掌心文学

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不能立刻烫鸭子，顾明筝便先准备其他的了，她让人去拿了麦芽糖和醋来，兑好比例备用。

等着水开时，顾明筝教她们用竹子让鸭子皮肉分离。

其实皮肉不分离也无事，烤出来的鸭子味道也不会很差，但皮肉分离的烤出来鸭皮会更加酥脆，而且因为皮肉分离，里层的脂肪在烤的时候也会流失，吃起来不会腻，口感更好。

分离皮肉这个事儿不难，但做起来也耗时，而且大家第一次做，并不熟练，弄到灶火上的水都滚开了，还没弄完。

忙着烫鸭子，顾明筝也没等她们，她迅速弄完，把鸭子分装在几个小铜盆里，带着巧姐她们端过去，各自拎着一只鸭子，开始舀水烫鸭皮。

顾明筝叮嘱道：“倒水的时候贴着鸭子，不然溅起来的水会烫到自己的手，小心些。”

她的话落，吴彩环她们笑着应下。

她们看着顾明筝一手抓着鸭脖上方，另一只手拿着瓢舀上热水从鸭脖子处开始淋下去。

滚烫的开水倒上去后，原本松垮的鸭皮瞬间紧缩。

顾明筝烫得很仔细，翅膀和鸭腿下面她都全部舀水烫了，一只鸭子连着烫了两三遍，直至颜色也变得微黄才结束。

鸭子烫好，顾明筝让吴彩环把陶罐拿过来，里面是她之前配出来的五香粉，专门拿来做腌制烤鸭用的。

大家抓了五香粉，在鸭子的内壁仔细涂抹，涂抹完成后，再自制竹撑子塞进内壁，将鸭内胸撑起来。

最后一步上色，用开水将刚才兑好的麦芽糖和醋冲开，刷到鸭皮上。

顾明筝道：“鸭子挂晾一晚上明日早烤，这个水半个时辰左右刷一次，刷个五六次就可以不用再刷了。”

吴彩环她们将鸭子挂到了竹竿上，何嬷嬷还准备安排人晚上来刷，吴彩环便开口问顾明筝：“王妃，这鸭子一会儿拿回小厨房去晾吧？奴婢来刷。”

“嗯。”顾明筝应了一声，吴彩环回头和何嬷嬷说道：“嬷嬷，我们住得离小厨房近，更方便一些。”

何嬷嬷笑道：“那就麻烦吴娘子了。”

“嬷嬷太客气了。”

鸭子做了晾好，顾明筝带着她们一起做了几蒸笼的面饼，又熬了甜酱。

熬甜酱需要的时间久，顾明筝站在灶火边搅动着勺，大厨房一众人都围在旁边。

她们虽然在王府里做活，但关于顾明筝的那些事儿她们都听过，还有便是从卢家传出来的，顾明筝厨艺极好，做了几道菜吃得郡王妃都念念不忘。

刚听闻顾明筝要嫁给谢砚清时，大家伙差点惊掉了下巴，她们也没见过顾明筝，只能想象是一个厨艺很好的妇人，或许与她们大厨房的厨娘差不多。

待顾明筝入府，整个人笑眯眯的，性子很好，说话也和气，最主要的是虽然二嫁，但她看着还很有朝气，还是比她们想象的年轻很多。

大家伙转念又想，厨艺什么的，或许只是卢家帮她做个好名声的。

直至今晚，顾明筝撩起袖子开始干活，大家都在厨房里做活，顾明筝一动手，她们也就知道深浅了。

烤鸭这个东西，这京中做的最好吃烤鸭就是鸿盛楼的老厨师做的，她们也在厨房里琢磨过，但烤出来的鸭子总是不对，鸭皮烤得金黄时，里面的肉有些腥，等着里面的肉烤柴一些，那鸭皮又烤得有些黑了，端上主子餐桌的东西，卖相难看也会影响主子食欲，万万不能直接端上去。

今日跟着顾明筝处理鸭子，才发现这鸭子在烤之前还有这些步骤。

何嬷嬷站在顾明筝身侧，她旁边站着一个身材敦实的妇人，她眼睛看着锅中的酱，抿了抿唇，几次欲言又止，顾明筝不经意的侧眸与她对视，看着顾明筝面带微笑，她才鼓起勇气开口问道：“王妃，奴婢想问问那个鸭子，若是烤得烤到什么程度能拿出来？”

她把她们先前烤失败的例子说给了顾明筝听，顾明筝笑道：“烤到鸭皮脆，看颜色的话就是金黄，你到时候可以拿筷子敲一下，有个脆声，再一个可以看鸭屁股，没挂着很多油，就差不多可以拿出来了。”

“你们之前那个主要是俩原因，没腌制，没刷糖醋水。”

“不是因为没让皮肉分离？”妇人问，顾明筝笑道：“这个不是主要原因，即便是皮肉不分离，烤出来的鸭子也还行，并不算难吃。”

顾明筝话落，妇人没想到顾明筝还会这么细致的回答她的问题，忙说道：“多谢王妃。”

顾明筝问道：“你叫什么名字？”

“回王妃，奴婢何杏花，大家都叫奴婢杏娘。”

顾明筝微微颔首，看着众人笑道：“日后我得空就会下厨，你们要是有兴趣可以来跟我学。”

“当然，我也跟各位厨娘学一学，取长补短。”

她话落，何嬷嬷道：“王妃厨艺精湛，奴婢们愧不敢当，能跟着王妃学习是奴婢们的福

气。”

顾明筝本想说互相学习，但听何嬷嬷这番话后，还是没再多言。

甜酱熬好，顾明筝带着她们把鸡也给处理腌制好，将配菜炒出来，又将荷叶这些都洗干净。

王府里的这个烤炉烤鸭子没她弄的那个方便，明日她们得去东郊的那个宅子，带着蔬菜，到时候在那儿烤了直接用饭。

厨房里忙得热火朝天，谢砚清在门口站了好一会儿才被何嬷嬷看到。

“王爷！”何嬷嬷唤了一声，厨房里众人猛然抬头，不管是手中有什么活的都瞬间放下了，迅速给谢砚清行礼。

谢砚清道：“都起来吧，你们忙你们的，本王随便逛逛。”

顾明筝：“……”

“王爷怎么来了？”顾明筝问。

谢砚清踏进厨房，走到了顾明筝身边，“快好了吗？”

顾明筝道：“差不多了，等着甜酱凉一下装罐。”

谢砚清看了那一排鸭子和那一盆鸡，微微蹙眉头：“怎么做了这么多？”

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