掌心文学

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第254章 风起于青萍之末（第1页）

我爸改良后的风干鸡，在风干棚里默默待了五天。

这五天里，店里生了一些微妙的变化。我爸不再像个威严的巡视官，而是更像一位临时顾问。他会在早市时溜达到后厨，看火哥熬高汤，偶尔插一句“撇浮沫的时机再早十秒”；他会站在阿强旁边，看他片鱼生，沉默半晌后说“手腕再沉三分，刀尖走直线”；他甚至对苏琪那些“花里胡哨”的分子料理设备产生了兴趣，让苏琪演示了一遍真空低温机的工作原理，听完后评价：“慢工出细活，道理是通的。”

我妈则彻底融入了店员们的日常生活。她帮小美她们重新整理了前台杂物，用碎布头做了几个可爱的杯垫；她跟赵哥学会了用店里的电子点餐系统；她还自告奋勇帮忙准备员工餐，用从青川带来的腊味和干菜，变着花样做家常菜，吃得大家赞不绝口。

“阿姨，您这手艺太好了！”苏琪一边往嘴里塞腊肉炒笋干，一边含糊地说。

“好吃就多吃点。”我妈笑得眼角的皱纹都舒展开了，偷偷瞥一眼正在和陈默讨论供应链数据的我爸，压低声音对我说，“你爸啊，就是嘴硬。他昨晚还跟我说，你们这店，弄得有模有样，比他当年强。”

我嘴里含着饭，心里那股暖流又涌了上来。

第五天下午，我爸说：“差不多了，取下来看看。”

我们一行人——我、陈默、苏琪、我爸，甚至我妈也好奇地跟来了——聚集在后院风干棚前。我爸亲自取下两只鸡。鸡身已经彻底干缩，表皮呈现均匀深沉的琥珀色，紧实地包裹着肌肉，摸上去硬而不柴，散着一种难以言喻的、融合了酒酿醇香、香料复合气息和肉类浓缩鲜味的复杂香气。

我爸拿在手里掂了掂，又对着光看了看色泽，点点头：“有七分像了。”

回到研厨房，我爸亲自操刀。下刀的角度、力度、节奏都极其讲究，几乎是顺着鸡肉的纹理，将整鸡分解成大小均匀、连皮带骨的块。整个过程行云流水，带着一种庖丁解牛般的韵律美，看得苏琪眼睛直。

“这刀工……没三十年练不出来。”火哥在旁边小声嘀咕，语气里满是佩服。

分解好的鸡块码放在蒸盘里，我爸只淋了极少量的、我们之前用鸡骨架和酒酿残渣加香料熬制的浓缩汁。盖上盖子，上汽后，转为极小的文火，开始漫长的蒸制。

“要蒸多久？”苏琪问。

“心急了？”我爸看她一眼，“蒸到骨头酥，肉离骨，味道全进去。急火蒸不透，味道浮在表面。”

等待的时间，我爸也没闲着。他让陈默调出了之前三次失败试验的所有数据记录，一边看，一边问我们当时的具体操作细节和判断依据。当陈默提到周屿用电子鼻分析出的香气物质变化曲线时，我爸听得格外认真。

“这个……仪器，能测出不同阶段的香味变化？”他问。

“可以，精度很高。”陈默调出几张图谱，“比如酒酿里的酯类物质，在风干中期达到峰值，然后缓慢转化……”

我爸凑近屏幕，眯着眼看那些波峰波谷，半晌，点点头：“有点意思。这图画的，跟我鼻子闻到的变化，大差不差。”

这是我爸第一次明确认可“科学仪器”的作用。苏琪兴奋地朝我眨眨眼。

蒸制足足持续了两个半小时。期间，研厨房里弥漫着一股越来越浓郁、越来越醇厚的奇异香气。那香气不像寻常鸡肴的鲜香，更厚重，更复杂，带着时间沉淀后的圆润感，酒酿的甜醇完全化开，与肉香、香料香层层叠加，却不显突兀。

连在前厅忙碌的赵哥和小美都被吸引过来，扒在门口好奇地张望。

时间到。我爸关火，却没有立刻开盖。“焖十分钟，让味道收一收。”他说。

这十分钟，像十年一样漫长。

终于，盖子揭开。浓郁的蒸汽奔腾而出，带着几乎凝成实质的香气。蒸盘里的鸡块，色泽比蒸前更深了一些，油润光亮，皮肉微微收缩，紧贴在骨头上。汤汁极少，却浓稠亮，紧紧包裹着每一块鸡肉。

我爸用筷子夹起一块鸡翅根，吹了吹，递给我：“尝尝。”

我接过，小心地咬了一口。牙齿轻易地穿透酥软的皮，陷入已经离骨却依然保有纤维感的肉中。一瞬间，复杂的味道在口腔里爆炸开来——先是醇厚的、带着微甜的酒酿基底，然后是各种香料融合出的、温暖而富有层次的复合香气，最后是鸡肉经过浓缩和长时间蒸制后产生的、极为深邃的鲜味。味道层层递进，和谐统一，回味悠长。最妙的是那一点若有若无的、来自风干过程的特殊“陈韵”，让整道菜的灵魂瞬间升华。

“好吃！”我脱口而出，眼睛都亮了。这味道，远我们之前所有的试验品，甚至比我记忆中任何吃过的类似菜肴都要出色！

苏琪也分到了一块，塞进嘴里后，瞪大了眼睛，含糊地“唔唔”直叫，朝我爸疯狂竖起大拇指。

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陈默尝了一块，细嚼慢咽后，认真评价：“风味物质释放完整，口感层次丰富，回味持久度极高。林叔，这改良非常成功。”

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