掌心文学

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第105章 辣椒咖喱炒蟹（第1页）

六月黄

辣椒咖喱炒蟹

大闸蟹的每一次脱壳都意味着一次成长，等到七、八月份蜕壳彻底完成，就能成熟为壮硕的大闸蟹。

因此，“六月黄”又称为“童子蟹”，体重一般在二两左右，松江六月黄，以体型大，蟹黄饱满，成为六月黄之最。

尤其是公蟹的蟹黄，半流质且香黄味美，是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳的产物。

“哇哦好肥美的螃蟹，居然真的是阳澄湖的耶！”

进忠被亲的差点昏头，不用交代，自觉搬了小板凳去刷螃蟹。

“心心，你打算怎么吃？”

“这么肥的螃蟹，当然要清蒸啊。

再挑六只出来辣炒，我有一道私房菜，叫辣椒咖喱炒螃蟹，是我从很喜欢的一家泰式餐厅偷学之后改良而来的。”

“我记得你说过，你生活的地方非常达，街上随处可见世界各地的饭馆，对吧？”

“对，我现在说的这个叫泰廊的，做的是暹罗料理，就开在离我家不远的静安公园里，虽然我现在不能带你去泰廊消费，但我能让你足不出户就吃到咖喱蟹。”

“只要你喜欢的，我都行。”

进忠嘴上这么说，心里却直打鼓，上次那个肉粽子可是挺要命的，关键从那以后，家里就没再有过甜粽子，她还老拿肉粽当早饭吃。

这生活的苦啊，怎么就吃不够呢

清蒸螃蟹，要用姜丝和绍兴老酒来配。

江南那边主打一个优雅永不过时，流行用蟹八件来拆，先吃哪里后吃哪里都是有讲究的，吃完的蟹壳得拼成一只完整的螃蟹，才算是会吃螃蟹。

更讲究的，蟹八件用纯银或者纯金，象牙去打造，把做作，做作到底。

“心心，你说怎么做，我来动手。”

“嗯大闸蟹不是梭子蟹面具一劈二吧，蟹钳蟹腿也不切了，轻轻裹上一层淀粉下油锅炸至定型，我去切配菜。”

咖喱蟹一般都是用微微辣的黄咖喱，但舒乐喜欢再辣一点，所以除了配色用青红黄三色彩椒，还要加入新鲜二荆条和火红的小米辣。

这道菜需要两种酱料，一个是咖喱，另一个是鸡蛋水。

咖喱可以用半成品，也可以自己用香料去配。

打三个鸡蛋，放入一勺鱼露，一勺酱油，一点点糖，一勺虾头煸的油，三大勺泰式辣椒油搅拌均匀。

圆葱、大蒜切沫爆锅，放入四分之一块黄油，下辣椒和两片柠檬叶炒香，最后放入炸好的螃蟹一起翻炒。

锅里加适量的水，先放咖喱和盐，煮开后，倒入调味鸡蛋液。

想吃豪华版的，还可以加入十只去壳黑虎虾，北极贝，红蛤和瑶柱。

出锅之前，倒入两圈椰浆，和香菜碎。

一份香掉舌头的辣椒咖喱炒蟹就做好了，这个酱汁拿来拌饭，你就吃吧，一吃一个不吱声。

怕进忠吃不惯，还特地做了香茅排骨和酸辣柠檬拌粉。

饭菜刚上桌，就见茉心怯生生的站在门口。

进忠那脸色唰的一下就撂下来了，茉心也肉眼可见的颤抖起来。

“忠忠，你去厨房看看，我煮的龙眼甜水好了没，我跟茉心姑娘说两句话。”

“嗯。”

不得不说，进忠板着脸不说话的样子是真唬人啊。

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