掌心文学

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第29章 做麻辣烫（第1页）

“温公子，咱们昨日还说好要做麻辣烫，不如移步小厨房？”

苏寻衣适时开口。

“哦对对对。苏夫人这边请。”

温玉心伸手做了个请的姿势。

苏寻衣拉着三宝四宝来到小厨房外面。

“三位，止步，可能待会辣椒味会比较呛，还是不要进去的好。”

温玉心倒没有君子远庖厨这种情结，非要跟着一起进去看。

石霖是坚决不让温玉清进去的，就带着三宝四宝站在外面等。

昨日已经给温玉心写了高汤的方子。

所谓的高汤，就是让他叫小厮去买了几根猪骨头，然后将骨头从中间敲开。

用冷水浸泡，把血沫子和脏东西泡出去，泡一个时辰换一次水在接着泡一个时辰。

然后把猪骨头拿出来焯水，清洗干净，大火熬制一个半时辰。

这其中加入茴香，生姜，香叶，八角，草果，桂皮，丁香，甘草，陈皮，荜拔，排草，山柰等香料。

苏寻衣看了看小厨房的食材，有白菜，土豆，萝卜，槦菜，芋头，芡，菱角，藜蒿，冬瓜，菠菜，竹笋，荠菜，莴苣和一些豆角。

肉类的话则是有猪肉，鸡肉，因为温玉清不能吃物，所以就没有鱼和水产。

食材有限，也没有丸子之类的，看来以后得自己做。

苏寻衣把高汤放在灶台上煨着，然后把猪肉和鸡肉洗净切成薄片。

从小厨房的坛子里，舀出满满一大勺豆瓣酱放在碗里备用。

切了葱段，生姜，然后把香料洗净放在碗里清泡着，泡好捞出沥干。

起锅烧热油，油热以后放入切好的葱段、生姜片和泡好的香料。

然后改文火炒十分钟，这样就能把香料和葱姜的味道炒出来。

炒至香料变色以后，用勺子把这些残渣捞出。

等待锅里的油变凉，在倒入碗里的豆瓣酱，以及切好的干辣椒。

小火煎炒十分钟，一边炒一边翻搅，再加入少许花椒增加麻味。

直到把豆瓣酱煎炒成油酱分离的状态。

再放入葱，姜，就着豆瓣酱一起炒。

倒入煨好的高汤，大火烧热，将蔬菜和肉片放进去烫熟，捞起放入碗中。

这期间，苏寻衣还将昨日准备好的辣椒粉拿出来，用猪油烧热淋在上面。

厨房里顿时都是辣椒味，很是呛人。

“咳咳。”苏寻衣和温玉心都被呛得咳嗽起来。

“温公子，你出去吧，反正也快好了。”

温玉心实在是扛不住辣椒味，就先出来了外面大口呼吸着新鲜空气。

“温叔叔，娘亲在里面没事吧，好呛人的味道。”

三宝抓着温玉心的衣袖。

“没事没事。”说完还带着三宝远离小厨房的门口，生怕呛到孩子。

苏寻衣做好油辣子，锅里的菜和肉也差不多快煮好了，苏寻衣分别盛了五碗，然后淋上油辣子。

紧接着又把锅洗干净，舀出高汤，接着煮蔬菜和肉片，也是盛了五碗，撒上了芝麻。

最后才喊人进来端去正堂。

“我分别做了五碗辣的和不辣的口味，你们尝尝，其他的分给小厮试试口味。

总归是我们做生意，要看看有没有哪里不合适，那个油辣子小厨房还有。

如果觉得不够辣，还可以自己去放？”

石霖和温玉清选的不辣口味的，温玉心选的辣椒口味的。

剩下的都是分给了小厮。

温玉心看着两个宝宝眼巴巴的，还责怪苏寻衣不给孩子们做。

苏寻衣本来是不想在这里麻烦他们的，但是又想到等会自己还要做奶茶。

索性又煮了三碗不辣的，给自己也煮了一碗。

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