掌心文学

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第46章 羊肉烧麦（第1页）

“馅儿呢！就如往常拌馅儿一样。”

等肉铺扛着一只羊的羊肉送来，吴小刀将羊肉洗干净开始切肉馅儿。

韭菜被菜贩子送来，大家齐上手，择韭菜。

韭菜洗干净了，一人拿着一撮韭菜使劲儿甩，将韭菜上的水给甩没了。

甩干的韭菜交给吴小刀切碎。

苏长缨开始拌羊肉馅儿，熟油，热油中加入盐、五香粉、酱油。

羊肉馅儿里放入葱姜汁、花雕酒、一起放进放凉的热油中，一个方向搅拌。

“真香！”周厨吸吸鼻子，“没有膻味儿。”

羊肉馅儿被苏长缨再放入韭菜末倒入香油拌匀成馅。

“馅儿好了，咱们擀烧卖皮。”苏长缨将面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，放在淀粉上擀成圆皮，再用小擀槌压出花边。

“这么做像荷叶边似的，包出来好看。”苏长缨拿着烧麦皮，舀了一勺馅儿放在皮中央，“就这样一挤。”放在盖帘子上，“好了。”

“这顶部褶皱好像花一样。”周厨黝黑的眼眸看着她的双手包起来飞快。

“皮薄如蝉翼。”吴小刀担心地说道：“这个不能煮吧！容易煮破了。”

“所以用蒸，蒸烧麦。”苏长缨闻言黑亮的眼睛看着他们说道。

“用蒸的，那馅儿露出来也可以吧！”周厨目不转睛地看着盖帘子上的烧麦说道：“可以包的更好看，秀色可餐。”

“对对对！”苏长缨眼睛亮晶晶地看着他说道：“脑子转的很快吗？”手上的度一点儿也不慢，“快包，一起包。”

“第一次包，包的不好怎么办？”钱小二有些担心地说道。

“包的不好看了，放一边儿，咱们吃。”苏长缨闻言满脸笑意地看着他们鼓励地说道：“包两三个后就好了，不下手试试，可不行。”

“那俺就动手了。”纷纷下手包烧麦。

果然一回生，两回熟，三四个烧麦后，就已经似模像样了。

苏长缨边擀着烧麦皮，边说道：“这烧麦的馅儿料特别的丰富，传统的鸡鸭鱼肉，还可以用虾肉，蟹粉，三鲜，素芹菜馅儿也可以。”

高明闻言笑着说道：“这是万物皆可包了。”

“没错，没错！”苏长缨闻言轻点了下头。

“今儿够吃吧！”吴小刀看了看面，又看了看馅儿。

“绝对够吃，”苏长缨眉眼弯弯地看着他们说道：“我现在是经验丰富了。”指着包的不太好看的烧麦，“把他们先蒸了，咱们先尝尝。”

“哎！”霍进兴奋地烧火，将不太好看的烧麦摆进蒸锅内。

“大火蒸。”苏长缨回头看着霍进吩咐。

“知道。”霍进头也不回地问道：“蒸多久？”

“蒸一盏茶的时间。”苏长缨面带微笑地看着他们说道。

“这么快。”周厨一脸的惊讶，“这午膳做起来简单多了。”

“嗯嗯！比摆七个碗，八个碟确实简单。”吴小刀笑呵呵地看着他们说道。

膻堂很快就弥漫着烧麦的香气，一盏茶的时间很快就过去了，霍进将烧麦摆进盘子内，“品尝一下吧！”

“确实像花一样，都舍不得吃了。”周厨目光灼灼地看着烧麦说道。

“你们等到花开的时候，仔细观察一下，这样包起来会更像。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道：“比如牡丹，芍药……”

“回头仔细观察，观察，把烧麦包的更加美观。”吴小刀眼前一亮。

“要是这面皮，像画一样能上色就好了。”陶小六纯真的眼眸看着他们说道：“那样就更像了。”

“这怎么上色，画画的颜料吃了还不闹肚子呀！”周厨闻言摇头轻笑。

“有想法，很容易实现的。”苏长缨澄澈的双眸看着他们说道：“菠菜汁和面是绿色，胡萝卜汁是橘红色……”

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