爱听了。

“哟，你们饭店真高档，这是看不起小吃咯。我就不信，这卤干丝用的是豆腐丝都能上，鸡爪子还登不了你们的大雅之堂？”

“你胡说八道什么？”方师傅没好气，“跟凤爪没关系，我们也做豉汁凤爪和虎皮凤爪，问题在于口味。我们这是涉外饭店，主要招待外宾的。你也不看看国上用的是什么菜，淮扬菜！为什么啊？淮扬菜口味清淡，外宾吃了嘴巴受得住。你这凤爪能行吗？我嘴巴吃的都辣的吃不消，外宾吃了还不得闹出国际纠纷来啊。老庞，外交无小事！”

庞叔叔卡壳了，他晓得方师傅讲的是正经话。

老外的确吃不了辣。上回他们卤菜店搞创新，学了道川菜夫妻肺片，结果来了个老外吃了以后直接送医院了，可把他们吓得够呛。

他扭过头，犯难地看王潇：“这个，要不我们换家店吧。老方认可你的手艺，那证明肯定不差。”

王潇却微微笑：“不用换店，我认为现在的金宁大饭店很适合上我的凤爪。”

为啥？因为现在是199o年，去年风波余韵未消，国际环境十分紧张。连九月份举办的亚运会，国际上都有不小的声音说要抵制。

“方师傅，现在金宁大饭店消费的外宾是多少，内客又是多少？我想饭店总归是开门做生意的，谁来掏钱消费，饭店就该满足谁的消费需求。”

这会儿还盯着啥外宾啊，赶紧趁涉外招待任务少，先把自己人的生意做做好吧。

天冷了，吃点辣的刚好可以驱驱寒。

第15章再卖两道菜：第一桶金

方师傅又请自己的顶头上司过来尝了凤爪，最后敲定要了无骨柠檬红油凤爪、蒜蓉凤爪和姜丝凤爪。

看来现在大家还主打朝九晚五生活方式，起码金宁本地口味尚且偏向淮扬菜的清淡口味，没那么重。

王潇都有点遗憾，她原本以为会是泡椒凤爪和藤椒凤爪独占鳌头呢。

好在虽然眼下社会政治风气严肃，谁都不敢提市场经济的事；但金宁饭店以涉外招待著称，熟稔资本主义那一套，一手交钱一手交货，倒是相当痛快地掏了15oo块买配方。

反正现在饭店也讲究创新，甚至创新在某种意义上比传承更重要。他们金宁大饭店为了学习别家的手艺，派师傅去出差去套磁去各种软磨硬泡甚至还要拜师，花费的开销也不小。现在人家主动送上门来，还省事。

王潇跟人讨价还价了半天，愣是没能把价钱给提上去。

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