掌心文学

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第120章（第1页）

而黎锦这边，则是已经进入了“给混合起来的羊肉萝卜馅添加调料”这一环节。

拌馅的时候，在永恒不变的盐之外，除了姜末、胡椒粉、等几种香辛料，芝麻香油也是必不可少的点睛之笔。

但芝麻香油加入的量十分重要，不能太多也不能太少。不加芝麻香油会缺些香味，加多了芝麻香油又会过于腻人。

一斤馅料里，加上一钱芝麻香油就差不多了。

可是，馅料里加油不仅仅是为了提香、增加滋味，也是为了防止馅料中的水分流失。只加这么一点芝麻香油的话，是起不到防止馅料中的水分流失的作用的。

所以还要添加其他的油才行。

如果是别人的话，一般来说，在这种情况下就会随意添加一样手边的食用油，但这样做却不符合黎锦的一向作风。

虽然阿诚认为她善于“五味调和”，不过对黎锦来说，“五味调和”不是她的特长，而是她的需求。

为了进一步“调和五味”，黎锦选出了三根小葱，都切成了葱花。

热锅中倒入适量葵花籽油，等油热了，便把葱花倒进去稍作煸炒。一旦见到葱花颜色变成黄颜色时，立刻将炸出的葱油倒入馅料中准备拌制。

现在，馅料虽然还是生的，但葱油与芝麻香油的香味，已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。

那是一种，会让闻到的人，感到腹中饥饿的香气。

阿诚不由得赞叹道：“这包子馅好香！”

黎锦笑着答道：“我也觉得挺香的。”

黎锦闻到这种香气之后，多少感到有些饿了。幸好，等一会儿应该就能吃上包子了。

连炸过的葱花也算上的话，这些葱油，总量大概有三四钱的样子。

包子馅里加入这些东西，其实已经足够了。

但黎锦为了让食材的种类更加丰富，犹豫了一会儿，又往里面打入了两个生鸡蛋。

这样一来，馅料的黏稠程度就会进一步增强，馅料也就更不容易失水或松散了。

黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。

她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里，开始搅打。

搅拌包子馅，与搅拌其他用途的馅料，原理大致都是相同的。

通常在手里握着两到四根筷子，一直朝着一个方向，搅打上劲。

搅拌这种馅料的时候，不能随意胡乱地搅动。那样做的话，馅料就会变得散乱松弛，吃起来缺乏弹性和水分。

但如果始终朝着一个方向搅拌的话，馅料的质感就会越来越紧实。

对馅料进行搅拌这个行为，不只是为了各种原料均匀分布，也是为了提升馅料的口感。

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