掌心文学

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第47章（第1页）

话虽如此，每隔五日入宫巡视膳房，也仍是殷远分内之事，懈怠不得。因此即使这日下了大雪，他也不得不冒雪入宫。

带着两名小太监走过回廊，见海大人迎面走来，殷远停下，见了个礼。

“原来是殷大人哪！”海大人嗓子又尖又细，翘着兰花指作了个揖：“咱家正想着寻你去，可巧遇着了。”

这海大人是皇帝身边近臣，开罪不得，殷远耐着性子询问，才得知近一段日子以来，皇帝胃口不佳，膳房想尽了法子都不见起色，连御医们也一筹莫展。

“也难怪，这一到冬天，不是萝卜就是白菜，叫陛下怎么入口哪！”海大人幽幽地叹道：“幸亏咱家想起了你，殷大人，你是个有能耐的，千万想想法子……”

殷远一面因为那不断翘起的兰花指在内心打着哆嗦，一面弄明白了，原来是找自己做菜。

这个差事他欢迎，何况在宫内，好东西是可以随便用的。

于是殷远十分和气地笑了：“海大人哪里话，身为善司，这是下官分内的事。”

海大人见殷远这么干脆地应了，“桀桀”地笑了两声，意在示好，然后便道：“事不宜迟，殷大人，晚膳就指着你了。”

说罢，两人便同去膳房——身为吃货，这等好事海大人是不会错过的。

膳房内正一副忙碌景象，离晚膳还有一个时辰，炉子上乳鸽已经小火炖上了，香气四溢，海大人不由咽了口水。

殷远上前揭了盖子，暗中点头，到底是御厨，功夫还是有的。

就这么一会儿，御膳总管迎了上来，见了海大人连忙行礼，又道：“海大人，怎么到这里来了？”

海大人兰花指指向殷远：“这不是，叫殷大人来瞧瞧，想个法子。”

那御膳总管并未见识过殷远厨艺，见他年纪轻，内心便颇不以为然，更何况以他的身份，对突然冒出来的善司，总是有些敌意的。

但当着海大人的面，那总管也只敢暗中撇撇嘴，面上还是极为和气的：“那可真是太好了，殷大人费心。”

殷远耐着性子寒暄几句，便查看正准备的晚膳。

清炖乳鸽、萝卜羊肉、素炒白菜心、烤鹿脯、豆腐炖鸡，再有几样小菜，各样粥饼。

他还未开口，海大人先皱了眉：“怎么又是这些，萝卜羊肉昨日才上过吧！”

总管苦着脸道：“海大人，这只有萝卜白菜，来来回回也就这几样，总不能不上蔬菜……”

海大人心里也是如此想的，便转向殷远：“殷大人，你看……”

殷远看了一圈，又听总管一说，已经心知肚明。

这菜品虽然尚可，但就是山珍海味，多吃几次恐怕也会心生厌恶。

“得换花样。”他说。

“这巧妇难为无米之炊，如何换花样？”海大人问。

总管插话：“殷大人这么说必是胸有成竹，不如晚膳就交给殷大人吧。”话虽说的和气，心里却想着看殷远笑话——我看你能换个什么花样！

殷远对他这些心思并不理会，见海大人没有异议，当真开始准备。

他先叫人从库房挑了些肥嫩的青菜白菜萝卜，又淘了些碧梗米。

那碧梗米是去年秋江南进贡的，色泽淡绿，又有股清香，稀贵得很。可惜皇帝试了一次，不喜其劲道，便弃之不用。

总管见殷远将这米拿出来准备蒸饭，心中暗自好笑，却也不出言提醒。

那边殷远开始挑拣萝卜，专要那纺锤形，皮细嫩光滑的，还时不时用手敲弹听声。

而挑选出的萝卜，殷远只取中段，因为此处萝卜肉质清甜脆嫩，丝也少，煮来最为可口。他用勺子将萝卜肉挖出鸽蛋大小的圆形，足足备了二十余枚。接着，又取来整只的火腿，叫御厨从三分之一处锯开，在多的一半上也挖出数量相当的洞，将萝卜球放入洞中，方又盖上那三分之一的火腿，入锅隔水炖。

萝卜入了锅，他又将方才正炖着的乳鸽倒入紫砂锅中，放上切好的玉兰片、干贝跟火腿，盖上盖子微火慢炖。

接着，将洗好的碧梗米也上火蒸。

待饭蒸的半熟之际，殷远开始料理白菜。他将外层的叶子都剥掉，只留最里面嫩黄色三寸大小的一段，取了八九颗洗净放在一边。

至于青菜，只要那肥厚的，取叶子洗净了，快刀切成丝。

他动作一气呵成，竟不带丝毫停滞，只将膳房内一干御厨看得目瞪口呆，再也不敢小觑。膳房总管见状，哼了一声，立即收到海大人一记白眼。

殷远对他们的小动作毫不知情，他看了看火腿的火候，便将紫砂锅中的乳鸽干贝等物捞了个干净，只余清汤。然后又另取一锅放入清水，待水沸，将方才备好的白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷。如此三四次，才将菜心捞出，整整齐齐码入紫砂锅中，又放入少许胡椒、几粒枸杞继续炖。

接着，他又取一锅，倒入半锅油，大火猛烧。待油八成热时，放入先前切好的青菜叶子炸。没多久，碧绿的菜叶就微微蜷缩，炸成半透明的深绿色，奇异的香味尽出。

殷远眼疾手快，迅速用笊篱将青菜丝捞出，悉数放入盘中，撒上椒盐等料粉。

而同时，白菜心也炖好了，盛在白瓷汤盆中。

接着，打开锅中的火腿，只取萝卜球，码入盘中，其余弃之不用。

将这一切做好，他才取出蒸好的碧粳米饭，盛了半碗，浇上之前炖着的鸡汤，道：“成了。”

众人去看，只见萝卜球晶莹剔透，火腿香味已经完全渗入，一阵阵溢出惹人垂涎，可谓闻肉味而不见肉的至高境界；而白菜汤色淡黄清彻，与菜叶的嫩黄相形益彰，红艳的枸杞更是锦上添花，闻之沁人心脾；青菜望之如细碎的翡翠，尝之酥脆油香，堪称绝品。

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