掌心文学

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第56章 第一学期结束（第2页）

格兰芬多与拉文克劳则是垂头丧气，又没有成功，尤其是拉文克劳，他们离胜利就差那么一步，结果没了，

我们开心的享受今天的晚宴，真不错，要放假了！

第二天，我们乘着火车，回到了麻瓜的世界，哈莉也收到了海格送给她的关于她们家的魔法照片。

红烧狮子头是一道淮扬名菜，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

主料：新鲜猪肉五百克，其中肥肉占比为百分之三十；荸荠一百克或者鲜嫩莲藕亦可；青菜五十克。

配料：水海米二十五克、火腿二十五克以及冬笋二十五克。

辅料：葱和姜切成丝共计二十五克，盐六克。

调料：味精两克，料酒二十克，酱油二十五克，鸡蛋两个，水淀粉七十五克，胡椒粉一克，糖色二十五克，熟猪油一千克（实际消耗五十克）。

将猪肉、荸荠、水海米分别切成细小的颗粒状，火腿和冬笋则切成大小适中的长方片，

接下来，把准备好的肉馅放进一个盆子里面，再依次加入切碎的荸荠、海米、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉，并充分搅拌均匀，

然后，用手将拌好的材料捏成四个大小相同的大肉丸，小心地放入已经加热到七成热度的油锅中，

炸至肉丸表面呈现出浅浅的黄色时，迅捞出来备用，

接着，将炸好的肉丸放入大砂锅内，同时加入姜葱、料酒、酱油、糖色以及ooo克的清水，

等到水烧开后，轻轻地撇去汤面上的浮沫，然后转小火慢慢炖煮个小时，

与此同时，将炒锅放置在旺火上，倒入一些植物油，

当油温升高到五成热的时候，放入洗净的菜心、冬笋和火腿，稍微翻炒一下，

最后，将炖肉丸的汤汁过滤到炒锅中，煮沸后加入适量的胡椒粉和味精，再用水淀粉勾芡，形成稀薄的芡汁，

将这个芡汁倒入装有肉丸的砂锅中，一道美味可口的红烧狮子头就完成了。

烹饪技巧：

、将五花肉放置于冰箱中冷冻约两小时，待肉未完全冻结时取出，

此时更容易切割，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小粒。

、制作狮子头的肉馅必须手工切碎，切勿使用机器绞碎，

手工切碎的肉馅制成的丸子炖煮后口感松软至极，能带来入口即化的美妙感受，

若使用机器绞碎，肉质与筋膜相连，无法呈现松软的口感，这会严重影响菜肴的品质。

、在煎制过程中，尽可能避免翻动肉丸，以免破裂，

直至必须翻面时，先用铲子将四个丸子粘连的部分分开，然后从底部托起一个丸子，

用手扶着上部轻轻翻转，动作务必轻柔，重复此步骤。

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