掌心文学

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第13章 第一次做席（第1页）

一个好的厨师，好的红案，基本上，第一步都是从洗菜开始的。

因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。

而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。

别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。

但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。

在过去。

都不用在过去。

就连周浩然重生之前的年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。

可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。

因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。

比如，菜量。

以及出菜的时间。

这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。

还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。

好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。

而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。

不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。

在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。

接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。

“哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。”

说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。

“还有个小时不到，时间有点紧。”

“废话。”

何雨柱白了一眼周浩然。

“你都选的是大菜，你赖谁？”

说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。

“行啦，抓紧吧。我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。”

打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。

可以说，在后世，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。

可是现在不一样啊。

现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。

而是仅仅实施“热菜助力”的活。

也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制之后的“定型”、“摆盘”。

看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。

随手舀了一盆的冷水，还顺便放了几块冰块进去，然后才把手里拿着的真冻野生飞龙放了进去。

接着，像什么榛蘑、木耳这种干货，还有像红豆和芸豆粒这种也需要泡的，都泡进了温水。

最后，周浩然开始疯狂的打鸡蛋。

最开始周浩然打鸡蛋，还不是正常的打。

而是分了两个盆装。

一个装蛋清，一个装蛋黄。

当周浩然看着装蛋清的盆里已经差不多了，这才开始正常的把鸡蛋整体打进那个装蛋黄的盆里。

等这个盆也差不多了。

周浩然力了。

先是把装有正常整个鸡蛋的盆里，搅均匀。

然后。

别问了。

周浩然后悔了。

他就不应该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。

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