掌心文学

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第63节（第2页）

宴清霜见他准备杀鸡，连忙把桶里的鱼提出来，“相公，先把鱼刮了吧，我待会腌上拿去炸。”

顾庭风道：“好，那我先杀鱼。”

天气寒冷，灶上一直烧着热水，宴清霜怕他仗着自己血气旺，大冷天的也拿冷水洗，连忙舀了一桶热水出来，叮嘱道：“记得兑点热水。”

顾庭风抬起冲他笑了一下，“好。”

大菜、冷盘、炒菜、炸年糕，宴清霜今年也是第一次操持年夜饭，以往都是奶奶做的。

后面两位老人不在了，他一个人过年也没怎么重视，现在站在灶房里难免有些手忙脚乱。

准备先把黄豆腐炸了，这一年只奢侈这么一次，哪怕是村里最抠搜的人家，在今天也很舍得，家里有的全部翻出来，倒起油来也是大手大脚。

宴清霜倒了小半锅菜油，豆腐用刀划成方方正正的小块，油热下锅，小火慢炸，炸到里面过芯，外面金黄色的时候再捞出来。

等炸的工夫再把酥肉做了，黄豆腐和酥肉是村里人家，年节最必不可少的两道菜，通常刚出锅就被家里孩子吃完了。

平日里可能会捱骂，说嘴馋，不过这一天都是直接摆桌上，想怎么吃就怎么吃，没有谁家会在这一天打骂孩子。

面粉里面打入几颗鸡蛋，吃起来外表酥脆，里面软糯，葱叶，瘦肉、花椒粉、胡椒粉也必不可少。

调到微微有些粘稠的时候就好了，锅里的黄豆腐也在小声作响，宴清霜用笊篱翻了一下，用手掰开，看到里面也微黄了便捞出来，放到簸箕里。

接着再把调好的面糊，用木勺一点点舀着放到油锅里炸，全部炸过一遍后捞出来，再下锅再复炸一次，这样炸出来的酥肉才会更脆。

年糕稍微切厚些，炸到金黄色的时候捞出来，撒上黄豆粉，用个盘子装着。

宴清霜见顾庭风拿着鱼进来，连忙把盘子递过去给他：“相公，先趁热吃，刚炸出来的。”

“好，”顾庭风把鱼放到大碗里，直接用手拿起一个，笑着对夫郎说：“你是不是忘记什么了？”

宴清霜正忙着把鱼用姜片、葱杆、紫苏这些腌上，听到相公问，便随口道：“什么事？”

“堂屋里的猪头咱俩是不是忘了。”

“哐当”一声，吓得宴清霜差点碎碎平安，还好顾庭风手疾眼快，连忙接住放到桌子上。

宴清霜瞪大眼睛看着顾庭风，难怪他总觉得有什么忘记了，这猪都杀了好几天了，愣是一点没想起来。

他居然把年夜饭最重要的大菜给忘记了！

顾庭风见他一脸呆住的样子，安慰道：“别急，我也是刚看见才想起来，我现在就去把它烧了刮干净，待会你炖上就行。”

宴清霜听到后微微松口气，酥肉也不让他吃了，催促道：“好好，你快去。”

……

猪脑袋是整个留着的，还没破开，顾庭风将它拿到火上来，宴清霜站在旁边，往火里丢了一把玉米面，让火焰飘上来，把上面的猪毛烧掉。

然后再用烧红的火钳反复戳烫，直到猪脑袋的表皮变得焦黄，再拿到院子里洗干净，用砍刀从中间破开后下锅煮。

宴清霜把蒜苗洗干净，从中间打个结，绕一圈丢到里面一起煮，再把姜片、盐、花椒粒、几颗去皮草果、两片香叶放进去，盖上锅盖大火炖煮就行了。

见猪头肉终于炖上了，宴清霜放下心，居然会把最重要的菜忘了，他又小心的清点了一遍，发现没有遗漏的才继续做扣肉。

扣肉要繁琐一些，又炸又炒还要摸料，带皮五花肉冷水下锅，放葱姜大火烧开，煮好以后捞出来，用针在上面密密麻麻的扎洞，然后放盐、醋、黄酒。

双手揉搓拍打紧实，冷油下锅炸，皮子朝下，等皮炸到起泡再大火复炸，接着再把另一面炸一下。

炸好以后捞出来，泡水切厚片放入扣肉汁腌制，炒好的梅干菜铺在上面。

腊肠和血豆腐前几日就做好了，虽然还有点软，但是也可以吃了。

温水清洗干净上面的烟尘，斜刀切片，血豆腐还要先把菜叶子揭下来，轻轻搓洗干净。

颜色红亮油润，还在微微冒油，还没蒸上锅蒸就香气馥郁，满满的腊香。

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