掌心文学

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第7章 红烧肉水煮鱼（第1页）

“刺啦”一声，焯好水，切成麻将大小的五花肉下入熬好糖色的油锅中。

糖油混合着肥油的香气瞬间迸出来，烧火丫头根据吩咐，及时转为小火，五花肉用中小火在锅中煎至表面微焦，色泽金黄。

这样可以去除一部分肥油，到时候吃起来会减少一部分肥腻感。

煎到差不多了，再加入葱姜八角，香叶桂皮草果白芷，锅边烹上一勺黄酒，加入盐，酱油调味，最后再丢入一小块冰糖。

接着往一旁单独的小灶上放上砂锅，把煎好的五花肉转入砂锅，再加上两大瓢提前烧好的热水。

小火炖上半个多时辰，一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。

趁炖红烧肉的时间，这边的鱼片也片好了。

片好的鱼片放入盆中，加入适量的黄酒，黑胡椒粉，少许盐，玉米淀粉，一勺食用油，抓匀后腌制一炷香的时间。

另外准备配菜，黄豆芽，莴笋片，千张。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜，大量的茱萸爆香，条件有限，没有火锅底料，只能加入一小块牛油增香。

小火炒出香味后，加入热水，豆芽莴笋千张煮熟后捞入大碗中，小火保持锅内水微开，把鱼片一片片下入锅中，十几秒后煮熟鱼片，就能捞出铺在配菜上了。

再在上边放上适量的蒜末，干茱萸，花椒，麻椒，一把白芝麻，最后用热油一泼，立马传出一股麻辣鲜香的味道！

闻着这股香味，陈娇娇口水都要流下来了，肚子里的馋虫也被勾起了，接着又快手快脚的做了一道干锅大虾，开好背的大虾热油炸至金黄，再放入锅中大火爆炒，调好味道后，盛入大碗中，碗底铺着一层炸好的土豆条。

最后撒上一把白芝麻点缀，可惜上边缺少一把香菜，不然干锅大虾卖相会更好些。

做好这三道菜，再加上两个帮厨炒的几道小菜，就可以准备开饭了。

陈娇娇兴冲冲的走到陈母陈父的院子，后边跟着端菜的几个丫鬟小厮，一进陈父的蘅芜院，就看到陈母陈父，姥姥姥爷都坐在餐桌旁了。

陈娇娇快步上前：“娘亲爹爹，姥姥姥爷，今晚再好好尝尝我的手艺，看看味道怎么样。”

一旁的小厮小心把满满当当的几大盆菜放到了桌子上，又给每人添上一碗碧梗米。

“好好好，今早的小米山药糕跟五红粥味道都好的很。”姥姥笑眯眯的说到：“你姥爷牙口不好，这两个软糯香甜还不费牙，他可是吃了不少呢。”

“我们两个还是享到我大孙女的福了，那个牛肉馅饼你姥姥早上也是没少吃呢。”姥爷也附和道。

“姥姥姥爷喜欢就好，快尝尝今天晚上的，这个是红烧肉，也是软糯不费牙的，肥而不腻入口即化，这个是水煮鱼，会比较辛辣，这个您两老可得少吃点，小心肠胃受不了。”

说着，陈娇娇给大家一人挟了一块红烧肉放入碗中。

“唔，好吃！”

红烧肉送入口中，轻轻一咬，油脂渗出，散出浓郁的肉香味。煎制过的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，肉香夹杂着回甘的浓郁酱香，再配上一口清香的米饭，让人回味无穷，忍不住再夹起一块细细品尝。

陈父这个平时不吃肥肉的，也忍不住一连吃了好几块。

“这是豚肉吧，奇怪，竟然没有往日吃过的腥臊味，只有浓浓肉香，这豚肉这样做，竟比羊肉牛肉还要好吃。”陈母忍不住惊叹道。

“那是，这个可是我的独家秘方，快再尝尝这个水煮鱼和干锅大虾。”陈娇娇乐道。

要知道在现代，大家吃的最多的还是猪肉，论肉香味，猪肉论第二就没有其他肉能论第一。羊肉有膻味，很多人都吃不惯，牛肉肉硬，口感味道都不如猪肉。

而且猪肉做法多种多样，煎烤蒸炸，怎么做都好吃。

这边陈父陈母已经吃上了另外两道菜，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，这个也是平时没有吃到过的味道。

茱萸家里也常用，但平时做菜只有辣味，这个菜还有一股麻麻的口感，吃完一口嘴皮子忍不住颤抖，香辣味直冲嗓子而去，一边辣的嘴都红了，一边还忍不住想继续吃。

干锅大虾，开背去虾线的大虾在热油里炸一遍后，虾肉紧实，虾壳酥脆，外壳裹满了微辣微麻的香料，让人想连壳带肉一起吃下去。

姥姥姥爷更喜欢铺底的炸薯条，外酥里嫩，满满的土豆香，口感很是新奇。

看大家吃的开心，陈娇娇也很高兴。

一不留神，大家都吃撑了，看着桌子上干干净净的三个大碗，又吃了个肚圆的陈父忍不住有点尴尬。

平时自己可最是擅长养生之道的，奉行吃饭要吃七分饱，可今天竟不知不觉吃了两大碗米饭，再看看旁边同样撑到了的陈家母女三人，连忙吩咐下人去煮上一壶开胃消食的陈皮话梅汤。

吃饱喝足的几人一起坐到旁边椅子上捧着肚子消食。

“哎呦，老了老了，想当年姥姥我年轻的时候可是一人能吃三大碗饭的，今天吃了两碗可撑的不行了。”

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“姥姥姥爷，你们喜欢吃以后孙女就天天给你们做，以后晚上可不能吃这样多了。”看到吃撑的几人陈娇娇吓了一跳，姥姥姥爷毕竟年纪大了点，晚上这样吃确实不利于养生。

等话梅汤煮好，一人又端了一杯，惬意的一起聊起了天。

“怎可让你如此操劳，你把菜谱教给老杜，以后想吃什么让他做。”姥姥说到

老杜就是家里大厨房的大厨，一家子的卖身契都在陈家手里，倒不用担心被他学会自己这手厨艺。

“听你爹爹说，骄骄想开酒楼是吗？你是做主子的，有什么事让下人去做就行，万不可自己太过劳累。手里缺什么人就跟你母亲说，让她给你安排。”陈姥姥一边喝着话梅汤，一边说道。

“咱们家不缺钱，也不缺下人，你啊只用学会怎么用人，剩下的要学会儿放权，让底下的人去办，不然事事都要你操心，咱家还买那么多下人干嘛。”

“有什么不懂的不会的，就问问你母亲，再不行就写信问问你舅父，他家生意做的大，缺什么少什么都可以让你舅父给你找。”

“当年那小小的一团小婴儿可长这么大了，看看我家大孙女，如今出落的是越相貌堂堂落落大方了，竟然要干自己的一番事业了。”姥爷慈爱的看着陈娇娇。

“是啊，时间可真快呀，骄骄也到了成家立业的年纪了，怎么骄骄可有心仪的对象，到时候让你母亲去给你提亲呀。”姥姥笑眯眯的问道。

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