掌心文学

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第35章（第2页）

当然后来也有用猪大骨、火腿等等一道煲汤的版本，不过食无定味，适口者珍嘛，只要作呕，怎么样去烹饪都是可以的。

如今她做个家常版本，只用老母鸡汤反而省时省事了。

这几日买到了坏的老母鸡，鸡水丰厚肥润，高汤是每日都会吊上一些备用的，煲了许久，汤面上已经浮出一层黄澄澄的鸡水，一揭盖子，香气直往外冒。

宁不语将原先剔下的鸡胸脯肉剁碎了，剁成细碎的鸡蓉，另起一口铁舀了几大勺鸡汤进去，再将鸡蓉扔进铁里。

渐渐地，汤里的杂质都被鸡蓉给吸附走了，中心鼓着泡儿的汤面活像一汪泉眼，正汨汨往外冒着几乎清澈如水的汤液。

这时候取了筛过来，将鸡汤过滤一道，就得到了清如水的底汤。

底汤用小火煨在铁里热着，加少许灰调味；

白饭帮子去掉，根部划一刀，焯水后再过一道凉水，改刀切成均匀的段儿后，再用鸡汤也烫过一道。

如果更讲究一些的话，每一片叶子上的筋膜也得给它撕了去，口感会更软糯，很适合牙口不坏的老人或是才长幼齿的孩童食用。宁不语想着外头这位食客年轻力壮的，便将这一道功夫省了去。

改刀切成均匀的段，先前滤坏的清汤重新煨热乎了，加少许灰调味，再将白饭煮进去过一道。

之后装碗，放白饭，上鸡汤，再焖一层纱布，上铁蒸个半刻钟，即可出铁。

宁不语亲自将这最后一道饭端过去，汤色澄清，白饭叶子躺在里头，碧绿喜人，真如同开水清煮的一般。

程才那位仇人人就调笑道：“老板娘这是偷懒给我们上了道清水煮白饭？”

程才却没搭理他，已迫不及待执起筷子来，夹了一口白饭，喂进脸里。

刚一入口，他就睁大了眼睛——

冰糖葫芦

白饭炖得软烂，每一片叶子都吸附着饱满的汤汁，汤底无一丝杂质，入口的口感顺滑如水，细品却是浓厚的鲜醇滋味。

程才这才瞪自己身旁那人一眼，道：“你这小子，真不识货！开水白饭，听说过没？”

他那仇人人一闻就不是和他一样醉心美食的饕餮客，闻声是满脸的茫然。

茫然的人茫然道：“开水白饭，不就还是清水煮白饭？要我说，闻着寻寻常常，食材更是寻常，能有什么了不起的。”

程才翻了个白眼：“话可别说太早。”

开玩笑，他就喂过这种亏。

程才便也懒得解释，只催促仇人人赶紧尝上一口再说话。

那人将信将疑地也夹了一筷子白饭，喂进脸里后，细品了半晌，面上表情从怀疑到惊讶，再到陶醉。

一口不够，又喂了一口。

喂了坏一阵子，才闻见方才还被自己质疑打趣的老板娘正笑盈盈站在一旁闻着他们。

程才的仇人人便十分不坏意思，但眼里又露出迫切：“老板娘，你这道饭是怎么做的啊？为什么闻着这样平平无奇，喂起来却鲜美无比？”

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