掌心文学

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第96章 排骨焖卷子（第1页）

大槐树村也是有肉铺的，萧婉带着田霜割了得有十几斤猪后腿肉，不过做成肉干也没有多少，先试着做做吧。

两个人又买了四只猪蹄回去了，因萧婉和气，田霜鼓起勇气又问萧婉：“姑娘，猪蹄没有多少肉，为什么要这么多呀。”

萧婉笑笑：“猪蹄可好吃了，吃多了还能美容呢，也很有营养的。”

家里女人多，多吃点猪蹄有好处的，而且还能丰胸呢，萧婉没跟小姑娘说出来，自己看着自己扁平的身材，无语叹气。

田霜听不懂营养是什么意思，但听姑娘说好吃，自己也有些期待了。

两人回到家，萧婉打田霜用温水泡黄豆备用，再让她起锅不倒油，把锅热了以后，倒入晾干的干辣椒，烘烤脆，再磨成辣椒面。

萧婉带着张大娘一起，把猪肉切成厚薄均匀的大片大片的肉片。

张大娘不愧是厨上的好手，没冰过的肉不好切，可张大娘却洗净手，磨了磨刀子，细致的切成了厚薄均匀的肉片。

萧婉直感叹赵明远和付明玄的眼光，这样爱干净又利索，眼里还有活计，萧婉目前为止太满意了。

等两人切完后，将肉放入一个大盆里，萧婉拿出花椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒面，还有姜片和芝麻倒进去肉里，再加入生抽和料酒、盐，一起放在一旁腌制一个时辰。

弄完时候也不早了，张良和萧老爹也回来了，把菜放下，萧老爹又带着田守忠去了里正家谈买地的事。

虽然是萧婉带着家人做生意开作坊，但她还是很注意自己老爹的一家之主地位，除非特别的事，否则家里的大事肯定要老爹出面的，她只和老爹商量着来。

而且她看着田守忠的性子，可能是有妻有子的缘故，比较沉稳，有种管家的潜质，而张良则还年轻，性格也活泼些，两人互补相得。

萧婉接着就带张大娘处理买回来的菜，给他们洗尘接风，张大娘心里更是感念主家的仁善。

先处理猪蹄，萧婉想做个香辣红烧猪蹄。

同样起锅不放油，萧婉将洗净擦干的猪蹄放进去，把猪毛都烤掉，再拿出来用刀刮掉烤的黢黑的黑皮，洗净后让张大娘剁成小块。

猪蹄冷水下锅，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。

热锅凉油，倒入一大勺白糖，这时候没有冰糖，只能用白糖代替，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色。

炒一会加葱姜、香叶、两个八角、几个干辣椒、一勺白酒、一大勺酱油，大火再翻炒均匀上色，倒入没过猪蹄的开水大火煮开再加黄豆，转小火让它焖煮一个半小时，再去做别的菜。

四个猪蹄分量十足，萧婉当然忘不了赵武和付氏的那份。

想到赵明远要出远门，萧婉就有些心疼，一定要做些好吃的给他补补才是，至于付明玄，当然是日常凑数的了。

萧老爹买回来的肉很新鲜，也很多，萧婉决定做一个青椒小炒肉、一个水煮肉片，红椒盐小排，酸辣白菜、虎皮尖椒、风味茄子、每个菜主要是一定要分量十足才是。

张大娘不愧是厨上的一把好手，萧婉只简单说了说，张大娘就领会了，两人开始忙忙碌碌起来。

萧老爹肋排买的比较多，萧婉决定再做一个排骨焖卷子，前世的东北名吃啊。

田霜忙着洗菜烧锅，张大娘就和面面备用，切菜备菜，萧婉先做排骨焖卷子。

排骨冷水下锅，加入大葱段、姜片和两勺白酒，大火煮开去浮沫后盖盖小火煮一刻钟，肉汤留着备用，接着是调料汁。

三大勺酱油，一勺香油，一勺白糖，半勺子农家大酱，加入少许清水调成汁。

起锅热油下小葱段、蒜片、姜片、八角下锅爆香，倒入排骨翻炒至略微金黄后，加入调料汁，上色。

锅中倒入肉汤后，将切好的土豆块和豆角一起倒入锅中，盖上盖子小火炖煮一个时辰左右。

好的面擀成长方形小段，抹上油，撒上葱花，花椒和盐磨成的粉，切成段叠起来拉长再旋转，等排骨炖煮五十分钟左右后，放入花卷，小火继续炖煮一刻钟。

美味接地气的排骨焖卷子就能出锅了，张大娘看着萧婉的手艺，和她没见过的花椒、八角桂皮，不由得佩服起来。

萧婉教她如何用这些调料做菜，两人讨论的很开心，她是喜欢做菜给家人吃的，所以并不觉得累。

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