掌心文学

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第68章 五香牛肉（第2页）

“那今儿就做。”周厨爽快地说道：

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“我来做。”

“好！”苏长缨笑着点点头。

卤牛肉选的腱子肉，切成拳头大的大块，洗干净之后，冷水下锅，加花雕酒，姜片，大火煮后，撇去浮沫。

煮大概一盏茶的时间，捞出，用温水冲洗干净。

“这样做，把血水除去，也去腥。”苏长缨眸光沉静地又道：“接下来准备卤汁。”

苏长缨重新起锅，放入足量热水，放入洗好的牛肉，加入足量酱油，放入香料包，“调料包里常见的有八角、桂皮、香叶、干辣椒和几片姜、几段葱。”拿着洗干净的青花椒，“再把它们放进。”

青花椒是一嘟噜，一嘟噜的，牛肉煮好之后，完全可以用筷子夹出来。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖个时辰。

苏长缨明亮的黑眸看着他们说道：“用筷子能轻松地插入牛肉中，就卤好了。”接着又道：“端下来，让牛肉在卤汁中自然浸泡放凉至少一个时辰隔夜更这是入味的关键。”

“这么简单吗？连炒制一下就不用吗？”周厨惊讶地看着她问道。

苏长缨眸光温润地看着他们说道：“不用，这样最醇正的味道。”

苏长缨烧了一锅开水，放凉。

“冷面不是过井水吗？”吴小刀不解地看着她问道：“为什么要用凉白开。”

“井水太凉，脾胃虚弱的不合适。”苏长缨眸光深邃地看着他们说道：“你们年轻小伙子，过井水没问题，上了年纪的大人们可不行，其实过热水吃起来也爽口。”

“明白。”周厨闻言点点头。

“苏大厨考虑的真周到。”吴小刀黝黑的双眸看着她说道。

“咱们得让人吃的放心，吃得健康。”苏长缨明亮的黑眸看着他们说道：“入口的食物，得慎之又慎。”竖起食指，“别仗着年轻，贪凉。”

“冷热相激嘛！”陶小六有些惊恐地说道。

“对！多热就别喝井水。”苏长缨一脸严肃地看着他们说道：“你这有生活。”

“我见过，夏天大中午的，打上来的井水，一桶浇下去，人没了。”陶小六心有余悸地说道。

“夏天大中午的从地里回来，一瓢井水下肚，大口、大口的吐血。人也没了。”苏长缨明明很平和的语气，却生生的让人打个寒颤。

“这么严重吗？”吴小刀不敢置信地看着她问道。

“非常严重，热胀冷缩。”苏长缨想了想，“大刀硬吧！你把它给冻结实了，浇上热水就碎了。”

“那要怎么办？太热了。”高明闻言虚心地问道。

“喝凉白开，等身上的汗落了。”苏长缨眸光温润地看着他们说道，“别贪一时的凉。”

“知道，知道，不会了。”钱小二害怕地说道：“真吓人。”

“面醒好了，擀面条，擀面条。”苏长缨掀开面盆。

“我来。”周厨撸起袖子说道。

“我来备菜。”苏长缨明媚的眼眸看着他们说道。

黄瓜当当当切丝。

“苏大厨您这刀功了得，这黄瓜丝，长短一样。”吴小刀佩服地看着她说道。

“熟能生巧，这个没有捷径。”苏长缨头也不抬地说道，手上的度一点儿也不慢。

绿豆芽焯水之后撒一点点儿盐，腌一下。

摊好的鸡蛋饼，切成菱形方块。

芫荽，小葱花，煮好的咸鸭蛋半个。

蒜汁，辣椒油。

苏长缨将过了热水的面条，盛入粗陶碗中，一勺卤牛肉汁，将配菜层次丰富的摆在上面。

最后捞出牛肉，沥干后切片，放在了案板上。

苏长缨拿着大片刀，看着他们说道：“切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切，这样吃起来口感更嫩，不塞牙。”

刚切好的卤牛肉，看起来酱红油润，还带着点颤巍巍的胶质。

真是能把人给香迷糊了。

苏长缨将卤好的薄薄的牛肉片，放在陶瓷碗的中间，高高的冒尖，一眼就看见了。

大人们亲卫先走了进来，“苏大厨今儿我们吃什么呀？”

“老远我们就闻见牛肉的香味儿了。”

“是做了牛肉吗？”

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