掌心文学

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第81章 焖排骨西红柿蛋汤和木耳肉丝（第1页）

第81章焖排骨西红柿蛋汤和木耳肉丝

排骨洗净焯水後拿出来备用，叶籽尽量在开始的时候放慢速度教大家，之後在大家练习的时候就加快一点速度，这样到时候也不会花太久的时间就可以吃到晚餐了。

“大家记得把排骨上的水滤干一点哦，不然待会炒的时候油会溅起来的，还是有点痛的。”

好多刚学做菜的朋友都是因为怕被油溅到，所以一直都不敢做炒菜类的食物，要不然就是全副武装，做道菜感觉像是要上战场了一样。

想到自己曾经看到过的那些花式集锦叶籽就想笑，不过现在她面对的是他们，叶籽也不敢轻易发出一点笑声，生怕被他们误会以为自己在嘲笑他们。

要是这样打击到了他们的自信心她可就罪过了。

叶籽看着他们一个个小心翼翼地将排骨上的水用厨房用纸擦干净之後，才继续开口说道：“下面就是开始炒的过程了，锅里倒油等油温上来了以後，倒入葱姜蒜爆香，再把排骨倒进去。”

她一边说，一边动作麻利地把这件事做完了，叶籽让他们把排骨上的水都擦干净了，但她本人可是一点都没做。

因此在她刚把排骨倒进去的时候，锅里就刺啦一声冒起了烟，即使在第二排的朋友都能清楚地看到有细小的油烟溅出来。

一时间，所有的人都被吓得後退了一步，几乎是本能地将头往後一缩。

还好这里的排烟系统够强，也就是刚下锅的时候有一瞬间的油烟，之後就只有水油混合溅出来的部分了。

叶籽面色毫无波澜，淡定对他们说：“排骨下锅翻炒一下，炒出金黄的肉色来，把表面的血色炒掉之後，就可以加入调料了。”

她将准备好的一碗调料直接倒了进去，再放入一颗八角和一点点桂皮调味，因为有老抽的调色，稍微翻炒了一下，肉就变成了非常好看的酱油色，淡淡的挂在上面看着混合着微微的肉香，看着就很有食欲了。

先把肉翻炒一会，再加入四季豆和土豆，等酱汁有微微烧干的趋势的时候，就加入一大碗热水没过所有食材，大火烧开，再转中小火炖煮。

这个过程需要一点时间，趁等待的空档，就可以来做其他的菜了。

因为怕排骨被炒糊，酱汁烧干，所以叶籽在加水之前都没有仔细看着他们。

等她把锅盖盖上了以後，擡头一看，发现好几个人都没有跟着她的步骤来，只有少数几个人虽然跟着她走了，但是要麽就是肉没有来得及翻炒有一面炒糊了，要麽就是害怕被油溅到所以隔着老远就挥着锅铲一顿乱翻，导致土豆都有点被铲成糊糊了。

她叹了一口气，果然没这麽容易的事。

要是只教一个人还好，她还可以手把手一对一教学，不至于看不到问题，这麽多人一起来，她还要兼顾自己手上的这一份，实在有点看不过来了。

但自己已经答应了，也只有继续做下去，她走到前面的一位被她的动作吓到不敢炒肉的研究员面前，一边指挥他一边让大家看着。

原本他还有点害怕，但在叶籽站到他身後之後，一种考试的紧张感瞬间把被油溅到的恐惧感给压了下去，直接果断把一盘肉都倒进了过来，狠着心告诉自己不准後退，就算被油溅到了都一声不吭忍着。

叶籽看到被烫得弹了一下都抽手的样子，连忙把他从锅面前拉了一下他的衣服。

她只是让他们不要害怕，不是让他们被烫了也不走啊，叶籽有点哭笑不得地解释：“要是知道自己被烫了也不要忍着，看到时机不要让它糊了就行。”

对方有点不好意思地“哦”了一声，看着他的其他人也跟着做了起来。

叶籽这才回到自己的竈台前，继续做下一道菜了。

因为剩下的菜所需要花的时间都差不多，因此叶籽优先把西红柿蛋汤给做了。

她比较喜欢嫩一点的蛋，因此她做的所有蛋汤，都是没有炒过鸡蛋的，但西红柿是一定要炒出汁水来的。

这个步骤和她中午做的砂锅米线几乎一模一样，因此叶籽在讲解的时候没有太花时间，大家也是看过直播的人，在炒西红柿的时候手法可以看出来明显比刚刚要熟练多了。

“大家要是喜欢炒过的鸡蛋的话，在这里其实可以先把鸡蛋炒一下再加水煮，但不管鸡蛋怎麽做，西红柿是一定要炒的，但是大家记得油不要放太多了，这样做出来的西红柿才会更加入味，汤的颜色也会更加鲜艳，口感也会更好。”

倒入蛋液後，等西红柿蛋汤煮熟了，稍微再加一点调料佐味就完成了。

为了防止在做其他菜的时候西红柿蛋汤冷掉，叶籽把它放到了保存箱里，之後再做的剩下的几道炒菜。

码好的肉丝下锅，一点都没有粘锅的迹象，对于曾经研究过食谱的研究员而言，可以说是怎麽都学不会的本领了。

有人问叶籽：“要怎麽才能做到一点都不粘锅啊？”

叶籽一边低头将去红的肉丝倒出来，一边对他们解释：“在码肉的时候，淀粉记得不要太稀，最重要的是，记得在里面加一点油，这样下锅以後，淀粉和肉都不会沾到锅底了。”

大火爆炒过的肉丝又香又嫩，一点肉腥味都没有，再倒入木耳翻炒，等木耳熟了以後再重新加入肉丝大火翻炒，只需要三十秒左右，等肉丝一熟就将火关掉，利用锅里的馀热把调料放进去再炒匀，又嫩又鲜的木耳炒肉丝就做好了。

肉丝被叶籽切成了均匀的细丝，和木耳交相辉映，在灯光的照耀下闪着油星，深深地吸一口气就能闻到刚刚出锅的热气腾腾的肉香和木耳香味，十分鲜美。

另一个竈台上的焖排骨一出气，酱香味再传出来，整个厨房里都满是香味，刚刚被烧糊了的味道完全被这两股香味盖了过去，所有人都忍不住咽了咽口水。

他们本来就没有吃饭，一下班就紧张地等着叶籽教他们，刚刚再做了这麽一顿体力活，现在闻到这麽香的味道根本忍不住啊！

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