掌心文学

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花椒，醪糟，姜末，白糖，酒，米粉……还放了麻辣花生和青豆。

大概的用料很好猜，但重要的还在做菜的手法上。就算是同样的食材和用料，不管因佐料的放法和制作顺序上的不同，都会影响菜的口味。

三春楼的粉蒸肉能做到嫩而不腻，除了让肉在蒸的过程中去油解腻之外，之前的浸泡和腌制肯定很有讲究。

一般能让猪肉去腥的办法无非是酒、麻的、辣的，或是葱、姜、蒜。

再有水泡肉这一步也可以将部分血水去掉，有去腥作用，但是泡久了则也会有导致肉香不足的缺点

但若在水泡肉的过程中，既能保持肉香的口感，又能去掉血水，让肉质变嫩，不乏是最好的选择。

赵寒烟琢磨了之后，就准备开始制作。她先抓了一把糯米，泡在水里，又抓了一把麻椒胡椒放在小碗里，加一点温水泡着。

接下来就是肉了，赵寒烟决定自己亲自出门去挑一块自己最满意的肉。

临走之前，赵寒烟让秀珠将粳米、去籽山楂干和黑枣洗干净，“记着等水烧开后再放入这三样东西，再开之后搅拌几次，再盖上锅，用小火熬。”

秀珠连连点头，她还担心自家郡主买的肉太多拎不动，要喊春来一块去。

白玉堂起身跟了过来。

秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂，想着他穿着一身白衣，人傲气武功又那么厉害，应该

不会帮他家郡主拿肉了，所以还是继续叫了春来。

结果春来没叫来，春去也没叫来。

正烧火的来旺想起来了，“我刚才好像看他们兄弟往后门方向走，应该是又去买菜了。”

“那我帮公子拿肉，你看锅。”秀珠道。

来旺愣了下，觉得自己好像做不来这种事，不过听秀珠说就是看下粥糊没糊，想想应该不难就勉强答应了。

“不过是几块肉，我还拿得动了，却别让来旺来，他心可粗呢，你看着。”赵寒烟拒绝道。

白玉堂知道秀珠在担心她们家公子，遂出言道：“我也在。”

秀珠点了点头，拿着木勺继续在锅边守着。

俩人离开开封府后，白玉堂跟在赵寒烟的身后，沉默了半晌后，他才缓缓出言道：“你的丫鬟似乎有些怕我。”

“嗯，本来不怕的，还有些瞧不上你，但后来听说了你那些江湖传言后，就有些怕了。”

赵寒烟想去挑藕，买的人还不少，等她挤进去后发现剩下的都不新鲜了，就放弃了。

“瞧不上？”白玉堂住了脚步，见赵寒烟还继续往前走，伸手拉住了她的胳膊。

赵寒烟愣了下，回首时目光先是顺着自己的胳膊落在了白玉堂的手上，转而缓缓上移到白玉堂的脸上。

在充满摊贩叫卖和讨价还价的喧闹菜市中，白衣黑发的白玉堂完全就像是独立鸡群中的鹤，引人注目，也格格不入。但他却并不在意那些人的目光，此时此

刻只专注看赵寒烟，很想知道秀珠瞧不上他的原因。

有几位一同来买菜想砍价的大娘，一眼注意到白玉堂，高兴地也不买菜了，推一下身边的人，身边的又推身边的，三四个妇人激动地凑在一起，远远地老脸发红地看着白玉堂。

她们虽都已经成婚，没小姑娘家那么害臊，不过也懂得含蓄，远远地躲着小小激动一番。活了大半辈子了头一次遇到这么好看的，每多看一眼都是赚，争取少眨眼。

白玉堂虽然没什么感觉，但是被抓的赵寒烟却是被大家看的有点儿脸红。

她刚刚完全沉浸在市场的嘈杂中，只顾着看菜，根本不知道白玉堂对她说了什么话，所以此时此刻赵寒烟很不解白玉堂为什么要抓她。

“去……去买肉啊？”赵寒烟发懵地问。

“好。”

白玉堂松开手，随即把抓过赵寒烟的那只手背在身后，轻轻握了拳头。

白玉堂继续跟着赵寒烟去了肉铺，但一路上就再没有说话，锁着眉头在似乎沉思什么。

赵寒烟挑了一块肥瘦配比最好的五花三层，又买了两块胛心排，就是靠近猪颈骨最近的左右两个区域的排骨。这部分的排骨肉质要比中段和后段的更嫩，不管是红烧还是烤炙，都不容易有干柴的口感。

又因为古代养猪都是自然饲养下的农家猪，肉质更为肥香，所以这一段排骨如果用来做粉蒸肉，也是肥瘦相当，口感会特别的嫩。

两

大块排骨加一大块五花肉，加在一起大概有十斤了。肉都是用软柳条扎吊拎着，赵寒烟全都自己拿着。白玉堂想帮忙，赵寒烟却不让。

“这是为何？”白玉堂凝看赵寒烟，赵寒烟却还在眼神四处飘四处飘忽地看菜。

才刚说秀珠看不上他，现又不让他帮忙拿肉，她们主仆莫非早就嫌弃他了？白玉堂转念又觉得不是，小厨子若是讨厌他，当初遇到危险时，就不会第一时间想去状元楼找他，之前也不会给他做那么多好吃的。

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