掌心文学

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第18章（第1页）

家乐一惊又一抖，叶乘风看他脸色变白，得意一笑，又说：“你可以做那些青菜豆腐，但是如果不好吃的话，我是吃不下的，如果吃不下去，还谈什么调理身体，听到了吗？我不能忍受不好吃的东西。”

“是，我会做的。”

叶乘风绷着脸吃早饭，嫌弃地看着面前的白粥，说：“粥是吃不饱的。”

家乐把调羹递给他，说：“早上起来，空腹胃虚，白粥细腻，与脏腑相得，喝过粥后，脾胃温暖过来，血脉也渐渐通了，就可以吃些主食了。前代张方贤说的好：‘煮饮何如煮粥强，好同儿女细商量，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。’说得就是食粥的好处。”

“吃个粥你说了一大堆，看来你读过不少书嘛。”叶乘风脸色缓和下来，喝了一口粥，“这是什么粥？看上去很普通，后味很足也很香美。放了什么特别的东西？”

“这是百合粥，除了加了百合，并没有什么特别的东西，只是用小砂锅在风炉子上的火口边煮，小火慢煨，不添水不搅和，任它翻滚，这样煮出的粥粘稠软烂，热热的喝下去，五脏六腑仿佛都被温暖一遍，最是养胃，增食欲又助消化，而且可以排便顺畅。”

叶乘风深深看了他一眼，没有说话，又看向小菜，除了几样酱菜，其中一样是黄色的丸状的东西，散发出一种很开胃的香气。

“这是什么？”

家乐答道：“这是姜丸。”

叶乘风冷笑：“我最讨厌吃姜，你却偏偏端上这个，看来不得不吃了。”

夹起一个姜丸一尝，软香带着微辣，很特别。

“这是怎么做的？居然没有姜味。”

“前两天您说喉咙痛，吃姜最有益，我知道少爷不爱吃姜，所以把姜去皮捣烂以淘米水淘洗去味，再以藕粉相和，生姜的辣味被缓和许多而且味道也好。”

还有一碟拌菠菜，浇以酱油醋香油，再加芝麻酱和芥末，很普通，但是很爽口，不知道用了什么法子，可能是火候掌握得好。

几样小菜和白粥叶乘风都吃了，没再说什么。虽然这几样都不是他喜欢的东西，可是他却品尝到了做食物的人的用心，有这份诚心在，不爱吃的东西也变得有滋味了。

家乐一边翻医书，还抽空去善果寺向僧人们学习做素菜的法子。善果寺的素菜在全县都是一流的，家乐找着和家欢相好的小和尚广智，要他想法子弄出寺里最好的素菜食谱。

于是给叶乘风端上的菜肴全是蔬菜豆腐。

第一天。

小葱拌豆腐，炸藕片，拌蔬菜。

叶乘风一脸不高兴：“这是什么破玩意儿？”

“这不是破玩意，是好菜。”家乐站在桌旁给他布菜，“有句俗话叫小葱拌豆腐一清二白，这种菜最受那些清廉正直之士的欢迎。据说张载最爱吃这道菜，因为这是清白刚正的象征。”

叶乘风脸抽抽，如果不吃他就成了不清白的人了？

硬着头皮吃下去，豆腐软滑配着小葱的清香，很爽口。

家乐又指着另一盘菜说：“这叫琉璃藕，松脆甘香，爽口开胃。是用鲜藕去皮切成琉璃瓦状，入油锅炸透，凉后涂蜂蜜即成。因为少爷不宜吃甜食，所以我没有用蜂蜜，蘸了椒盐来吃。

据说此菜是包公创制的，他用这道炸藕菜来保护人民抨击权贵。相传仁宗时，包拯任开封府尹，见城内运河淤塞，查知是一些高官权贵为一己之私在岸边建花园，拦河建池栽莲取藕，两岸百姓舟楫不通影响生计。包拯获悉，命人制了炸藕进贡皇帝，皇帝一尝觉得非常可口，于是赐名琉璃藕。于是包拯进言，常食此藕延年益寿。于是仁宗下旨依其意下诏，命府尹疏浚河道挖池栽荷。于是包拯奉旨禁止在河这倾倒废土著人，又发动百姓毁池掘污泥，从此运河恢复畅通。为了纪念包公功德，这个菜也流传了下来。”

听他温润悦耳的声音讲述古老的传说，叶乘风一边听着，不知不觉吃了许多。

第二天端上来的是蕨菜豆米汤，烧豆腐，拌山野菜，拌海带。

看叶乘风一脸嫌弃不愿下筷，家乐把菜推他到跟前，用“你敢不吃试试”的眼神看他，说：“本草所载，蕨菜甘滑性冷，主治去暴热，利水，吃后有清气上升的感觉。”

叶乘风夹了一筷蕨菜尝尝，脆嫩软滑，有一股山野的清香，那种口感不是其它蔬菜拥有的。和煮烂的豆米熬在一起，连汤带菜，又浓又香。

“吃上去索然无味，可是再嚼却有股清香，怎么做的？”

家乐答道：“这是寺庙里的做法，把油烧热，放入烧红的盐，趁滚油腾起火时浇入蕨菜豆米汤，听得吱啦一声响，就可以闻到一股清香了，味道非常鲜美。”

叶乘风又戳戳那盘不认识的蔬菜：“这是什么野草？”

家乐正色答：“这不是野草，这是野芹菜，味道清香，只要加点盐就可以吃，尤其对消渴症者有好处。”

第三天。

“这是金钩挂玉牌。”家乐把菜端上来。

叶乘风好奇看过去，金钩原来是黄豆芽，玉牌就切成片的豆腐。叶乘风脸上直抽抽，黄豆芽炒豆腐还起个这么拽的名字，你不怕闪了舌头么？

家乐看出他的不屑，微微一笑，说：“前朝有个才子叫潘福哥，父亲是卖豆芽的，母亲是磨豆腐的。他虽然家境清贫却勤奋学习，最终考上状元，皇帝问他家庭出身，他知道自己的出身会招人歧视，所以他答道：父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。从此以后，人们就把黄豆芽炒豆腐叫金钩挂玉牌。”

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