掌心文学

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第47章 做豆腐（第1页）

寅时二刻一家人都起来了，因着是第一回在家里做豆腐，心里放着事儿也睡不好，索性就早些起来忙活了。

一家人有条不紊干着各自的活计。

忙活完包子的活计钟氏和桃花赶紧帮着做豆腐了，毕竟这豆腐想做得好吃还得桃花上手！钟氏和杨老二做的豆腐都和村里老少做的一个味儿，寻常的豆腥味，自家吃吃还行要想卖银子就差了些。

豆子磨好了就准备过滤了，棉布是好久洗好的，在灶房的房梁上悬一粗麻绳，将十字摇架挂上，这十字摇架是用两根木头做成的，长两尺宽一寸厚半寸，要想这十字摇架用起来摇摇晃晃能过滤豆渣，这其中的窍门就在这十字交叉处做一个铁钩子，将棉布四角系到摇架端，这样双手分别握着相邻的摇架端，就能有规律的摇动起来，能过滤豆渣了。

一直摇晃着十字摇架肩膀酸痛的不行，钟氏和杨老二两人心疼孩子自然不要两个孩子摇，两口子就换着摇，最后一瓢总算滤完了，取下棉布使劲挤、扭榨出最后一滴浆。

滤好的原浆煮到两沸滚了再舀出浮沫再十字摇架上滤下就成豆浆了，这样再滤一次的豆浆口感细腻，喝着没有豆渣，舀出来装了一个木桶，剩下的浆一大盆做豆腐，一小盆豆腐脑，剩下的豆渣还可以用来炒青菜，吃不了就用来喂猪。

接下来就是点豆腐了，这寻常人家都是用的自己烧的草木灰点豆腐，做出的豆腐颜色灰扑扑的不好看，因此又叫灰豆腐；这石膏点的豆腐颜色洁白，口感细腻、清淡细嫩味道好，但是吃起来还是有些许石膏味儿，这白醋豆腐做出的豆腐颜色雪白比石膏点的豆腐还白些，一点儿石膏味儿都没有。

在钱府时小少爷嘴挑，从不吃石膏点的豆腐，说有一股儿味儿，这房妈妈试了许多法子才找到这用白醋点豆腐，可这白醋得掌握好分量不然有股子酸味，一斤豆子约莫放一个海碗的量，当然这白醋不能直接倒到原浆里，得加同样量的水兑好了，在缓慢加还得不停的搅拌拿瓜瓢舀起再倒下，等到原浆从白色变成淡黄色清澈的时候就不能再加白醋了，这得根据情况放，这样就能减少酸味，还更容易成型。

这加白醋的量就是这豆腐成型的关键，这事儿只有桃花能掌握好比例，不过今天这样一教爹娘、大哥都学会了，以后一家人都能上手。

静置一会儿，扔一根筷子进去不倒能立就成了，把这凝固似豆腐脑点好的豆腐舀到豆腐模具里，这模具底部得放一大块儿纱布，倒好了再把多余掉在四个角的纱布盖在豆腐上，盖严实了，再把模具的盖压上把多余的水挤出来，这模具有两个想必是钟小河私心做得好事成双两个，讨个好意头。

再压上一块儿大石头！约莫半炷香时辰，压好了把模具翻一面，底面就有豆腐边，跟着边切成块放在木桶里用水浸泡着就成了。

点豆腐的同时接着点豆腐脑了，先前舀在木盆里放着的原浆，再加入兑水的白醋，这量就要比点豆腐要少些，在把木盆放在锅里用余温盖上盖子焖一会儿，这豆腐脑就成了！

刚刚压到第三板豆腐时，两个舅舅挑着木桶就来了，说好了三文钱两块儿，卖了银子两家平分也不除豆子的本钱了，这是全家人昨天晚上又商议好的

先做好的两板豆腐二舅先装着往北边的几个村子卖了，小舅等着剩下的两板豆腐往南边卖，趁压豆腐的时候桃花一家人就慢慢收拾东西装在板车和担子上，这火炉子和桌子、柴火、蒸笼、盆里好的面和馅儿、都放在板车上，担子上放着装好豆花儿。

杨老二拉板车桃花在后面扶着，大哥挑担子，钟氏挑着兑好的两桶豆浆，这豆浆浓郁，一桶豆浆能冲一桶水冲出来的豆浆也不影响口感。

这边刚装好剩下的两板豆腐也压好了，切好了小舅也挑着桶出门卖了。

刚到镇上桃花就去铺子里买了半斤糖，半斤糖也够放在一桶豆花儿里了，这次一家人没去大集那条巷子卖，而是在旁边的清水巷子头找了个空角落卖，这一来离井近，蒸包子加水方便，二来这清水巷子附近住了不少人，人多了自然东西便好卖，三来这离码头脚程快也就是一会儿的事，码头的包子卖完了三两步也就到清水巷子拿了。

先把摊子支起来后杨老二忙着生火、添水、大哥就把面分成小剂子，桃花和钟氏就忙着捏包子，这样一来度就快了不少，没一会儿锅里就上气了，包子就上蒸笼开蒸了，这时天也麻麻亮了，有不少婶子出门买菜了、男的出门上工、小孩出门上书塾了。

这下小摊子面前挤了不少人，瞧见还有豆浆卖才一文钱一大碗这下包子摊更是挤满了人，钟氏和桃花更是忙得捏包子都停不下来，看来只有这边卖歇空了才能抽手去码头了，这下钟氏心里想得咋没多生几个，这不就忙得过来了，又转念一想明年小蝶和小弟媳妇都嫁过来了，到时摊子上多些人手就不抓瞎了，这清水巷最好卖的还是数肉包子，少数婶子舍不得才买素菜包子，当然最好卖的还数豆浆，客人们都说没豆腥儿和石膏味就纯纯的豆香味儿，这搭着包子没一会儿一桶就卖完了。

还有不少孩子看着嫩豆花放白糖眼睛都直了，也不管这放了白糖的豆花儿和肉包子一个价也要求着大人买，不过这白嫩嫩的豆花却是招人喜欢，老人和孩子都爱这口，这豆花儿和豆浆卖的快，六十个海碗都快不够了，杨老二忙着把碗放到空木盆里搬到井边洗，一来一回的热的不行！

上工和书塾的这一趟打挤完了，摊子上一下就冷清下来了，一桶豆浆和豆花儿都卖完了，不过这会儿才包子才卖了一大半，剩着一大半钟氏和大哥挑着担子到码头上卖了，这边摊子就剩杨老二和桃花守着。

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