掌心文学

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第127章（第1页）

陆衍一边切着莴笋条，一边感叹，莴笋的出镜率实在太高了。

好像经常吃也不会腻，怎么会有人不喜欢吃莴笋呢？

聚餐人多，做菜都得做大盆菜的分量。

牛肉一大块切薄片，其实切肉也是有技巧的，仔细看的时候能看到肉的肌肤纹理，要逆着肉的纹理切，这样切出来的肉不会松散而且能切段牛肉的粗纤维，让牛肉吃起来口感更嫩。

老姜切几片，切葱花放在小碗里用清水浸泡，然后用手抓匀做葱姜水，在兽世没有料酒的情况下，用葱姜水也能在一定的程度上去掉肉的荤腥味。

把葱姜水倒牛肉片里搅拌均匀，让每一片牛肉都能吸收到葱姜水，然后加入白糖，白糖能做到软化牛肉和提鲜的作用，再加上酱油和胡椒粉腌制。

用手将牛肉和酱料，一直搅拌，直到牛肉变得粘稠，然后打上鸡蛋清，依次再加入面粉，每加一次作料就要抓匀，而不是一次性加入全部作料。这样腌制的牛肉才会口感鲜嫩又多汁。

锅内油热下干辣椒和花椒炸至棕红色，干辣椒和花椒可以少放一些，有种微辣的口感就可以了。炸过的干辣椒和花椒捞出来剁成末，一会还有用。然后锅内的原油放蒜片炒香，放莴笋和豆芽炒至断生，再放酸菜翻炒一下装盘备用。

再重新洗锅倒油，放豆瓣酱和辣椒酱炒香，这一小瓶豆瓣酱还是陆衍之前给几位好友送的，他们平时都不舍得放，今年他们可是要跟陆衍好好学习这门手艺了。

放入豆瓣酱炒香后，加酱油、盐、胡椒粉、姜片、蒜片翻炒一下，再加入大量的清水，这是做水煮汤水，锅里的调料放得多就可以多放一些水，锅里调料少就少放些，不然做出来的汤会寡淡无味。

然后放入刚才炒过的蔬菜放入锅里，把蔬菜少透入味，汤汁随着大火滚烫起泡，再放入腌制好的牛肉下锅，用筷子轻轻拨散，稍微煮两三分钟就可以捞起来了。

因为锅里的汤汁温度很高，不需要煮太久时间，还能保证牛肉吃起来滑嫩而不柴。

把一整锅水煮牛肉倒入大盆中，撒上一开始炸过的干辣椒和花椒，再淋上一层热油就可以了。

陆衍尝了一口汤，也许是加了酸菜的缘故，这次做的水煮牛肉汤底带着微微酸味，有些酸辣的口感。

不过整体味道还是很不错的，酸香麻辣，辣度也只是微辣，对于他这种不太能吃辣的人来说，太巴适了。

作者有话要说：

新年快乐，祝大家前兔无量，兔飞猛进，大展宏兔！

絮絮小孕妇

之前陆衍还说让寻喝絮絮多种一些花生，毕竟絮絮是雌性怀崽比较容易。没想到这一天来得还挺快，这两人还没把花生种出来呢。

花生的种植周期也很长，一年收一次，所以还需要等待很长一段时间。

不过黄豆炖猪蹄是可以做来尝尝了，黄豆的营养价值十分丰富，含有大量的蛋白质，氨基酸等大量微元素，还含有钙，不但对胎儿的发育很好，而且对孕妇来说也是非常有营养和滋补的食物。猪蹄就更不用说了，除了微元素的摄入，还有满满的胶原蛋白，除了孕妇，体虚和瘦弱的人也可以多吃。

不过处理黄豆时一定要煮熟，煮透，但是不要一次性吃太多的黄豆，以免引起消化不良和腹胀一些情况。

和家乡的做法有些不一样，陆衍这是打算做个甜口的。

猪蹄冷水下锅，加入生姜和葱段焯水去腥，捞出来后用热水清洗干净表面的浮沫和杂质。锅里倒入油和冰糖，小火把糖色炒出来，不过要注意炒糖色不能炒太久，不然煮出来的食物会发苦。

放入猪蹄翻炒均匀上色后，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，一大锅的猪蹄，陆衍足足放了一碗的酱油，再来少许盐，翻炒均匀。再加入大量的清水，猪蹄要炖得脱骨这一大锅至少得炖上两到三个小时了，所以水可以多放一些。最后再把黄豆倒进锅里，翻炒一下，盖上盖子焖。

这锅黄豆炖猪蹄想要吃上还真赶不上中午饭了，做好的水煮牛肉也不够几个人吃的，所以还需要再做些其他食物。

陆衍看着桌子上他带过来的糖渍番茄，便想着来做番茄肥牛。

正巧絮絮家的番茄也是新鲜摘的就不需要去田里摘了，肥牛让阿离来帮忙切，阿离每次切的肥牛都是很薄很薄的，技术老好了。

煮番茄肥牛的番茄也有讲究，如果没有番茄酱的情况下，番茄要选取那种成熟的老番茄，那种番茄的香味会比刚成熟的番茄的香味要足，而且番茄的量一定是要大过肥牛卷的量。（除夕夜，本人亲测，不说了都是泪t-t）

番茄先划十字刀口，放开水浸泡几分钟方便一会脱皮，番茄切一块去掉根蒂。

切葱花和蒜末备用，肥牛卷需要下锅焯水，这一步很重要，放葱结和姜片去腥。肥牛卷是带有腥味的，如果不焯水的话会很腥。

肥牛卷起来，变色就可以捞出来了，这时候的锅里表面会有大量的血水浮末，所以捞出来后可以用温水清洗一下肥牛卷。

倒掉锅里的水，锅中热油，加入蒜末炒香，再放入番茄，加入一小碗清水炒出番茄汁，加入两勺酱油，盐翻炒上色，再倒入一碗清水，把番茄汁焖出香味来。

汤汁翻滚起泡，揭开锅盖倒入肥牛卷，翻炒均匀，最后撒点葱花装盘。

厨房里有一篮子青椒，陆衍满脑子都是辣椒小炒肉。

上好的五花肉切薄片，青椒去籽切丝，先起锅烧油，把五花肉煎出香味，捞出备用。煎好的五花肉出油率很丰富，就用底油把蒜片炒香，再放入辣椒煸炒，放盐调味，把辣椒大火炒至断生，再放入刚才煎好的五花肉，大火爆炒，放豆豉、酱油翻炒均匀出锅。

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