掌心文学

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第14章 红烧肉和麻婆豆腐（第1页）

进了内堂，段宏易吩咐人上茶和点心。并请萧婉和萧老二喝茶。

萧婉抿了一口茶，看向段宏易光的眼睛。

淡淡的说道：“段老板，我这里有几张方子，有的是家里祖传，有的是我自己爱下厨自个琢磨的，我光说没用，可以借用你的厨房一用吗？”

“当然可以，刘掌柜，带萧姑娘进后厨。”

“好的，少爷，萧姑娘这边请。”

萧婉跟着刘掌柜来到后厨。

后厨的大厨听说萧婉来意，都面露不忿，这么一个黄毛丫头，竟也大言不惭的说有什么方子，提的动刀吗。

萧婉面色如常，只当没看到那些目光，径直走到准备好的案板前。

然后转头望向这么多双不忿的看向她的眼睛，对刘掌柜的说道：“刘掌柜，您打算让您的厨师都在这看着我做饭？”

刘掌柜反应过来，也是啊，当着人家面偷师，于是让厨子都出去，萧婉让他和主厨王大厨留下了。

萧婉站定，从食材里挑了一块五花肉。

洗干净切成麻将块状，然后将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段，萧老爹见状赶忙过来帮闺女烧火。

待大火煮开后，将五花肉捞出撇去浮沫，控干水分，装盘备用。

萧婉将切好的五花肉放入无水无油的锅里，小火煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即停，然后盛出备用。

继续使用锅中炒出的猪油，加入适量的白糖（没有冰糖），不断地用勺搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段，干红辣椒，八角和桂皮磨成的粉，爆香后，加入适量的老抽和生抽上色，使每一块五花肉都均匀上色。

最后再加入适量清水，没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。

忙活完这一切，刘掌柜已经被香味给吸引住了，眼睛冒光。

王大厨更是惊讶，自己真是小看这个姑娘了。

小小年纪，刀功了的，五花肉竟然能被做的这么香，光闻着味道就流口水了。

真是小看这姑娘了。

萧婉不管刘掌柜怎么想，看到厨房里也有豆腐，就问刘掌柜厨房有没有豆瓣酱之类的。

王大厨听罢，不用刘掌柜吩咐，赶忙给找出来一罐有点红的酱。

萧婉拿筷子抿了点尝了尝，味道还算一般吧，等自己找齐材料，再好好改良这个豆瓣酱吧。

萧婉准备再做个麻婆豆腐这个经典川菜。

先将蒜拍扁切成沫，葱切好，萧婉的刀工连刘掌柜都暗暗赞叹。

萧婉先把豆腐切成小块，放锅里小火煮两到三分钟，加了一点盐，这样会更快的让豆腐里的水分出来，也会让豆腐带一点点盐味。

煮完后还是泡在水里，以免捞出来会粘连在一起。然后找了块猪肉，剁成肉沫，锅中热油，放入肉沫快炒熟到肉沫微微黄。

萧婉舀了一勺豆瓣酱放入炒出红油，出红油后放入蒜末和干辣椒煸香，然后加入一碗水，生抽，和一点点白糖提鲜。

豆瓣酱已经很咸了，不用再放盐了，然后倒入豆腐小火煮几分钟，最后淋了水淀粉薄薄的勾芡。

最后，萧婉拿出自己的独门调料：花椒粉，撒入少许。

这是她的秘方，花椒粉不能太早放，不然会让整锅豆腐黑掉。

最后切一把小香葱，撒在豆腐表面，色香味齐全了，萧婉满意的收了手，只是还有些遗憾没有麻椒，否则香味更甚。

做完这一切，刘掌柜是赞服不已。

幸亏东家慧眼识珠，相信这个小姑娘，要不然他们酒楼损失可大了。

光是这两道菜，这色泽这香味，他是在京城分店都没见过的。

“萧姑娘，在下之前多有失礼，您这身厨艺实在太好了，我们酒楼聘用您可以吗，工钱好商量。”

刘掌柜望着萧婉眼冒星星，为自家酒楼招人，可把萧婉给雷坏了，这一把年纪对她卖萌恳请，真的适应不良。

“不好意思刘掌柜，我不想做工，现在只想卖个菜方子。先把菜端出去吧。”

萧婉拒绝道，开玩笑，她以后可是想开个吃食店的。

大酒楼还是暂时不敢想，只想细水长流，一步步的经营小店开始。

“这样啊，好，那我们先出去再谈。”

刘掌柜好不失望，但也不敢勉强。

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