掌心文学

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第145章（第2页）

想着做腌菜的事情，听到有人喊起陆衍的名字，他才打断了思绪，整个人还有些迷茫。

“怎么？”

青：“我们在问你什么时候开始做豆腐和黄豆酱。”

陆衍一拍大腿，有些郁郁地说：“啊，我怎么把这件事给忘了。”

豆腐和黄豆原本也是打算秋收之后就做的，但是那会快中秋节了，陆衍就忙着准备做些月饼点心什么的，把这件事抛之脑后了。

不是青提起，他还真的就忘了还要做豆腐这件事。

豆腐存放的时间不久，但是现在的天气，豆腐干还是可以放些时间的。但最重要的还是豆腐乳和霉豆腐。

还有要做的豆瓣酱、辣豆瓣酱、豆豉还有酱油。

说到酱油，陆衍还想起来，他的花生油都还没开始做呢。

花生油终于来了

和小伙伴们约定好做豆腐和豆酱的日子之后，陆衍不禁感叹整个秋季就没有闲下来的时候。

中秋节当天晚上陆衍就急急忙忙地把黄豆给泡上了。

陆衍家今年黄豆收成的比较多，除了剩下两兽皮袋黄豆用来吃之外，其余的全部用来做各种酱料食物。

黄豆用清水浸泡至发胀，然后上锅蒸煮，要半天的时间。

然后黄豆取出来，放在竹篱上铺平，到室内阴凉处进行发酵，发酵的时间要一周的时间，期间要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。

当翻动黄豆时，能闻到酱油香味时，就可以停止发酵了。

把发酵好的黄豆倒入大的木桶内进行酿制，装一层黄豆就撒一层盐，泼一次清水，这样依次直到把黄豆全部倒入木桶为止，最上面一层是盐，然后盖好木桶盖子，包裹一层兽皮，密封保存。

经过四个月的酿制时间之后，把盖子去掉，用木棍搅拌一下能闻到非常浓郁的黄豆酱香味，做到这一步可就是黄豆酱了，陆衍做了两大缸的黄豆酿制，这一缸小的是用来做黄豆酱和辣的豆瓣酱。

剩下的大缸黄豆用纱布进行过滤，过滤掉豆渣，用新的缸盛过滤好的酱汁，这时的酱油已经出来了，然后盖上薄薄一层网布进行暴晒提纯。

让暴晒好的酱油放到阴凉处静置两月，用盖子密封保存。

这时候再打开的酱油香味浓郁，最后把酱油倒入锅里煮至沸腾装罐就完成了。

做酱油的工序很复杂，需要酿制的时间也很长，直到明年的夏天应该就能吃上了。

虽然做这个酱油比较复杂，青他们几个也愿意学。

在他们看来越是复杂的做法，越显得很厉害。

其实不做酱油也可以，现在部落本来也是有酱油的，但是这种酱油是果酱提纯的，带着淡淡果香味，口感偏甜，用来上色不错。两者之间还是有差别的，就像陆衍做的这个黄豆酱油用来做菜适合，像生抽，而部落里原有的酱油更像是老抽。

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