掌心文学

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第82章 红烧鱼头（第1页）

接着。

做排骨炖粉条。

林素娥今天打算用东北菜的做法，食材排骨、粉条、豇豆和土豆。

第一步，排骨焯水。

第二步，起锅烧油，油热，放入适量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。

第三步，排骨上好色，放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒，最后放一勺黄豆酱，加热水没过排骨，中火炖3o分钟。

第四步，3o分钟后，放入切块的土豆和掰成条的豆角炖15分钟，然后放泡好水的粉条炖5分钟，起锅。

一碗酱香浓郁，让人恨不得吃上两碗饭的排骨炖粉条子就最好了。

只剩下2条鱼没做了。

老母鸡早就煮好，林素娥把它放在凉水里泡着，冷透了再切。

这样最好的口水鸡，鸡皮qq弹弹的、鸡肉冰冰凉凉的，吃进嘴里很舒服。

这2条鱼，林素娥先做黑鱼。

黑鱼不做辣的，先做，方便清洗锅。

黑鱼头炖豆腐，豆腐买的是嫩豆腐，鱼头已经用盐和葱姜蒜腌制了半个小时以上。

豆腐切小块，先在热水里加盐去掉豆腥味。

接着，起锅烧油。

放入鱼头，煎至定型，再翻面，两面煎得金黄，倒入适量料酒、姜蒜，再倒入开水没过鱼头，大火烧开。

加开水之后几分钟，鱼汤彻底变成奶白色，煮至沸腾，加入焯好说的豆腐块，煮开，放盐和香葱，出锅。

这是一道颜值很高的汤。

但比它颜值更好的，是它的营养价值，黑鱼头炖蛋白质和钙的含量极高，特别适合赵振信这个刚做了开颅手术不久的病人喝。

接着是，葱油鱼片。

这道菜简单不费时，关键还好吃。

黑鱼片很新鲜，不用腌制，直接烧一锅热水，下鱼片烫3o秒捞出放在盘子里备用。

起锅烧油。

油温5成热放入葱段，中火煎到葱段焦黄，葱油就做好了。

调个料汁。

酱油、味精和糖。

淋在黑鱼片上，再放入切好的葱丝，浇上葱油激出香味。

这么多葱油，今天一道菜是用不完的，剩下的用干净的碗盛起来。

做完，她朝着赵振信招了招手“振信，把你吃的两道菜端上桌吧。”

赵振信起身进来“哦，好。”

“待会儿妈要做两个辣菜，有点儿呛人，你别坐在厨房门口了。”

“好的，妈。”

人走后。

她开始做花鲢鱼。

这是她今天最期待的菜。

看着花鲢的时候，她就想吃红烧花鲢鱼头了。

很多人不喜欢吃花鲢鱼头，觉得花鲢鱼头不好吃，但林素娥特别喜欢，鱼头又大肉又多，还没刺，吃一只鱼头级满足。

这个花鲢12斤重，鱼头都有5斤重。

处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上，起锅热油，下鱼，煎至两面金黄。

此时，放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。

之后，调味，农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒，加热水没过鱼头，再倒入适量米酒增香去腥，大火烧开转中火炖15分钟，出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。

起锅。

香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。

一鱼多吃，第二道菜，椒盐鱼骨。

鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。

炸之前。

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