掌心文学

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第34章 酸辣土豆丝（第1页）

萧婉今天要教的菜是“粉蒸肉”。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，可以偏甜，可以偏辣。她所在的地区，大概率相当于前世的北方，偏咸口重口一些。

她让王大厨准备些糯米和大米掺着，然后加入花椒、少许干辣椒和孜然。

炒至米变微黄后擀成粉状，最后加入一些八角桂皮磨成的粉，有些颗粒状口感会更好，王大厨依言照做。

萧婉取带皮的一块肥瘦相间的五花肉，切成到毫米的大薄片，将切好的肉放入大碗中，加入姜蒜沫，倒入一些酱油和盐调味，这个时代没有生抽老抽之分，只有酱油一种调味品。

又问王大厨要了醪糟来，萧婉边做边告诉王大厨放醪糟这一步是为了提鲜，去腥味。

随后碗中倒入少许凉水，腌制一小会入味儿。

其实应该腌制半个时辰最能入味，但现在没时间等那么久了，萧婉将这一步告知王大厨，可以在饭点前提前腌制好。

再将米粉撒入碗中，加入少许油，半杯水，抓匀后，均匀的码在盘中。

又利落的切了红薯块整齐的码在肉上面，上锅蒸五十分钟左右。

趁着空闲，萧婉又免费附送土豆方子，王大厨欣喜不已。

他家也是农村的，自然上山挖过野生土豆，不过只知道煮了烤了吃，竟然没想到可以做成菜。

萧婉之所以教土豆做的菜，也是为了后期土豆多了，村民家里的也可以送到酒楼，有个进项，毕竟云客来在城里还有分店。

萧婉要教的当然是土豆界的实力担当，最简单也是最经典的、萧婉的最爱：酸辣土豆丝啦。

这个菜色虽然是最简单的，但做出来非常清口，香而不腻，酸辣适中，吃一桌子大鱼大肉，来个清爽的土豆丝，简直不要太得劲了。

只见萧婉从随身带的背篓里拿出几个土豆清洗干净，和王大厨一起切片切丝，青红椒切丝备用。

萧婉让王大厨将土豆丝尽量切细，用清水洗，直到淀粉被洗净，水质变清。

王大厨乐呵呵的干着小工的活计，一点也看不出不快来，他一心钻研厨艺，在萧婉的指点下，做菜手艺增进不少，他可没有看不起小丫头的意思了，人不可貌相这句话真有道理啊。

起锅烧开水，萧婉将土豆丝焯一分钟左右捞出过冷水，这样炒出来的土豆丝才会脆爽。

锅中热油，放入花椒炒香后捞出，放入干红椒和蒜片继续翻炒，随后倒入大火土豆丝和青椒丝，快炒散，加入一大勺醋继续翻炒，最后加入盐和少许糖调味。

其实萧婉个人认为，土豆丝最后加入些香菜段更加好吃，和香菜的香气重叠，更加美味。

色香味齐全的酸辣土豆丝出锅了，王大厨另拿筷子和碗夹了些尝，入口爆香的酸辣味，土豆丝口感脆爽，香辣可口，好解腻啊。

这菜虽然不能撑大场面，但当配菜简直是绝配，吃一桌油水，来个土豆丝清肠，简直不要太好。

王大厨是真服了萧婉，萧婉面上强装镇定，其实内心已经羞赧的不行，她是带着作弊利器穿越来的，论起实际本事，她当然不如王大厨实实在在自己钻研出来的一身厨艺了。

带着这种羞赧的心情，萧婉又简单告知王大厨还可以做土豆炖鸡等做法，王大厨连连感激，并保证需要土豆会优先收购大槐树的。

王大厨虽然只是厨师，但也管着厨房采买，这点小事当然能做主了，何况是对云客来的生意有帮助。

等了一会，粉蒸肉出锅了，撒上一些葱花和红辣椒段，就可以连盘一起端上去了。

王大厨带着两道菜送往内堂给刘掌柜试菜，萧婉今天没有见到段宏易，问了王大厨才知道去济云城里分店了，离的很近，萧婉听后心里一动。

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