掌心文学

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第5章 糟溜三白（第2页）

何雨柱成竹在胸也不再废话，径直走向食材库，取了冬笋、鲤鱼、鸡胸肉装到盘子里来到案板前，抄起一把菜刀，用拇指头在刀锋上刮了刮。

“拿个磨刀石过来，刀子也忒钝了。”他抱怨说道。

一个帮厨的女工，在张管事的示意下给何雨柱拿了磨刀石。

一阵快磨刀后，何雨柱用清水洗干净菜刀表面，刃口处居然出反射出现一道反射寒光。

何雨柱这才满意的点点头。开始操作起来，随手拿起鲤鱼一分为二，何雨柱取其鱼肉两左手用力抵住鱼身右手持刀，一块块薄如蝉翼的鱼肉就被快刀轻松片了下来，这是鲁菜里面十分考验刀工的一道菜。

再将鸡胸肉切成薄片、冬笋切成菱形块，倒入适量盐、胡椒粉腌制。

何雨柱又开口问道：“把食堂里的糟卤取一碗过来。”

杨师傅有些诧异的忘了旁边的张主管，有些疑惑的想这何雨柱是怎么知道食堂里有糟卤的。

何雨柱心中一笑心道：“好厨子进了厨房，就如同将军上了战场，自己手里有啥家伙都不知道，还怎么攻城掠地，厨子不知道自己能动用的调料食材还怎么栓住客人的味蕾。”

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爷们刚才早就闻到糟卤的香气了。

“还愣着干啥，别耽误事，快给我端过来啊。”何雨柱再次催促道。

嘿！神了嗐，这小子第一次来就有点神，给他！快去！张主管有些喜出望外的开口催促道。

同时整个五号食堂后厨的众人也是面面相觑，显然都能从彼此的眼神中看到对何雨柱手艺的震撼神情。

何雨柱干净利落的把鱼片和鸡肉片分装两个碗里，倒入鸡蛋清和薄芡挂糊，油锅里倒入大豆油开始小火炸制，很快鱼肉片就榨干水分，飘浮在了油锅表面。

倒入糟卤汁后加热烧开，再下入高汤、盐、味精提味，倒入早已经半熟的冬笋片、鸡肉片、鱼肉片同时翻炒，最后倒入水淀粉勾芡挂汁，撒入适量明油。

这样一盘雪白如玉汤汁味浓，咸香适口的糟卤三白就完美的出现在众人面前。

这一道菜结合，刀工、火候、勾芡、腌制、调味于一体的糟溜三白是鲁菜中十分有名的一道名菜。

先不说味道如何，光何雨柱这行云流水的操作流程，就竞显大师风范。

瞬间就让整个第五食堂的厨房工作人员都服了气，就是厨房里面的老杨也自愧不如的知道自己在这道菜的拿捏技艺上。

绝非何雨柱的对手，厨师行当里有个不成文的规矩，以技高者为长。

“还愣着干嘛一个个大眼瞪小眼的，赶紧把菜送去小食堂啊，这一个个的魔障了似的。”何雨柱不满的说道。

张管事一听这话才反应过来，亲自端起菜盘子，跑出食堂去送菜去了。

过了好一会，张管事才满脸喜色的赶了回来说道。

“雨柱以后你就负责这小食堂的特色菜，刚才娄老板吃了你的糟溜三白，那是赞不绝口，说就按你说的二十五元一个月工钱干活，老杨你再派两个脑袋灵活的厨工，配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”

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