掌心文学

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第28章 借后院洗猪下水（第1页）

距离槐树米的地方，有一口水井。井口成圆形，用砖砌的很整齐。井口上面盖了一块木板，可以防止灰尘，树叶掉到水井里面。正对水井的是一溜房子，有间。其中三间房门上都挂着锁，只有靠近水井的这一间房子是开着门的。

云依依走过去一看，是一间厨房。靠近门口的地方，是放了一口大水缸，缸里面满满的水。靠近水缸的地方放着一只拴着绳子的水桶。再往里面是两口灶，上面有两个大铁锅。旁边有一张桌子，桌子上放着菜刀，案板。再往里面是一堆很大的柴火。有细一点能当引柴的茅草，还有大人手腕粗细的木柴。整个厨房很大，收拾的也很干净。

“大哥，您看厨房在这边。里面有水，有锅，还有柴火，您可以把猪下水简单的收拾收拾，省得您回去再耽误功夫收拾了。东西您随便用，您收拾好了，就到前面铺子说一声。”掌柜指着厨房说道，

“今天真是太感谢您了，掌柜。您可真是帮我大忙了。”云屠户高兴的说道。

“您太客气了，大哥，那我先去前面看铺子。您先忙着。”掌柜说着就往前面铺子去了。

云屠户就把掌柜搬过来的副猪下水，都拿出来，找到木盆，清洗起来。里面有大肠，小肠，猪肺，猪肚，猪心，猪肝。其中，大肠，小肠，最难收拾。不过，这些云屠户都会收拾。他把其中一口大锅添上水，让云依依烧火。

他拿着从驴车的粮食袋子里拿出来的玉米粉，去清洗大肠小肠。幸好，当时交代店家是自己家吃的，最后装车，现在才好拿出来。否则压到最下面，想拿也拿不出来。

把大肠和小肠翻过来，用水冲干净以后，先是用草木灰搓一遍，用水冲几遍，再接着用玉米粉再搓一遍，再冲洗几遍。这样，清洗出来的大肠和小肠就比较干净。接着，清洗猪肺。云屠户先是把猪肺上的肉瘤去除干净。再用水瓢往猪肺的气管倒水，接着，一只手抓紧气管，一只手对猪肺进行拍打。

这样可以把猪肺里面的血水拍打出来。接着，用一根细小的木刺在猪肺上面扎洞，释放里面的血水，再下手挤一挤，接着，灌水。一直到猪肺里面没有血水流出来就可以了。

云屠户和猪肚，猪心，猪肝都清洗干净后，放到锅里。开锅撇出血沫。简单的煮上三十分钟，猪下水差不多熟了，就停火，焖上一会。云屠户把旁边的那口大锅也刷干净，添满水，等会水开以后，冲上几碗炒面，剩下的放凉，装到水罐里面喝凉白开。

不一会儿，水就开了。云屠户拿出张氏给他们带的炒粉，冲上了三碗。放在桌上晾着。他去前面叫掌柜的来喝一碗。

“现在也不好做饭，我就简单冲了三碗炒粉。算是我们那边的特色，挺好喝。您尝尝。我还另外，准备了两斤炒米粉。您带回去给孩子冲了喝喝。”云屠户客气的说道。

“哎呀，老哥，您可真是太客气了。不过，我一进后院就闻到香气了。有麦香，好像还有坚果的香气，我还猜是什么好吃的东西。没想到是炒粉。说实话，我是第一次听说这个炒粉，也是第一次吃这个食物。”掌柜的端着碗好奇的说道。

“现在不是很热了，您可以直接喝了，这个炒粉不光口感好，老人孩子吃，也好消化。”云屠户给掌柜的介绍道。

“好，我尝尝。”掌柜的喝了一口，眼睛亮了一下，就赶紧喝了起来。很快，大家都喝光了。

“大哥，您家这个炒米粉，味道确实不错，管饱，吃起来还方便。我家里的老人和孩子肯定会喜欢的。我在这里谢谢您了。”掌柜感激的说道。

“我们也是为了逃荒路上方便，只要有开水，冲了就能吃饭，度快不麻烦。您喜欢吃，我把炒米粉的做法和您说一下。”

“先把家里的面粉放上芝麻，花生，少许盐，家里有核桃的，可以放上核桃仁，搅拌均匀。接着，锅里放油，把搅拌好的面粉放进锅里，小火慢烘，直到面粉变成轻微的焦黄色为止。千万不要用大火，大火炒糊了，就没法吃了。

这种炒好的面粉，吃的时候，用开水一冲，就能直接吃，又好吃又方便，还饱腹。对于老人和孩子来说，也比较好消化。您回去以后，可以让家里也做一些，留着平时慢慢吃。不过，要密封好，不要放潮了。我这边给您留了一小袋，大概有两斤，您带回去给家里人尝尝。”云屠户仔细的说道。

“好来，我记住了。回去让家里人学着做一做。”掌柜客气的说道。

这边，云依依已经把锅里放凉的开水装到水罐里面。那些卤好的猪下水也捞出来放进筐子里面，用袋子盖住。云屠户把猪脚，还有肥肉，都装进筐子，放到驴车上面。这些肉没有水，不用担心弄湿驴车里面的东西。全部装好以后，云屠户和云依依赶着驴车从后门出来。他们和掌柜的告别，然后继续去别的街道转转。

“爹，这猪下水拿回去是要娘抹上盐，留着慢慢吃吗？”云依依好奇的问道。

“对，这个猪下水是咱们自己家买的就不分了，回去让你娘抹上盐，晾上几天，留着咱们慢慢吃。这猪下水做好了，也很好吃。那猪脚，拿回去，给村里人分分，剩下的猪脚咱们就自己留下。那些肥肉，除了咱们另外买的那些，其他的肯定是给村里人分分。

这个时候，家家户户都缺油，缺营养，再穷的人家咬咬牙也会买上几斤的。家里有条件的可能还要多买几斤。咱们这次买的价格也不高，村里的人也能买的起。家家都有老人，孩子，为了他们，大家也会买的。现在想找些能补充营养的东西太难了。猪油算是很实惠的东西了。

而且，城门口的许多难民他们进不来城，就咱们买的这些，他们也搞不到。咱们村这次买了这么多东西，除了村民的钱，村长把村里的备用金也拿出来了，就是想着多买一些粮食。等到后期，谁家断粮了，可以贴补一下。”

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