掌心文学

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第587章 鲷鱼中（第1页）

一色慧已经切好了鱼片，平铺在保鲜膜上，放回冰箱的冷藏层里回温，刚才切鱼之前冷冻过，所以在温度还比较低。

虾仁拍成泥，粗斩一遍，保留一些颗粒感，在把蟹味菇切丁，锅里热油，加入蒜末，炒香蟹味菇。

随后混合虾泥、蟹味菇丁、白味噌和淡奶油搅打上劲，冷藏定型。

“既然是和生食材混合，说明后面还有烹饪过程，为什么要单独把蟹味菇炒一下呢？”总帅此时向沈墨提出了问题。

总帅实际上做菜水平一般，他相较于做菜更喜欢吃菜，因为吃得很多了，所以对烹饪也有一套自己的理解，但实践毕竟少了，所以对一些细节的理解还是稍微差了点，就比如现在。

但总帅身边总是不缺优秀厨师的，他在每一次遇见问题的时候都可以及时询问，所以到了现在，他已经成为了类似烹饪王语嫣的角色，虽然自己不是很会做菜，但是也能说个头头是道。

沈墨对这个问题却是有些犹豫，因为不确定一色慧到底想做什么，采取一个步骤的原因，很可能会因为后续步骤的不同而不同，所以沈墨回答这个问题很是谨慎。

见到沈墨有些犹豫，总帅笑着拍了拍沈墨的肩膀：“专业的厨师要敢于下判断。”

“那行吧。”沈墨有些无奈，“那我就大胆说一说吧，我认为最有可能的，是一色前辈后面要进行油炸，因为蟹味菇含水率达o，直接下锅油炸的话，高温会使菇体出水，存在油爆的危险，而且会影响菜品的卖相。”

纪之国宁宁把已经泡好的越光米到干水分，转移进了一口砂锅中，往锅里加入柴鱼高汤煮沸，随后加入剩余鲷鱼肉丝，转文火焖煮起来，大概有个十多分钟之后，拿过刚才专门保留的完整鱼脊骨，刷上蜂蜜水，放进预热过的烤箱，一百八十摄氏度热风烤十二分钟至焦脆。

而一色慧在把鱼肉片和馅料放进冰箱之后，似乎是为了配合沈墨的猜测，开始制作起了春卷皮，看来是要做炸春卷了。

将薄力粉、片栗粉和盐混匀放置于不锈钢盆中，往盆中冲入热水，随后立即用擀面杖搅拌。

持续搅打至半透明糊状，覆盖上保鲜膜醒个十五分钟。

醒后的面糊加入植物油，手蘸冷水持续糅压和大约十分钟，一直到面糊如同耳垂般柔软，撕拉呈薄膜状。

拿过一个专业的鏊盘预热至一百八十摄氏度，此时往鏊盘上滴一滴水，水滴瞬间气化了。

手掌抹些油，抓轻一块面团，随后将面团贴在盘底上后立刻拿开，盘底已经出现了一张完整的春饼皮，大约五秒后，伸手将那张皮揭了下来。

揭皮立刻将春饼皮贴在大理石台上，这是利用大理石台的导热系数快降温，稍微喷一点冰水雾后用硅胶刮板整平褶皱，在每一张春饼之间都隔一张油纸。

制作好饼皮后，表面刷蛋清液，铺上切好的鲷鱼片，鱼片上抹馅料条，卷紧成筒状，依旧放入冰箱冷藏定型一会。

此时的纪之国宁宁基本上完成了所有的操作，米饭也已经关火，不过还没开盖，需要再焖几分钟以达到最好的口感。

看着一色慧制作鲷鱼卷的过程，纪之国宁宁已经几乎猜到了一色慧下一步的操作，但是在看到一色慧真的拿出了几颗鲜橙之后，她还是觉得眼前有一些模糊了。

纪之国宁宁小时候很喜欢吃橙子，这种略带一点酸甜味的水果，是她的最爱，而有一天，她现了一色慧端出了一种拿手酱料，柑橘酱。

以前的她只觉得对这位天才来说，创新一种酱汁应该算不得什么麻烦事，而且有些年不怎么品尝这种酱汁了，因为风味显得并不是那么高级，她进入远月学习之后，就曾劝说过一色慧别再做这种小孩子过家家一样的酱汁了，明明还有那么多种高级的酱料可以尝试。

当时一色慧的神色有些奇怪，不过还是最后给纪之国宁宁做了一次炸鲷鱼春卷配柑橘酱，之后纪之国宁宁也就没再品尝过过这种酱汁了，甚至除了一些课程、活动或是食戟，私底下都不太经常能品尝到一色慧的手艺了。

“啊，我想起来了…”纪之国宁宁低声说道，“第一次品尝这种酱汁，也是鲷鱼卷…”

一色慧第一次专门根据她的口味研究的新菜，最后一次专门给她烹饪，做得都是这道菜，而今天，一色慧又一次做了这道菜，她真的很想知道，那个神情专注的男人，究竟在想什么。

将鲜橙榨汁，加入蜂蜜一起入锅煮沸后加陈皮粉和玉米淀粉水勾芡至浓稠，小时候的一色慧虽然是厨艺上的神童，制作出来的酱汁也并没有太过华丽复杂。

等到浓稠度差不多后，离火拌入无糖焙茶粉，搅拌均匀后放在一旁。

油温升至一百七十摄氏度，春卷入油初炸一分钟，捞出沥油，随后再次下锅复炸三十秒，放置在网架上降温。

装盘后，在春卷上撒一些山椒芽末，随后将柑橘酱淋在春卷上，酱汁接触脆皮瞬间完成了这道菜品。

纪之国宁宁这才意识到，自己这边好像时间也差不多了，打开了米饭锅，取过饭碗，碗底铺烤海苔丝，上面盛入炊饭，在米饭中央压出一个凹槽，在凹槽中将鱼片呈扇形叠放，鱼片上放置手磨山葵泥。

沿碗壁浇沸腾高汤，将烤到酥脆的鱼脊骨碾碎，混合熟白芝麻一起撒在饭上，端起托盘跟在一色慧的身后向主席台走去。

“橙风鲷鱼卷。”一色慧将菜品摆在几位评委们面前后，往旁边退开了一步，给纪之国宁宁让开了位置。

“极光鲷汤渍饭。”纪之国宁宁同样在每一位评委面前都放了一碗饭，随后有些犹豫得看向了一色慧。

一色慧只是淡淡笑了笑，指了指自己的灶台：“还没炸完呢，一起再去吃点啊？”

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